[厨房实用小窍门]欢迎大家跟帖
<p>今我抛砖引玉，先来一个“焯水的作用与方法”</p><p>焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，是菜肴初步熟处理的方法之一。其具体方法是：将荤、素原料洗净，经刀工处理后（或不经刀工处理），投入沸水锅中或与冷水同入锅中，煮至一定熟度（或略煮），以除去异味，供进一步烹调。<br/> 沸水锅焯水是将水烧沸后，再投入原料煮的方法，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料和块小质嫩、腥膻异味少的动物性原料。如蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳；而鱼类、贝类和切成小块的质嫩腥味少的动物性原料，入沸水锅中稍加氽烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩。</p> 这不是窍门，这是必需的工序 这是必需的工序,尤其是牛羊肉、鸡等等，蔬菜如菜花······
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