[灌水]打卤面是不是不该搁香菇？
打卤面是不是不该搁香菇？搁香菇的打卤面好难吃。 <p>一般应放口蘑</p><p>打卤面用炖排骨肘子等酱肉老汤,加黄花,木耳,口蘑,白肉片最基本就这几样,勾完淀粉甩鸡蛋,放炸花椒油</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2007-12-7 18:02:09的发言：</b><br/><p>一般应放口蘑</p><p>打卤面用炖排骨肘子等酱肉老汤,加黄花,木耳,口蘑,白肉片最基本就这几样,勾完淀粉甩鸡蛋,放炸花椒油</p></div><p></p>在哪里可以吃到口味正宗点的？ 楼主估计现在边看边做呢。 <p>10个人得说10个说法,都说自己家做得好!先给你看看我们家的</p>http://bbs.oldbeijing.net/showimg.asp?BoardID=15&filename=2007-10/2007102713251464056.jpg <p>我都是用五花肉做汤卤</p><p>然后放黄花,木耳,香菇</p><p>煲汤用的五花肉切成片放里</p><p>然后勾芡,打鸡蛋</p><p>最后炸点花椒油</p><p>别忘了放酱油</p><p>最后砸点蒜泥</p>[此贴子已经被作者于2007-12-7 18:13:32编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>两棵大枣树</i>在2007-12-7 17:58:12的发言：</b><br/>打卤面是不是不该搁香菇？搁香菇的打卤面好难吃。</div><p>换榛蘑试试.</p><p>现在口蘑太贵而且难买.</p> <p> 猪肉吊白汤,肉汤鲜味浓.</p><p> 海米不可少,白肉片成型.</p><p> 金针和木耳,蘑菇要洗净.</p><p> 味精加酱油,调味色通红.</p><p> 淀粉用精品,卤汁不泄松.</p><p> 鸡蛋甩大片,金黄色鲜明.</p><p> 清油炸花椒,保鲜龙点睛.</p><p> 京味打卤面,色香味郁浓.</p><p>以上摘自<老饕说吃>,介绍的老北京打卤面.</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>两棵大枣树</i>在2007-12-7 17:58:12的发言：</b><br/>打卤面是不是不该搁香菇？搁香菇的打卤面好难吃。</div><p></p><font face="隶书" size="5">经请示：打卤面就应放干香茹。那才正宗。</font> <p>以前讨论过</p><p><a href="http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=4501&replyID=&skin=1">http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=4501&replyID=&skin=1</a></p> <p>怎么看你们说的都挺好吃，我打小就有一个想法，还是别人家的饭香。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>城根儿</i>在2007-12-7 18:29:41的发言：</b><br/><p></p><font face="隶书" size="5">经请示：打卤面就应放干香茹。那才正宗。</font></div><p></p>香菇那味受不了。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2007-12-7 18:11:08的发言：</b><br/><p>10个人得说10个说法,都说自己家做得好!先给你看看我们家的</p>http://bbs.oldbeijing.net/showimg.asp?BoardID=15&filename=2007-10/2007102713251464056.jpg</div><p>成色看起来差一点</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>胡同童年</i>在2007-12-7 18:36:58的发言：</b><br/>楼主估计现在边看边做呢。</div><p></p>吃完了发的帖子 我搁金针菇. <p></p><p> </p><p></p> 是不应该放香菇，香菇味道太霸道，会失去整体的味道。应该放口蘑，最好是干口蘑自己发的。现在口蘑是比较贵并且好的口蘑在北京很难买到，我都托东北的朋友带，那都要120元/斤。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>美食美器</i>在2008-4-24 13:23:46的发言：</b><br/><p>您说得对，是在内蒙和东北交届的地方，比如通辽。有的属内蒙，有的属东北。我个人觉得还是黑的好吃，白的我也吃过，不过没有黑的好吃。</p><p></p><p>至于您说的漠河长在废金矿上蘑菇不知您吃过没有，如果真是好吃180/两也不贵，您现在手头还有存货吗？匀我一些尝尝？</p></div><p></p>确实好吃，当地人叫毛尖蘑，我去年出差加格达奇，当地部门领导送了二两——就给二两，多一点都没有。我现在想吃都没地方弄，那东西据说产量很低。 <p> 另外<strong><font face="Verdana" color="#61b713">口蘑原来是指张家口出来的蘑菇，并不是指产在张家口而是集散在张家口，实际还是多产自于草原，通辽原来好像是属于东北的，后来划到内蒙了。</font></strong></p><p><strong><font face="Verdana" color="#61b713"> 不过我吃的口外蘑都是通辽的亲戚送的，不知道多少钱。也许是120/两？斤？ 我还真没搞清楚，不过我是按120/斤 那么吃的。呵呵！</font></strong></p><p><strong><font face="Verdana" color="#61b713"></font></strong></p> 我觉得要是真正的口蘑，120/两的可能性比较大。通辽确实是口蘑的主产地 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>美食美器</i>在2008-4-24 9:30:16的发言：</b><br/><p>回<strong><font face="Verdana" color="#61b713">西堂行者：</font></strong></p><p><font face="Verdana" color="#61b713"><strong> 是口蘑，准确地说是口外蘑。颜色黑（</strong>松蘑是深棕色的<strong>），体积小，肉比较厚。在东北120元/斤还是不错的（2年前）。另外蘑菇干总会有点沙子的。如果口外蘑买不到买点元蘑也可以，但是这种蘑菇比较吃味，要发开最后放。水发蘑菇干也是很讲究的，不能太烂了，要有嚼头。</strong></font></p><p><font face="Verdana" color="#61b713"><strong> 我个人觉得蘑菇味道排序应为：口蘑、元蘑、</strong>蓁蘑、松蘑。不过现在据说连东北都很难买到口蘑了。</font></p></div><p>好像跟我所知道的口蘑不大一样哦，北京人说的口蘑确实是口外蘑，因为从张家口外面运进来，所以叫口外蘑。它的主产地在内蒙古，锡林郭勒大草原上，东北确实也有但产量比不了内蒙。另外口蘑里也有一种白蘑，不全是黑色的。 </p><p>口味最好的一种蘑菇我认为是漠河长在废金矿上的一种，金矿荒废60年以后上面才会长蘑菇。这种蘑菇味道非常鲜，去年要180元一两。</p> <p>您说得对，是在内蒙和东北交届的地方，比如通辽。有的属内蒙，有的属东北。我个人觉得还是黑的好吃，白的我也吃过，不过没有黑的好吃。</p><p></p><p>至于您说的漠河长在废金矿上蘑菇不知您吃过没有，如果真是好吃180/两也不贵，您现在手头还有存货吗？匀我一些尝尝？</p> <p>回<strong><font face="Verdana" color="#61b713">西堂行者：</font></strong></p><p><font face="Verdana" color="#61b713"><strong> 是口蘑，准确地说是口外蘑。颜色黑（</strong>松蘑是深棕色的<strong>），体积小，肉比较厚。在东北120元/斤还是不错的（2年前）。另外蘑菇干总会有点沙子的。如果口外蘑买不到买点元蘑也可以，但是这种蘑菇比较吃味，要发开最后放。水发蘑菇干也是很讲究的，不能太烂了，要有嚼头。</strong></font></p><p><font face="Verdana" color="#61b713"><strong> 我个人觉得蘑菇味道排序应为：口蘑、元蘑、</strong>蓁蘑、松蘑。不过现在据说连东北都很难买到口蘑了。</font></p> <p>不知道为什么，我最不喜欢吃打卤面。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2007-12-7 18:11:08的发言：</b><br/><p>10个人得说10个说法,都说自己家做得好!先给你看看我们家的</p>http://bbs.oldbeijing.net/showimg.asp?BoardID=15&filename=2007-10/2007102713251464056.jpg</div><p>看着就没食欲了.</p> <p>哈哈，主要是卤要宽。这两天我要在博客上写一篇炸酱面的，有时间再写一篇打卤面的。是否放香菇其实要看是什么卤，不过一般放的机会很少。</p><p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>美食美器</i>在2008-3-25 13:07:37的发言：</b><br/>是不应该放香菇，香菇味道太霸道，会失去整体的味道。应该放口蘑，最好是干口蘑自己发的。现在口蘑是比较贵并且好的口蘑在北京很难买到，我都托东北的朋友带，那都要120元/斤。</div><p></p>东北带回来的是蓁蘑和松蘑吧？不是口蘑。另外120一斤的真不是啥好蘑菇，吃的时候且挑呢。
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