夏季面食之打卤面
<p>介绍一下我个人做打卤面的办法！</p><p>原料</p>
<p>黄花，木耳，蘑菇（松蘑，口蘑）排骨，五花肉，鸡蛋</p>
<p>先备汤</p>
<p>可以先做清炖排骨，排骨取走另吃，汤撇净渣滓备用。</p>
<p>五花肉改刀成半块豆腐大小，整块下冷水锅，煮开撇沫子。然后放花椒大料葱姜蒜料酒煮40分钟捞出放凉，在此时间内可以将黄花，木耳，蘑菇泡好洗净，改刀备用。头回泡蘑菇的开水倒一容器内沉淀留着，同时拍点蒜，洗几条黄瓜，蒜拍碎即可，不必砸很碎，有大小块才好，放入小碗内，倒上醋，即是醋蒜。黄瓜不必切丝，可切段，也可就整根招呼。</p>
<p>此时将煮肉汤捞净作料渣滓，再将排骨汤也加进去烧开，同时将熟五花肉切片，片大小根据个人喜好决定，我喜欢大片，切薄点。下入锅中，开锅后加入蘑菇，木耳，黄花菜，然后加酱油和盐，外加刚才沉淀过的泡蘑菇水（底有泥渣等，不要加进去）小火煮着，准备水淀粉，准备好后，将火开最大，在锅沸腾的时候开始勾芡。勾芡要一次勾好，稀稠适当。芡成后甩入打好的鸡蛋，不要太碎，不时可见鸡蛋和肉片翻腾锅中。此时可改小火约一分钟后关火。另起一油锅炸花椒油（我一般用一专用铁勺），放上花椒和油，烧到花椒出香味儿，稍微变黑时，趁热倒入卤中（注意别烫着自己）此时卤成！</p>
<p>再说面，您要嫌麻烦，买切面挂面也成，不过没有自己抻地道，坦率说我是不会抻，不过我妈会，所以我知道怎末弄，先活面，活好后醒一会，为使面滋润好抻，此时烧开水锅，将面擀成横向厚大片，用刀尖在面上竖着划出条来，撒干面。然后将面卷起来抻几下抻细，放到案板上把两头切掉，下开水锅搅和使不粘连，再重复前面操作，大概3次面锅到容量了！点一次凉水后等开锅捞出，夏天吃过凉水。</p>
<p>从凉水盆里捞进大号碗里，宽浇打卤，少浇点醋蒜，就着黄瓜吃！十分爽口，注意卤面可口别吃多了！</p><br/><br/><br/><br/><br/><img border="0" alt="" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-1/20081242232675325.jpg"/> 介。。。介难道奏是传说中滴烂肉面升级加强版？！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>无花果</i>在2008-7-22 19:37:10的发言：</b><br/>介。。。介难道奏是传说中滴烂肉面升级加强版？！</div><p>烂肉面与这个不是一个档次，那是因陋就简的，这是刻意而为</p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-7/2008724854699560.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> 想吃了 俺笨！不会做。那儿能吃到较为正宗的？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>GUANYUE</i>在2008-7-22 23:19:26的发言：</b><br/>俺笨！不会做。那儿能吃到较为正宗的？</div><p>外面做这个正宗不了，前辈有空可到舍下试一试</p> 打印。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-7-23 7:43:37的发言：</b><br/><p>外面做这个正宗不了，前辈有空可到舍下试一试</p></div><p>多谢！多谢！！ </p><p>俺先试试做一回，要是能勉强下口，也算是您的学生，呵呵</p> 我市先炸酱油在放高汤 <font size="4">近俩天试试</font> <p>打卤面，面有一种，卤有许多种。</p>
<p>LZ说的是木犀卤，原料：五花肉（臀尖也可，要肥瘦搭配）鸡蛋、木耳、黄花、香菇。调味料：葱姜盐淀粉香油酱油。</p>
<p>做法：木耳香菇黄花泡发（香菇在泡发前洗净，泡香菇的水不要倒掉）肉切片，香菇木耳黄花切小块和段。锅烧热放花生油，油八成热时放葱姜末炝锅至出香味，放肉煸炒，炒至肉变色熟时，放入木耳、黄花、香菇煸炒，炒至三、四分钟出了香味，将留下的泡香菇的水倒入锅中，如果水少，可适量加一些白水，水量将锅内的东西没过即可。大火烧至</p>
<p>水开后，放酱油适量，然后水淀粉勾芡，卤汁浓稠后，把打散鸡蛋均匀浇进锅内翻出鸡蛋花。旺火烧至卤汁翻花，点入盐，调咸味，最后，点一点香油，即可出锅。</p>
<p>注意，要不断的用炒勺或铲子翻炒搅拌。酱油和盐的用量根据口味自定。</p>
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<p>木犀卤冬天吃面最佳。除了木犀卤，冬天吃面的卤还有肉末白菜帮子卤、炖肉卤、羊肉萝卜卤。夏天吃的的鸡蛋西红柿卤、青椒鸡蛋卤、肉末酱油卤..........等等等等很多。这些卤浇面条就一个字--------香！</p> 都够有才的，下载然后照着去做！肯定好吃！谢谢！
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