前门大街的清真老字号
<div class="Section1" style="LAYOUT-GRID:15.6pt none"><p style="TEXT-INDENT: 315pt; mso-char-indent-count: 17.5"><span style="FONT-SIZE: 18pt; FONT-FAMILY: 宋体">前门大街的清真老字号</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 18pt"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></span></p>
<p style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 24pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-FAMILY: 宋体">清朝定都北京之初，在内城“分列八旗，拱卫皇居”，将除满族以外的其他民族一律驱赶至外城，并严令内城不准设戏院。这促使前门一带商铺、饭馆、戏院乃至妓院迅速发展起来。到康熙、乾隆年间，这里已是店铺如林，一片繁荣。清《都门杂咏》 记述“五色迷离眼欲盲，万方货物列纵横，举头天不分晴晦，路窄人皆接踵行”。善于经商的回回民族，从中寻觅到商机，一些清真老字号应运而生。“月盛斋”’和“一条龙羊肉馆”是其代表。<span lang="EN-US"><br/><span style="mso-spacerun: yes"> </span></span>乾隆四十年（<span lang="EN-US">1775 </span>年），家居牛街的回民马庆瑞，在前门户部街路东开设了专卖<span class="GramE">酱</span>羊肉的“月盛斋”，寓意“斋月开业，月月兴盛”。《旧都文物略》 记载：“月盛斋以售酱羊肉出名，能装匣远<span class="GramE">赍</span>，经月而味不变。铺在户部街，左右皆官署崇楼碍目，此斋竟独立于中，巍然不移。”月<span class="GramE">盛斋酱</span>羊肉的名声，也传进了皇宫。清光绪十二年（<span lang="EN-US">1886 </span>年），还特发给<span class="GramE">月盛斋进宫</span>的“腰牌”，送酱羊肉进宫“御用”，出入宫门不受盘查。</span></p>
<p style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 24pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-FAMILY: 宋体">马家几代人为保持月<span class="GramE">盛斋酱</span>羊肉的独家特色，不断钻研，从“太医院”求得秘方．在配料中加人丁香、砂仁、桂皮等滋补中药材料，使酱羊肉不仅更加味美香醇，且有滋补功效，声名传至东南亚和阿拉伯各国。<span lang="EN-US">1950 </span>年，因扩建天安门广场，户部街被拆，<span class="GramE">月盛斋迁至</span>前门大街<span lang="EN-US">3 </span>号五牌楼下的现址。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></p>
<p style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 24pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-FAMILY: 宋体">乾隆五十年（<span lang="EN-US">1785 </span>年）秋天，一个从山东禹城县韩家寨到北京学徒的回族韩姓青年，在前门大街路西，开设了一家<span class="GramE">清真小</span>饭铺，起字号叫“南恒顺”，卖烧饼、羊杂碎等小吃。<span class="GramE">南恒顺</span>地处商业中心，周围是广和楼、庆乐园、中和园、<span class="GramE">三庆园等</span>戏院，西临花街柳巷“八大胡同”，买卖甚是红火。到清末已成为前门大街数一数二的清真饭馆。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></p>
<p style="MARGIN: 0cm="0cm"0cm="0cm"0pt; TEXT-INDENT: 24pt; mso-char-indent-count: 2.0"><span style="FONT-FAMILY: 宋体">光绪年间的一天晚上，饭馆进来主仆二人，要了几样菜肴小吃，很有兴致地吃了起来。可吃完<span class="GramE">一</span>结账，二人都没带钱。掌柜的见二人不像等闲之辈，忙说：二位爷光临小店，是小店的造化，今几个算我请客啦！欢迎您常来… … 第二<span class="GramE">夭</span>，有人加倍送来了饭钱。原来昨天吃饭的是微服出宫的光绪和太监。皇帝被尊为真龙天子，“南恒顺”来了“一条龙”，顿时轰动京城内外，<span class="GramE">到南恒顺</span>吃饭的人，天天挤不动。掌柜的把光绪皇帝坐过的椅子，用红绸子围了起来，供顾客参观瞻仰。<span class="GramE">‘’南恒顺”</span>也没人叫了，都叫“一条龙”。民国初年，<span class="GramE">南恒顺正式</span>改了字号，挂出“一条龙羊肉馆”牌匾。<span lang="EN-US"><br/><span style="mso-spacerun: yes"> </span>1900 </span>年，八国联军攻陷北京，放火烧毁了前门地区数千家店铺。经过数十年的重整旗鼓，一些老字号又艰难地复活了。到上世纪二三十年代，前门地区的清真老字号已多达数百家．计有“一条龙”、“馅饼周”、“恩元居”、“又一村”、“西域楼”等饭庄，以及“月盛斋”、“祥聚公糕点铺”、“永盛号果店”等商铺。连接廊房头条、二条和大栅栏的门框胡同，就是清代以来形成的回族风味小吃一条街。在门框胡同的老字号有“<span class="GramE">馥</span>顺斋刘家老铺<span class="GramE">酱</span>牛肉”、“德兴斋烧羊肉”、“爆肚冯”、“年糕王”、“豌豆黄宛”、“奶酪魏”、“包子杨”、“豆腐脑白”和“羊头马”等<span lang="EN-US">20 </span>多家，经营的四季清真小吃多达<span lang="EN-US">200</span>余种。在大栅栏西口有著名的清真四大饭庄“元兴堂”、“同和轩”、“同益轩”和“两益轩”。这些老字号几乎都有一段传奇经历。例如，清《燕京小食品杂咏》 称赞专卖“白水羊头肉”的“羊头马”<span lang="EN-US">: </span>“十月燕京冷朔风．羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，薄薄切片与纸同。”上世纪三四十年代，羊头马传人马玉昆，在廊房二条一家酒铺门前卖羊头肉，手持牛耳刀，<span class="GramE">刀飞肉落</span>，片片薄如纸，撒上自制椒盐，放在碧绿的荷叶上，色、香、味俱全。每天等着吃这口儿的人，早早就排起了队，还有专门来看他片肉的人，围成一圈儿，叫好声不断．竟成了前门一景。</span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p></div> 学习了！！！！！
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