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小王卤煮 发表于 2010-7-1 19:00:00

丰泽园饭庄时菜表

丰泽园饭庄时菜表<div>民国时期</div><div>首都博物馆藏</div><div><br/>就馋我吧！</div>

星星 发表于 2016-3-11 18:11:20

RE: 丰泽园饭庄时菜表

本帖最后由 星星 于 2016-3-11 18:14 编辑

冷葷類拌鴨掌熏筍雞雞絲黃瓜三絲洋粉醬肉片玻璃肚烹烤蝦鹵胗肝熗腰花羅漢肚熗洋龍鬚蝦米芹菜香菜腐竹生菜蝦片溏心松花廣東肉干貝松翠絲 大菜類一品官燕芙蓉官燕四喜官燕涼拌官燕砂鍋燉魚翅扒爛魚翅黃燜肉翅桂花魚翅雞茸魚翅酒蒸肥鴨烤肥鴨香酥肥鴨紅扒肥鴨蔥燒大鳥紅扒熊掌高湯銀耳冰糖銀耳紅扒魚唇 海味類紅扒海參桂花干貝扒鮑魚龍鬚清炒蝦仁炸烹阡子米烏魚蛋格素清蒸桂魚醋椒鯉魚幹燒鯽魚糟溜魚片川鯽蛤蘿蔔絲松鼠魚爆魚肝丁紅燒魚片清炒全蟹蟹黃扒白菜贊沙子蟹紫鮑香菇 雞鴨肉類醬爆雞丁芙蓉雞片炒生雞絲冬筍醬爆熏雞神仙整雞砂鍋整雞香酥整雞雞塊冬瓜核桃雞丁燴兩雞絲豌豆糟燴鴨四寶糟蒸鴨肝炒燒鴨絲幹蘭爆雞肝丁燴鴨泥腐皮川雙脆清炸胗肝香菇燜胗紅扒肘子四喜丸子黃燜肉抓炒裡脊櫻桃丸子油爆肚仁川散丹 素菜類扒龍鬚菜芯口蘑燜扁豆南煎豆腐羅漢齋香菇燒油菜幹燒冬筍燴鮮蘑豌豆大素燴溜南北原湯冬菇紅燒珍珠蘑栗子燒菜心紅燒羊肚菌 甜菜點心類核桃酪八寶飯釀蘋果奶子山藥蜜汁江米餅冰糖蓮子拔絲山藥冰糖鳳梨棗泥方甫豆沙門釘水晶包肉丁饅首攢餡包山藥塔酥盒子伊府面三絲炒麵雞絲湯麵

有错请不吝指正，谢谢。

星星 发表于 2016-3-12 17:55:50

炸烹阡子米
乌鱼蛋格素

不解

华文正 发表于 2016-3-12 21:50:21

RE: 丰泽园饭庄时菜表

星星 发表于 2016-3-12 17:55
炸烹阡子米
乌鱼蛋格素



我认为：千子米是一种虾。乌鱼蛋格素这道菜唐鲁孙《中国吃》中写过,“至于乌鱼蛋实际就是乌龟子，叫乌鱼蛋比较好听，每个大约拇指大小，要收拾得越薄越好，下水一氽就吃”。

星星 发表于 2016-3-13 07:12:07

RE: 丰泽园饭庄时菜表

华文正 发表于 2016-3-12 21:50
我认为：千子米是一种虾。乌鱼蛋格素这道菜唐鲁孙《中国吃》中写过,“至于乌鱼蛋实际就是乌龟子，叫乌鱼 ...

有道理，谢谢您。

zhouning1213 发表于 2016-3-13 21:25:07

星星 发表于 2016-3-14 00:43:34

RE: 丰泽园饭庄时菜表

本帖最后由 星星 于 2016-3-14 00:47 编辑

zhouning1213 发表于 2016-3-13 21:25
葱烧海参、罐焖牛肉、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼、九转大肠、干烧黄鱼、干炸丸子、烤馒头？
真是，您指的这些没在列..罐焖牛肉应是后加的..

“时菜表”估计与时令季节有关，空白处写的“西殿院”吧？

左右有“抗美援朝、保家卫国”字样，感觉这菜谱有故事。

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