老盘子 发表于 2012-9-20 19:10:29

入味烤鸭的疑问

今天晚饭峨眉酒家。上只鸭子一吃，是咸的。因为请外来旅游的朋友，没敢支声。回来问了业内人士，说这叫入味烤鸭。不知为什么要这么做。是不是为了压份量，存鸭坯子时间长呢？

linkunwang 发表于 2012-9-20 20:06:12

对吃没什么研究{:soso__11209015592987186677_4:}

牛老者 发表于 2012-9-20 20:19:40

糟改了。

听故事 发表于 2012-9-20 21:03:18

业内人士认识太多{:soso_e120:}

西|门 发表于 2012-9-20 22:21:06

娥眉酒家整个一黑店！ 真的！

了然客 发表于 2012-9-21 08:39:31

烤鸭还得说“便宜坊”的焖炉烤鸭，它比全聚德早，因为工艺的问题，仿便宜坊的不多，所以便宜坊还是保持了原汁原味的老字号。现在满北京城是个饭馆就敢卖烤鸭，这和炸酱面一样都挂着老北京的牌子其实跟咱老北京挨不上。

百事顺遂 发表于 2012-9-21 23:37:08

西|门 发表于 2012-9-20 22:21 static/image/common/back.gif
娥眉酒家整个一黑店！ 真的！

宫保鸡丁卖80多块！

南城土著 发表于 2012-9-24 12:43:26

本帖最后由 南城土著 于 2012-9-24 14:02 编辑

敢说现在的“烤鸭”和传统的烤鸭比已经面目全非了！单从鸭子品种说 传统的鸭子喂填的是粮食、麸、 鱼 、贝粉等绿色食物。填期也长，脂肪含量大，适合烤制！现在瞎提倡低油！出了所谓的“四系鸭子”吃的化学饲料！填期短 甚至不填！肉质发柴 颜色红暗！再加开生、晾坯、烤制不按传统操作流程，吃到是那么回事的烤鸭已经比较难了！

星星 发表于 2012-9-30 03:26:22

不会是拿做樟茶鸭子的鸭坯来烤鸭吧？樟茶鸭制作前会加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味..

至于“入味烤鸭”，是全聚德为发展熟食便于携带开发的产品，堂食自然还是“原味”的好..
http://money.163.com/12/0313/03/7SEQ70RV00253B0H.html

峨嵋酒家是川菜馆，还是点樟茶鸭吧。

星星 发表于 2012-9-30 03:33:56

百事顺遂 发表于 2012-9-21 23:37 static/image/common/back.gif
宫保鸡丁卖80多块！

您这是加腰果的“精品”吧？点普通（花生米）的就成。

beijing大鸟 发表于 2013-4-12 22:44:38

广东一带的作法就是把鸭子腌一下，吃惯了全聚德,便宜坊不妨也可以尝尝。

南城土著 发表于 2013-4-13 01:10:47

盘子发的这个鸭鸭帖又顶上来了 百闻不如一见 哪位有兴趣我带您深入敌后 先从供应全聚德炮弹的鸭场开始。

老盘子 发表于 2013-4-13 07:21:31

月底我交工，跟您咱们走一遭。

南城土著 发表于 2013-4-13 10:11:37

定了 等你时间 请你吃正经顺义马坡农家饭 临走带上一包鸭肝 一包鸭心 一包鸭胗 还有一副扑克儿牌{:soso_e113:}

chi 发表于 2013-4-13 10:28:46

beijing大鸟 发表于 2013-4-12 22:44 static/image/common/back.gif
广东一带的作法就是把鸭子腌一下，吃惯了全聚德,便宜坊不妨也可以尝尝。

看了舌尖上中国里面的阿伦家的鸭子使用红糖腌制，没见用盐啊
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