台灣石門水庫的活魚料理
石門水庫水域寬廣，河鮮產量豐富，且由於水庫底雜陳樹枝淤泥，網撈作業困難，所以水庫中藏有許多碩大的大頭鰱、草魚、烏鰡等魚種，又因水庫水質清澈乾淨，所產河鮮並無泥腥味，再加上種類繁多且講究的烹調方法，從而打響了石門水庫活魚的金字招牌，假日吸引大量饕客們到此嘗鮮。龍潭十一份的佳安西路可以說是石門活魚的發跡地，因附近店家活用水庫魚類資源，逐漸由小吃攤風格發展成為石門活魚的餐廳群落，也因水庫周邊觀光旅遊業興盛，形成地方活魚美食風潮，成為旅遊石門水庫的美食首選。石門活魚的魚種多為草魚、烏鰡等大型魚類，這些魚種多在深水區迴遊，肉質結實且無泥土味，加上肉多細刺少，適合各種烹調料理，一尾大約10斤重的大魚，可變化各式各樣的活魚多吃菜色，從以往的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭基本3吃，已經發展到現在三杯、糖醋、乾炸、蒜泥、豆酥的9吃、12吃……多種吃法。活魚餐廳料理活魚的學問頗大，不同的部位有不同的料理方式，魚尾肉質緊實有彈性，以糖醋、炸魚排最受歡迎；腹部油脂多，肉質滑嫩，以白切蒜泥最能保有魚肉原味口感；魚背部分片開後用豆腐、豆瓣醬紅燒，口味鮮鹹；魚頭則是火鍋最佳，可依遊客喜好選擇不同料理方式，通常魚愈大尾，可選擇料理的種類就愈多，各家餐廳都有自己的獨門料理，口味不盡相同。菜式还真是够丰富的啊。。。 牛老者 发表于 2013-7-6 12:49
菜式还真是够丰富的啊。。。
現在聽說有活魚餐廳可以做到活魚20吃這麼多，幾乎想得到的菜色都有，所以吃活魚愈多人愈好，魚點多了，就可以要求店家變化不同口味，也就可以吃到更多種的活魚吃法！ 真丰富啊!北京的密云水库也有这样的鱼宴,不过没有这麽精致. 老片 发表于 2013-7-10 11:28
真丰富啊!北京的密云水库也有这样的鱼宴,不过没有这麽精致.
上網看了看密雲水庫的風景，很漂亮，北京市的供水就是來自密雲水庫吧？石門水庫的儲水是供應台灣桃園及部分新北市地區，台北市供水是由翡翠水庫提供，台灣多山，東西部地勢短促，不易留住水源，所以水庫特別多，但是也只有桃園石門水庫的活魚吃法最為有名，沒辦法，業者為了生存，只有絞盡腦汁開發新菜色，吸引顧客，也就便宜了我們居住在桃園的吃客們啦！ 以前是靠密云水库的水.现在由于对环境破坏上游以没什麽水源了!加上城市无限扩大,人口急剧增长,早就不能满足城市需求啦!目前北京市用水靠南水北调来解决. 老片 发表于 2013-7-10 12:03
以前是靠密云水库的水.现在由于对环境破坏上游以没什麽水源了!加上城市无限扩大,人口急剧增长,早就不能满足 ...
台灣管制最為嚴格的水庫就是「翡翠水庫」，因為是台北市首善之區的供應水源。入口處設有管制站，不僅周邊不准開發，非必要車輛不准進入，人員進出也要管制。其他地區的水庫大多是開放的觀光區，但是上游水源集水區是不准開發的，說是如此，還是有被破壞的狀況，現在有許多水庫都已經淤塞嚴重，水源也明顯減少，尤其是夏季時節，有時還需要颱風的雨水挹注才有辦法渡過漫長炎炎夏季供水需求！ 自 取 灭 亡 老片 发表于 2013-7-10 12:45
自 取 灭 亡
說得也是！
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