台灣的珍珠奶茶
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-23 12:17 编辑珍珠奶茶（Bubbletea），又被稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。
珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支，但已成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。所謂珍珠即是指由裹著黑糖糖漿的地瓜粉再製的粉圓；奶茶則多是加入牛奶的加糖紅茶。除了珍珠奶茶外，台灣也有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」等飲品，都應歸屬於珍珠奶茶的旁支產品。
早期的時候僅有珍珠奶茶一種稱呼，據稱大約在1988年時，台灣臺南市一家賣飲料的小販，得自於當時台灣大波女星的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。此後在南臺灣日漸有「波霸」指大粉圓、「珍珠」指小粉圓的說法。
聲稱為珍珠奶茶創始店的有位於台灣台中的「春水堂」及位於台灣臺南的「翰林茶館」，製作方法大同小異，但因二店家均未申請專利權，因此無法查證於有真正的創始店。但隨著珍珠奶茶銷售的時間久遠、區域散佈廣泛及各飲料店家自創獨特作法，除了粉圓顆粒有5公厘至8公厘大小差異外，基底茶品亦衍生出有綠茶、熱茶、花茶等等不同茶品。不過顧客對珍珠奶茶新鮮的茶品、粉圓的Q度等要求，依舊堅持不變。
在過去十年之間，珍珠奶茶已經從台灣流行至香港、中國大陸、東南亞、日本及美國甚至歐洲等地，絕大部分都是援用台灣製作珍珠奶茶的技術。 現今市面販售珍珠奶茶店家都是將粉圓與奶茶混合，並利用雪克杯搖晃而成。一般來說一杯500CC～00CC的珍珠奶茶，售價約在台幣30元至50元之間。
在台灣珍珠奶茶種類眾多，販售店家也眾多，至於哪一家茶飲連鎖店販售的珍珠奶茶才好喝，得由各位網友自行鑑賞，台灣一些有名氣的珍珠奶茶專賣店如：50嵐奶茶、清心福全、茶湯會、春水堂等等，都有銷售珍珠奶茶。
不過珍奶雖然好喝，但是喝多了還是對身體健康會有不良的影響！
简体版 珍珠奶茶（Bubble tea），又被称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。 珍珠奶茶是台湾「泡沫红茶」文化中的一支，但已成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。所谓珍珠即是指由裹着黑糖糖浆的地瓜粉再制的粉圆；奶茶则多是加入牛奶的加糖红茶。除了珍珠奶茶外，台湾也有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」等饮品，都应归属于珍珠奶茶的旁支产品。 早期的时候仅有珍珠奶茶一种称呼，据称大约在1988年时，台湾台南市一家卖饮料的小贩，得自于当时台湾大波女星的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。此后在南台湾日渐有「波霸」指大粉圆、「珍珠」指小粉圆的说法。 声称为珍珠奶茶创始店的有位于台湾台中的「春水堂」及位于台湾台南的「翰林茶馆」，制作方法大同小异，但因二店家均未申请专利权，因此无法查证于有真正的创始店。但随着珍珠奶茶销售的时间久远、区域散布广泛及各饮料店家自创独特作法，除了粉圆颗粒有5公厘至8公厘大小差异外，基底茶品亦衍生出有绿茶、热茶、花茶等等不同茶品。不过顾客对珍珠奶茶新鲜的茶品、粉圆的Q度等要求，依旧坚持不变。 在过去十年之间，珍珠奶茶已经从台湾流行至香港、中国大陆、东南亚、日本及美国甚至欧洲等地，绝大部分都是援用台湾制作珍珠奶茶的技术。 现今市面贩卖珍珠奶茶店家都是将粉圆与奶茶混合，并利用雪克杯摇晃而成。一般来说一杯500CC～00CC的珍珠奶茶，售价约在台币30元至50元之间。 在台湾珍珠奶茶种类众多，贩卖店家也众多，至于哪一家茶饮连锁店贩卖的珍珠奶茶才好喝，得由各位网友自行鉴赏，台湾一些有名气的珍珠奶茶专卖店如：50岚奶茶、清心福全、茶汤会、春水堂等等，都有销售珍珠奶茶。
不过珍奶虽然好喝，但是喝多了还是对身体健康会有不良的影响！
始终不明白珍珠是个啥东西！ 老片 发表于 2013-9-23 17:36
始终不明白珍珠是个啥东西！
傳統粉圓原料，原就只是地瓜粉，頂多加入糖蜜上色。這幾十年來台灣地瓜不斷品種改良，愈來愈鬆軟、香甜、可口，單吃地瓜口感好，但是做成地瓜粉之後再製成粉圓，卻因為原料影響變得不Ｑ彈而沒嚼勁；為了解決口感的問題，澱粉廠加入結構較硬的樹薯粉調整口感，也因此讓粉圓呈現軟Ｑ的口感。為什麼會用樹藷粉取代地瓜粉？主要原因有兩個，一是兩者凝固之後狀態近似，另一則是價格。先談口感，就加熱之後的狀態來看，地瓜粉與樹藷粉，都會呈現不可逆的凝結狀態，就是當它們加水、加熱之後，會產生濃稠感，含水量少還會變成軟軟ＱＱ的固態，當溫度降低也不會還原成液態，且還是維持軟Ｑ固態，溫度低些（攝氏低於五度以下，軟Ｑ感會變硬）就會開始變硬。就因為兩者凝固之後的狀態近似，再加上多數消費者並不瞭解實際口感差異，因有了魚目混珠的機會。就價格來看，樹藷粉與地瓜粉價差一倍以上，也因此更加強了廠商更換原料的意志，此後便用樹藷粉與其它加熱後也會呈現軟Ｑ狀態的澱粉取代地瓜粉製作粉圓，就從這時候粉圓開始走味。 除了澱粉之外，聰明的廠商為了開發出售價更低、保存期限更長、香氣更誘人的粉圓，除了用樹藷粉或更廉價的澱粉做原料，還加入「品質改良劑」、「人工焦糖香料」、「塑形膠」、「防腐劑」、「人工色素」等合法的食品添加劑，如此一來粉圓售價便大幅降低，而且在常溫下就可長時間保存。現在吃的「波霸」、「珍珠」、「粉圓」絕大多數就是用上述原料做的，而且就算標榜手工、古早還是傳統皆如此，只用天然食材作原料的粉圓，市面上少之又少。
老片 发表于 2013-9-23 17:36
始终不明白珍珠是个啥东西！
你就当他是个小号的汤圆，就是没芯
多些楼主的介绍，非常喜欢这个饮料
祝愿这个风靡世界，取代可乐 chi 发表于 2013-9-23 18:22
多些楼主的介绍，非常喜欢这个饮料
祝愿这个风靡世界，取代可乐
為什麼會非常喜歡這個飲料呢？我就不喜歡這個飲料，多喝傷身，要留意呀！至於取代可樂，我看還需要很長的時間才會有機會吧！
大陆到处都有卖珍珠奶茶的，我家附近有个超好的台湾奶茶店，正好在我的晚间锻炼路线上，路过的时候特别纠结要不要去来一杯，若去当天就白白锻炼了。 宿城小雪 发表于 2013-9-24 09:49
大陆到处都有卖珍珠奶茶的，我家附近有个超好的台湾奶茶店，正好在我的晚间锻炼路线上，路过的时候特别纠结 ...
晚間鍛鍊路線，這是在幹啥呀？準備參加奧運比賽？每天路過當然是不能夠每天來一杯，否則是以往的訓練成果全部前功盡棄，但也不是說完全不能夠碰觸，在我看來，一個星期慰勞自己一杯也就足夠了，解解饞，補充補充體力唄！
hwar4073 发表于 2013-9-24 10:36
晚間鍛鍊路線，這是在幹啥呀？準備參加奧運比賽？每天路過當然是不能夠每天來一杯，否則是以往的訓練成果 ...
运动是爱好，就如收集杂物一样，当然也有维持体质和体形的目的。最近体重就要掉至90斤以下，情况很不妙，所以一边多吃、一边跑步爬山，可以增加体重又不会被多余的脂肪造成走形。。。 宿城小雪 发表于 2013-9-24 11:42
运动是爱好，就如收集杂物一样，当然也有维持体质和体形的目的。最近体重就要掉至90斤以下，情况很不妙， ...
多吃多運動，這是訓練舉重選手的鍛鍊方式，目的是要鍛鍊肌肉，您是女孩子，無須鍛鍊這麼多肌肉，適當飲食與適量運動會比較好吧！
宿城小雪 发表于 2013-9-24 09:49
大陆到处都有卖珍珠奶茶的，我家附近有个超好的台湾奶茶店，正好在我的晚间锻炼路线上，路过的时候特别纠结 ...
国内的不行，为啥呢？他那个奶茶粉全是植脂末的，全是反式脂肪酸啊。
不是真正的用红茶泡出来的茶水和真正的牛奶混合的奶茶。
宿城小雪 发表于 2013-9-24 11:42
运动是爱好，就如收集杂物一样，当然也有维持体质和体形的目的。最近体重就要掉至90斤以下，情况很不妙， ...
您这个简单，多吃鸡蛋，还有多吃牛肉长力气
每次喝珍珠奶茶的时候都很纠结 里面的“珍珠”嚼还是不嚼{:soso_e113:} 66058014 发表于 2013-9-27 17:28
每次喝珍珠奶茶的时候都很纠结 里面的“珍珠”嚼还是不嚼
沒錯，我也嚼不爛，因此就囫圇吞棗的把它們一股腦兒的都吞嚥下去，不過從此以後就不再喝珍珠奶茶啦，為了健康唄！{:soso_e144:}
chi 发表于 2013-9-24 16:53
您这个简单，多吃鸡蛋，还有多吃牛肉长力气
{:soso_e127:}都是不爱吃的东西。。。吃鱼和青菜能长肉吗？。。。 在台湾多次有喝不同口味的，大陆这边的除非是台湾人开的，否则真不敢去喝。因为这里的奶茶全是植脂末的，也就是通常说的反式脂肪酸和轻化植物油，一种对人非常不健康的东西。没有真正的用红茶泡出来的茶水和真正的牛奶混合的奶茶。台湾应该没有。 宿城小雪 发表于 2013-9-27 20:04
都是不爱吃的东西。。。吃鱼和青菜能长肉吗？。。。
显然不能，你看国外哪些肌肉块的健美者，没有吃鱼肉的全是鸡蛋加上打激素
MLHG 发表于 2013-9-27 22:39
在台湾多次有喝不同口味的，大陆这边的除非是台湾人开的，否则真不敢去喝。因为这里的奶茶全是植脂末的，也 ...
說台灣百分之百都沒有是不敢保證，但是一般比較有名氣的飲品店都不至於用危害人體健康食材，不過不肖商人還是存在各個角落！
chi 发表于 2013-9-28 03:38
显然不能，你看国外哪些肌肉块的健美者，没有吃鱼肉的全是鸡蛋加上打激素
这没希望了。。。 hwar4073 发表于 2013-9-28 19:45
說台灣百分之百都沒有是不敢保證，但是一般比較有名氣的飲品店都不至於用危害人體健康食材，不過不肖商人 ...
我家附近有2家台湾人经营的奶茶店，兼营章鱼小丸子和其它几样东西。台湾人制作的东西口味比较好，而且他们在台湾时应该是诚实的，希望不要在大陆“入乡随俗”。台湾人殷勤又礼貌，只是话音太嗲，常被顾客取乐。{:soso_e120:} 宿城小雪 发表于 2013-9-29 18:16
我家附近有2家台湾人经营的奶茶店，兼营章鱼小丸子和其它几样东西。台湾人制作的东西口味比较好，而且他 ...
口音問題恐怕是很難調整啦！從小說話就習慣啦，要改也改不過來，前兩天去墾丁玩，晚上在墾丁大街逛，居然整條街都是大陸遊客，何以得知呢？就是口音，一開口各地口音都有，真有意思！{:soso_e113:}
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