什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

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什锦锅

什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
5 D' r6 O1 W/ T8 J( d真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

* M2 ~: z5 x* n9 Z, ]& Z有白菜垫底儿
9 I3 _: X2 E. B5 }$ ~% z

RE: 什锦锅

* _% I& t3 U  R" M# X/ E
0 h+ K# r3 J. F% I% D7 S

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
1 X. S6 F: I/ G4 i! H( a" e$ V有这一锅全齐啦！

: K/ ]) p# j  g$ q嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
- p/ k% N0 L7 g$ Q' i如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

$ X; w6 O7 M+ _6 e7 R5 y1 `# P4 U她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
: M+ t3 \$ X5 l6 X有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
: v6 G. {* M! C& v. _! R" e: ?9 r嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

4 u! W4 k$ Q) {! |3 w3 L& f大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

3 c5 b) c$ Q& Y5 B5 e/ Y只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
1 ?: k, R/ E* {5 w8 E2 m
3 H: R8 a1 {9 y2 P* N- W找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

3 F. x2 z) V, W0 J, Y  L( V我这锅有笋片。
( l; w: F) g& ~5 ^
谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

; y3 p$ e8 g; s2 l2 B# Z原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
6 I# A& N* y) G; ~. L2 D8 z色香味俱全！

& T: e% b+ _5 m谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
; z  \7 v/ W$ u谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

: P* E. q2 V0 `3 I  s% U" v1 [1 Z别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

& ^% k/ p: ^3 J2 ~5 M/ D7 c家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
  P9 W  R- U4 J" I9 J7 j/ p' i6 b--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 V1 B6 N$ _7 [. x* X( T7 d家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
& F2 ^0 b! M- T
# N3 h" H5 ~4 Y4 h: _) d注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
, X0 M9 T2 O; V

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
# z1 Q6 e+ u- o$ d' U这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。