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查看: 5133|回复: 25

什锦锅[含3P]

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发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 : |8 Q1 x- |7 ^2 T5 ]4 b) h  P
4 I& b; b! Z9 t# v! t

什锦锅

什锦锅

5 b% c  O/ i- R) j# A, i$ k& b7 d. M% c  V" r5 [6 J

什锦锅

什锦锅

  g9 E+ l5 {2 ^  N" a, Y* N4 M2 r! [4 z7 j" o- T

什锦锅

什锦锅

/ O; `" t0 V9 q7 n9 \7 [  s* q2 ~4 t; l2 O/ d7 L) X4 u0 f
: o# o) X/ I( n
# }# t4 x( d" _/ h( I: S, w

% R( X9 [/ G% g6 n; o; m3 V1 F4 w7 i- l8 H: U

# Y0 y2 J- B' ~, a1 d& f' ~8 t: d9 j; i

: X% K- j2 r3 f9 }1 X, s  G
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举报

发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮!
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦!
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”,也是很久吃不到了。
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看,把葱换成皇子菇,想必这锅。。。。。完美!
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法,想起30年前山东老师傅了
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58! m! y; T3 v. X" c% y
真漂亮!
: @$ @/ Z  ^8 O# G7 k: \$ N" C  K
汤鲜菜美,用砂锅更好。
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:549 T7 E2 B4 ^, @9 @& \4 T2 R7 b& }! A' Z
硬菜。
0 a, e1 b9 y9 _; n
有白菜垫底儿 - |' R* S% \8 `6 X+ S

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅

1 w2 M0 v7 b" d; Y, \6 P  h3 h: H) T$ c( g
" W3 v* a4 C, Y' f& _, Z4 G
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23" o; d0 I$ I8 F/ u* a/ V" k
有这一锅全齐啦!

9 ?/ S+ q3 d( t1 S2 B6 k' G嗯,搭盘丝瓜毛豆,一家四口美一顿。
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:486 o7 Z- j- f% H  [0 e7 l# r
好像以前有这么道菜-“一品火锅”,也是很久吃不到了。
( ]8 S3 X& V* e* S8 _
您好,特希望您回忆回忆,都哪些食材,在哪里吃过的...
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30( |  p& y6 C+ v4 n! i
一锅出

+ w5 ?9 b. Q! }0 o" S一煮就得。
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48) ~3 L; f1 a. C2 K* j6 O
如果不是为好看,把葱换成皇子菇,想必这锅。。。。。完美!

) j. x! z3 H. p, t9 J1 v% T当时是想放香菇,被老妈否了..5 i5 r; y: j8 ]' u3 r6 I
$ C8 S- G# s  L+ ]+ v; N6 z
她家里做法不放菌菇。
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02% c1 E7 C( j0 j3 [
有白菜垫底儿

" l" L  o4 v5 m; ]" S荤素搭配,吃着不累。
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
8 D! j  [" |4 L4 `% Y嗯,搭盘丝瓜毛豆,一家四口美一顿。
$ S( _) J* T8 I1 U4 l- q
大快朵颐!
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
/ |$ X0 Y0 Z' M您好,特希望您回忆回忆,都哪些食材,在哪里吃过的...
: A# y: B; D! O: g+ [5 h2 o. d
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。% b3 \- b: K' ?
# I8 f3 |, h3 W, K! Y
找找清宫生活回忆,一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子?
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全!
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02/ r* q" v( M+ V
荤素搭配,吃着不累。

& c3 X2 `% f/ D: r' ]% R3 Z还一作用,避免糊锅。
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45' T$ b- Q% G, X% H6 M
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
" b# V4 H+ U- c2 o/ O% E- Y! m* P/ J1 J! w8 a
找找清宫生活回忆,一品锅的配料很多。是冬 ...
$ X$ m( G3 b- Y
我这锅有笋片。
0 o4 n' z4 f2 {* }: g( r- f; t& z$ j$ @
谢谢您,有空查查。
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
9 n( I  N3 u' u! b5 F山东海参的做法,想起30年前山东老师傅了

' p& n& y! `. k0 N4 b4 x* F# F7 B原本要做蛋饺丸子汤,海物现加的。
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
6 |4 r  ^0 I7 v. a; z色香味俱全!

+ k* P$ o6 M" S/ u. T谢谢赞赏!
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:184 r" U  R4 y% U
谢谢赞赏!

" l  Q1 C; t1 F% {9 ]7 Y6 }
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:075 m  W. |& b+ L0 q+ [
还一作用,避免糊锅。
2 f, S0 H  ]) h1 h
别说还真是这么回事,蔬菜垫底,好方法。
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05  ^! I4 V$ l4 G
别说还真是这么回事,蔬菜垫底,好方法。

2 A4 \! R* ^7 F9 Y这锅丰俭由人,没人天天发海参包蛋饺,但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味,先素后荤,自下而上逐层码放:: ~2 ?, _0 ?$ ^. F! m

# N( p6 R- k& F6 \家常锅:白菜、宽粉(泡发)、薯类(山药土豆均可)、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤' Z! r" R. i2 P5 l& K# A) F
) _3 A  z+ U# ]! R% a
什锦锅:白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤3 u7 G/ s+ p( o
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
" ]- s* [6 k) a* u  Z3 }4 A家传锅:白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤7 G" {: N, H; ^  F3 f
, H5 Y' D: Y1 b( b5 s6 J
注1--炸花鱼:黄绍鱼晒制半干,切条,裹面糊炸
  X* r; Y# y0 n6 w* ]! b: u& B( I注2-上汤:鸡、猪骨大锅熬制后,明矾澄清(前人不知明矾弊端吧)* O; b/ t# j1 O3 i4 e! l5 a
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:226 y. Z" B! m8 l2 Z3 g3 Z1 T* s9 ^
这锅丰俭由人,没人天天发海参包蛋饺,但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味,先素后荤,自下而上逐层码放 ...
7 \: W0 W2 p6 G# a) H' ~" X) e
收到,谢谢。
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