书接上回:
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御膳相关名署:
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首先,御膳的菜品单位、量词名称为“品”,而有别于今天常用的“例” & l- m% V" r# ^. `# [
例如《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年)乾隆养心殿进早膳记载:
+ b% o. t4 r$ j: {% I“早膳用大银盘摆南小菜一品、熏肉一品、米面小点心一品(倶银碟)。巳时伺候。 # Y0 k" f6 S$ X/ L, [. s
冬笋炝鸭子、火熏白菜(此二品白里紫龙碗)、野鸡爪、南小菜(此二品四号银盘)、 # D* r+ X6 F% R+ p% c
攒肉盘一品、米面点心一品(此二品四号银盘),进粥,膳毕。总管谢诚、王太平亲奉。”
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膳单菜品选例:
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根据中国第一历史档案馆所藏乾隆膳食底档录出:
1 f7 ?0 k& A* p, V# L/ }. e《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年,乾隆四十四年,乾隆四十八年)、
8 t) V* F. w1 Y* H, c* ?* ?7 Z《苏造底档》(乾隆二十一年)、《四季供底档》(乾隆二十九年——三十五年)、 : F z5 V. M0 }) D8 ~- J# o- g) k
《江南节次照常膳底档》(乾隆三十年)、《进小菜底档》(乾隆三十九年——四十三年)、 3 X0 A5 N ]6 m
《哨陆节次照常膳底档》(乾隆四十四年)……
& B; H( @7 L9 G2 G以及《山东节次照常膳底档》、 《五台山节次照常膳底档》、 《皇帝外出围猎膳档》…… - ?! G0 e* b, ?/ \* t& r l# {
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: J2 m7 h! p1 _0 b8 i燕窝鸭子热锅 冰糖炖燕窝 燕窝鸭丝 燕窝拌白菜丝 燕窝葱椒鸭子热窝 燕窝挂炉鸭子 7 Q- {, [( F, R/ O& E& H
燕窝肥鸡丝 燕窝酒炖鸭子 奶油酥野鸭子 野鸡热锅 烩野鸡丸子 鹿筋万字肉 烧鹿肋条 ' u0 w% \0 g. i2 f" S
鹿尾烧鹿肉 烧鹿肉 烧狍肉 莲子八宝鸭子热锅 糯米鸭子 托汤鸭子 糟干笋锅烧鸭子 ) L) j! w7 f3 U0 F
莲子卤煮鸭子 肉丝清蒸关东鸭子 酒炖八宝鸭子 冬笋烩鸭子 百果鸭子 八宝鸭子
& z, s2 u) n* U* F# A) @8 ~葱椒鸭子 八宝鸭羹 如意鸭羹 熘鸭腰 清笋爆炒鸡 清笋糟鸡 麻酥鸡 冬笋大炒鸡
0 M: f* S5 `" A台蘑爆炒鸡 炸八件鸡 炒鸡肉片 熘鸡片 摊鸡蛋 鸡蛋糕 水晶丸子 万年青炖肉
3 ?9 \( b3 K8 D% Q5 q口蘑盐煎肉 糖醋樱桃肉 祭神肉丝汤 吹筒肉 百果肘子 大炒肉丸子 火熏猪肉 五香羊肉
- l- v+ ]+ c. x1 y/ i* I; p葱椒羊肉 羊肉炖冬瓜 ' l" L! ?3 ~2 G: }' [
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虾米拌海蜇 蒸螃蟹羹 酱汁石花鱼镟子 白鱼镟子 鸡油煸白菜 厢子豆腐 糖醋藕豆角
' t" G) `/ y2 T0 k烩水笋丝 江米酿藕 紫菜豆腐汤 豆豉炒豆腐 盐水豆腐 菠菜炒粉皮 紫菜粉汤 火熏猪肚 , ~- _6 X, C1 t' M& w0 o: z F/ O; u
炸肝汤 东坡蹄镟子 酸辣羊肚 什锦豆腐 虾米火熏白菜 虾米炒菠菜 芽韭炒肉 % ~ S1 i5 W8 F! C0 \* g0 G) R
滑炒野鸡烩锅烧肉 山药葱椒鸭羹 肉丝莲子酒炖鸭子 木樨藕豆角 肉丝水笋丝 烧杂碎 ' j/ J$ z% Q; ]/ x! D6 |% b! P
黄焖鸡肉炖面筋 罗汉面筋 八吉祥热锅 肥鸡云片豆腐 荤素大杂烩 肥鸡热闹白菜 & Z- j) A' v- s6 t; L( n
王瓜拌五香鸡 祭神肉炖白菜 清笋香菇炖肉 鸭丁炒豆腐 鸭子东坡肉 鲜蘑菇炒肉
3 g1 u, r; {4 ]' y" {2 w: x鹿筋烧口蘑 干鲜杂烩 莲子肉丁酿鸭子 肉片汆酸菜 鹿筋冬笋三鲜鸡热锅
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乾隆御膳米面食品:
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猪肉馅侉包子 荤素馅包子 猪肉馅提摺包子 豌豆包子 鸭子馅包子 素包子
0 v/ p! w K; _羊乌义 鸡肉馅烫面饺子 烫面饺子 猪肉馅柳叶饺子 猪肉馒首 象眼棋饼小馒首 * r( b3 Z4 U7 q) V# F2 a3 F
竹节卷小馒首 抢面馒首 千层糕 粘花糕 八珍糕 油糕 甑儿糕 蒸花糕
! H& L5 y6 R C0 x0 D2 \匙子饽饽红糕 小月饼 荷叶饼 家常饼 肉丝烫饭 鸡丝面片 野鸡馄饨 肉丝挂面
o$ v! L4 N- K9 ^果子粥 豌豆粥 炸油果
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御膳宴饮说明:
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0 j. |' N! Q- g) E q大宴、万寿宴:元旦、万寿节太和殿举行;元旦次日、太后寿辰慈宁宫举行
+ |- ? U0 ~# h% W6 V+ S" ~. X4 @千叟宴:当朝皇帝年届六十之后举行 : p" w: a+ B* I2 S \0 `7 p
除夕宴:每年除夕保和殿或乾清宫举行,规模虽不大,但最为讲究 ) R, L& t3 ^* m2 J; s
茶 宴:始于乾隆,元旦后三日重华宫举行,饮茶、看戏、联句 " a# {. g8 T2 \, e: D7 ]1 `
宗室宴:元旦、正月15上元日于乾清宫或圆明园奉三无私殿举行的皇子家宴,赋诗、饮酒 3 H1 y; E( p( ^# c0 i4 K
廷臣宴:每年上元日后一日于圆明园奉三无私殿举行,亲点臣属参与
1 o$ t* d# G5 t! ?3 Z' Z外藩、亲藩宴:巡游地或在中南海紫光阁、圆明园正大光明殿等地举行的招待蒙古王公贵族宴会
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