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《帝京食馔——乾隆御膳的故事》[含1P]

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发表于 2009-3-31 10:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
[按语]  + ?! ^! V& g/ Y% \8 {
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京城餐饮行业的酒楼名店以御膳为品牌特色的虽不具有稀缺性,
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但要想真正做出特色,独树一帜,应也并非难事。
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以目前行业内从事御膳品种经营的企业来看,具有的同一性特点是——大多只抓住了“御用菜品”这一核心,
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但在产品包装和宣传上往往投入不够深入。至多是配以几个穿着满族宫女服饰的服务员、
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用形象中的清宫陈设布置一下厅堂做为包装和宣传手段,但在御膳核心理念研究认识和引导消费方面尚属十分欠缺。
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由此,至今国人对皇家御膳除了品质高贵、倍感神秘之外,便一无所知,国内市场尚没有清晰的认知,
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何况对外的旅游市场宣传和影响。
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没有了解,便无法产生亲近和认同,自然难以营造出巨大的消费市场。
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其实,一个好的经营行为,一个成功的创意,就是在向人们讲述一个完美的故事。故事讲得好,产品就会大卖,
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经营就会成功。
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只有做到深入了解你要做的产品本身,自然就会产生出她的热爱,
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并知道如何去使该产品对市场产生出应有的巨大吸引力。
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因此,首先挖掘史料,寻求可供利用的资源,创造消费理念,找到一个准确的落点,
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营造出一个个完美的故事氛围和情节,
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创造出关于中国饮食文化的巅峰——御膳的引导消费理念,是企业成功的经营诉求,
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并可在旅游市场内树立起一个新的品牌,
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使久已沉寂的皇家御膳产品再放光芒,为中国旅游市场再创佳绩。
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御膳的发展
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宫廷御膳实际上是代表着各个时代的中国烹饪技艺的最高水平。
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早在周代,宫廷御膳风味即已形成初步规模。  
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后经历朝历代的发展,到了清代,宫廷御膳在中国历史上已达到了顶峰,不仅用料名贵,
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而且注重馔品的造型。清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”,许多菜肴在原料用量、
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配伍及烹制方法上都已有严格的程式化。 
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清宫御膳宴礼名目繁多,唯以千叟宴规模最盛,排场最大,耗资亦最巨。
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任何一种筵宴的内容、任何一款菜品都会受到食者的瞩目。
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乾隆年间,是大清王朝的全盛时期。清宫御膳也是自乾隆朝才设置膳事档案
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——“御茶膳房”档案房。
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中国第一历史档案馆所藏清宫膳事档案,以乾隆朝为最多、最为全面。
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这为清宫御膳的系统研究、学习、
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借鉴提供了可靠的依据。
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乾隆皇帝是一位具有传奇色彩的帝王,他的膳食一直是人们热衷的话题,
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更由于乾隆时期的膳食实践给我国的烹饪技艺带来了空前的发展。因此,
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乾隆膳食作为一种饮食文化,
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具有不可忽视的实用研究价值。
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乾隆御膳
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乾隆年间清宫御膳具有以下三大种类特色
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第一种是满族菜。满族早期为游牧生活,牛、羊、马等肉类便成为一般常用的食品原料。
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满洲贵族入主中原以后,清宫内府的厨师利用这些原料加以改良,从而形成一种独特的风味。
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第二种是山东菜。本来北京的饮食没有什么特色,明朝都城移到北京时,
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宫廷中的厨师大多来自山东,因此山东风味便在宫中普及开来。
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此后,宫廷饮食便以山东风味为主沿袭下来。
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第三种是苏杭菜。乾隆皇帝数次巡行江南,每次都到苏杭等地。
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乾隆皇帝对苏杭菜点都十分欣赏,下令编订菜谱,从此苏杭菜便在宫中流行起来。
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品御膳是要有顺序,御膳更不是孤立存在的,以个人浅见,御膳文化应涵盖以下三大体系: 4 b; Q4 s# d8 s6 n) W+ t6 {
 
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御茶、御酒、御膳
先说说乾隆爷的御茶:
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《帝京食馔——乾隆御膳的故事》

《帝京食馔——乾隆御膳的故事》
 
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客人入座奉茶毕,可以先给大家讲讲乾隆饮茶的诸多趣事:  
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为什么今天宴饮,先要奉茶。乾隆规定,凡举行宴会,必须茶在酒前,

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这对于极为重视先后顺序的国人来说其意义是尤为重大的。

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乾隆之好茶,是众所周知的。而江南出名茶,西湖的龙井,洞庭的碧螺春,有口皆碑。
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乾隆六下江南,除却巡视督导,游山玩水,也不乏也有尝尝江南名茶的意思。
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乾隆到杭州时,曾在狮峰山茶园啜饮“色香味形四绝”的当地龙井。喝过之后,余兴未尽,
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又挥毫题诗,足见乾隆品茗功底不凡,堪称行家。他四到龙井,四次题诗。
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茶农为感恩这位皇帝知音,就把乾隆“垂青”过的十八棵茶树围作“御茶园”,以志纪念。
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这些茶树至今犹在,清明前后,枝盛叶茂,茶香飘逸。
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乾隆在太湖边还品尝了一种叫“吓煞人香”的绿茶后,对其冲泡出来的绿汤澄汁,
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“一嫩(芽叶)三鲜(色香味)”也大加赞赏。但稍嫌其名粗俗而不中听。
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遂据茶叶外形似螺,赐名为“碧螺春”。
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他品尝洞庭中产的“君山银针”后赞誉不绝,令当地每年进贡十八斤。
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他还赐名福建安溪为“铁观音”,从此安溪茶声名大振,至今不衰。
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据徐珂《清稗类钞》记载:“乾隆中,元旦后三日,钦点王公大臣之能诗者,
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宴会于重华宫,演剧赐茶,命仿柏梁体联句,以记其盛,复当席御诗二章,命诸臣和之,
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岁以为常。”这就是重华宫的茶宴。
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对品茶鉴水,乾隆独有所好。他好茶,甚至对烹茶之水都大有讲究。
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宫廷的用水历来是运自西山玉泉山的泉水。为什么乾隆将北京玉泉定为“天下第一泉”、
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镇江的冷泉为“天下第二泉”,无锡的惠泉为“天下第三泉”呢?
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不但如此,乾隆还曾特别要用荷叶上的露水来烹茶,他为什么要用露水来煮茶呢?
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他在《荷露烹茶》的诗序中写道:“水以轻为贵,常制银斗较之。玉泉水斗重一两,
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惟塞上伊逊水尚可相埒。济南珍珠、扬子中冷皆较重二三厘惠山、虎跑、平山则更重,
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轻于玉泉者为雪水及荷露云。”
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由此,他用银斗测水,把天下奇水一一注入量斗,以轻者为佳,重者为次,
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轻而易举地为三泉排定了座次。他对烹茶之水的讲究,由此可见一斑。
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乾隆嗜茶如命,到了晚年,更是到了病茶的地步。
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85岁高龄时,乾隆作引退让位之举,有大臣叩头面呈道:“国不可一日无君!”
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乾隆听后,哈哈大笑,这位老皇帝一边捋着银须,一边不无幽默的说道:
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“君不可一日无茶啊!”
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乾隆晚年退位后,在北海镜清斋内专设“焙茶坞”,悠闲品尝。
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下面录两首乾隆爷的(老干体)御茶诗:
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坐龙井上烹茶偶成  清·乾隆

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龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎

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寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前

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何必凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲

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呼之欲出辨才在,笑我依然文字禅

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再游龙井作  清·乾隆

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清跸重听龙井泉,明将归辔启华旃

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问山得路宜晴后,汲水烹茶正雨前

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入目光景真迅尔,向人花木似依然

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斯诚佳矣予无梦,天姥那希李谪仙

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荷露烹茶  清·乾隆

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秋荷叶上露珠流,柄柄倾来盎盎收

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白帝精灵青女气,惠山竹鼎越窑瓯

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学仙笑彼金盘妄,宜咏欣兹玉乳浮

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李相若曾经识此,底须置驿远驰求

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7 i/ h$ a4 _+ H0 M2 H. f
未完待续……
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发表于 2009-3-31 12:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用西堂行者在2009-3-31 10:45:00的发言:
我就那个晕,斑马我打死也不给你当校对
' I$ s8 c* k2 g2 _ h8 ^

好样的

发表于 2009-3-31 12:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用斑马在2009-3-31 10:43:00的发言:
0 r. \: R5 l! ^8 P- B

这个熟,记得赵老师好象是这个词:

' ^+ W* D$ [3 l5 m/ ~2 t$ H* z

 

/ L, p$ ]: \: l# g* H. P) ?

“清宫御业酒,一百八一杯,这酒怎么样?听我给你吹!”

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8 F r% C$ P! q

 

* s. u4 u' ~& r6 ]

液.....

发表于 2009-3-31 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用斑马在2009-3-31 11:27:00的发言:
! X( w$ Y! J" O

 

* E* Q' e# J2 s) V( _

那多有挑战性啊!而且还有很多网络上根本搜不到的知识和信息,因为是纯原创而且先手写后录入,自然错字很多,哈哈!

' A5 l; M1 c4 n3 y

我真的挺想找塑料带的...

 楼主| 发表于 2009-3-31 12:31:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用油油在2009-3-31 12:09:00的发言:
* N/ ~4 S0 d/ c: P' ]

我真的挺想找塑料带的...

1 ]& {2 j0 ] o+ z8 _

哈哈  那你就快吐吧

 楼主| 发表于 2009-3-31 13:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用油油在2009-3-31 12:08:00的发言:
* M1 t7 k; L- |2 W
QUOTE:
. t! X3 f/ \ w& v/ L

液.....

' X5 Y% ?" r& F% I. t( i5 q Y
QUOTE:
, c$ ?- s' ~% c8 D; r2 }1 J5 b# y

这个熟,记得赵老师好象是这个词:

5 \* N* e8 ?% R8 c7 e( I! x$ H0 C

 

8 O& p- u& `' {) K! w: a7 m

“清宫御业酒,一百八一杯,这酒怎么样?听我给你吹!”


十分不解,万望示下,哈哈
 楼主| 发表于 2009-3-31 16:33:00 | 显示全部楼层

长寿自然有长寿的道理

" p M3 l0 ~: x% @

他喝的酒很补 都是补酒、药酒   丝毫不酗酒

2 S2 c: `( w& Z$ |% ]# K8 s. A1 x

其实他吃得很健康的 少不了粗粮和蔬果、豆类

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品茶又能怡情

2 Y+ z& D7 J# o @3 x @& z# f

 

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所以他的御茶、御酒、御膳,造就了他的健康

发表于 2009-3-31 16:12:00 | 显示全部楼层

肉类占到小九成,真腻,不吃菜不运动真不利于减肥阿...

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康熙皇帝的《庭训格言》训曰:朕每岁巡行临幸处,居人各进本地所产菜蔬,尝喜食之。高年人饮食宜淡薄,每兼菜蔬食之,则少病,于身有益。所以农夫身体强壮,至老犹健者,皆此故也。

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看来乾隆爷认真贯彻执行康熙爷的宗旨,怪不得喜欢老出去玩呢... 在看看嘉庆那胖样...真是鲜明对比阿

发表于 2009-3-31 11:35:00 | 显示全部楼层
那我宁可当录入
发表于 2009-3-31 11:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用西堂行者在2009-3-31 11:00:00的发言:
~& h* C* d/ ^0 |+ G. Y

给你当校对得少活好多年,比校别的书工作量至少大三倍

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* x1 f4 l' S& e Q

那多有挑战性啊!而且还有很多网络上根本搜不到的知识和信息,因为是纯原创而且先手写后录入,自然错字很多,哈哈!

发表于 2009-3-31 11:11:00 | 显示全部楼层
学习了.
发表于 2009-3-31 11:03:00 | 显示全部楼层
就那千叟宴,号称当时为了参加,有一年前就从家里出来走的,我记得在哪儿看见过一块银牌子,是当时千叟宴上赏给这帮老头一人一个的。
 楼主| 发表于 2009-3-31 10:40:00 | 显示全部楼层

继续刚才的话题:


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凡能来品尝御膳的,想吃到的就不仅仅是膳食,我们统称为“吃文化”。

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如果吃了以后,除了菜品的味道就一无所获,那就不会有什么后续的效应,

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感觉不过如此,更不会造成太大的口碑传播

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因此,吃御膳一定要吃出故事来 

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于是,我们根据乾隆御膳底档挖掘出具有特色的乾隆御膳菜品,

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结合故事传说,营造出独具匠心的皇家御膳、珍馐美馔的独有用餐氛围

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制作和品味乾隆御宴,首先就要对乾隆御膳制作的特色有所了解:

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第一,乾隆御膳的每一道菜都是经过乾隆口味检验过的,乾隆的御用厨师在菜品的制作中,

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都有极为严谨的制作态度。经常出现的菜品,即是乾隆喜欢吃的,便被保留;

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吃得少的,即是不喜欢的,便会被撤换。保留的菜品,在制作中严格控制制作规程,不得走样。

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第二,菜品的原料搭配,极为严格,不得随意更换或增减。

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比如“八吉祥热锅”一菜,必须用特定的八种配料,不能像民间一样,凑成八种即可。

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第三,讲究采品的原汁原味,不能串味。做鸭类菜,必须用鸭油、鸭汁、鸭汤来烹制,

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不能用鸡汤或其他油类。做鸡、猪、羊类菜,皆是如此,以保持和增加菜品的原味的鲜味。

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第四,调味品和佐料也有严格规定,做鸭只用鸭,做鸡只用鸡,不能用几种原料混和煮成的汤。

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制汤和煮茶必须用玉泉山的水。且当时市场上的舶来调料,如胡椒、番茄酱、奶油等一律不用。

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第五,主料、配料、调料具有固定数量,菜码大小、成品大小,长短高矮,皆有定制,不得任意增减。

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这也是清宫历代御膳的一贯特点。

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8 c0 Y- F1 r/ `3 u- G$ c

制作乾隆御宴菜品的品种分类及名称:

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当今很多仿制御膳酒楼的菜品命名,多以龙凤之名冠之,或者菜名华美俏丽,玄妙难懂,

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这固然不失为一种经用手段,但却极大有悖于清廷御膳菜品命名之常理。

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在宫廷中,龙凤是借喻皇帝、皇后的专用名词,动辄以龙凤为菜名,是犯大忌的事情,是要杀头的大罪。

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取名浮化玄妙,中看不中吃,变着法和皇上捉迷藏,在清廷也是决不允许的。更不是清宫御膳的本来风格。

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根据乾隆年间所立《节次照常膳底档》、《苏造底档》等膳食档案来看,乾隆御膳菜品命名皆朴实无华,

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每种肴馔,从原料到烹制方法、盛装器皿都能领皇帝一目了然。

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从分类来看,有燕窝类、鸭菜类、鸡菜类、野味类、肉菜类、鱼菜类、素菜类、其他菜类等。

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烹制方法有:锅子、炖、黄闷、烩、熏、清蒸、溜、爆炒、汆、煸等。

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并且,从乾隆任何年代食谱的原料品种看,明显带有南方特色,河鲜水产品极少。由此可知乾隆爷的口味喜好。

. K# ]& P& c/ ]& I6 x' F

 

) I' p! Q6 q/ ^' }6 [1 f# y

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从清宫《膳档》来看,乾隆每次用膳,所吃的菜一般是20道左右,基本上是在15—25道之间,

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荤菜不过十来种。乾隆平时最喜欢的是燕窝。

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乾隆吃的肉,主要是鸡、鸭、鱼、鹅以及羊肉、鹿肉、猪肉。他不吃牛肉,也很少有鱼翅、海参之类的东西。

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像豆腐、白菜这样的家常菜,倒是乾隆的膳桌上必不可少的。

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档案记载,乾隆下江南随行带了大批厨师,其中专门做豆腐菜的厨师就有3个。

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乾隆三十年第四次南巡,三月十八日在淮安的早膳,总共十几道菜,就有豆瓣炖豆腐、炒豆腐两种豆腐菜。

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在乾隆晚年的膳单中,几乎每天的菜肴中都有“炒豆芽菜一品”,

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豆芽菜清淡爽口,对脾胃特别有好处,老年的乾隆是很爱吃的。

5 h9 B+ F, T4 @4 C: k+ p

- D4 @) Y5 B5 [1 n( h. G

 

7 u7 n& R8 T. X) b8 W

# ?9 m c: x- e) S2 b- a& T

 

! S% N: M& M* j6 o

乾隆还很喜欢吃素食。南巡期间,曾到常州天宁寺,主僧以素馔呈进。乾隆吃后很是高兴,

J# N; t: O! Q) I

说:“疏食殊可口,胜鹿脯、熊掌万万矣。”

& O3 @; l+ P g" ~. r' E5 w

又据《清稗类抄》记载:“高宗喜微行。在位六十一年,尝微行出京……一日,帝携二监微行,

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张公和公廷玉从之至苏州。时巡抚为陈大受。大受故识文和,警其突至。

3 M( B" s) }: }8 r3 y

文和耳语大受曰:衣湖色袷袍者,圣上也。大受不知所出,遽上前跪迎。

) B1 r: J) {' A/ S8 q

帝笑也,扶起之,谓勿惊。第假此间佛寺宿一旬,足矣,勿使左右及寺僧知也……

" E- i4 ^2 D) U/ a$ f* v

既而帝及文和和二监赴寒山寺,僧以为中丞之戚也,供膳。帝谓,吾等夙喜素餐,第供素馔足矣。”

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7 x' e4 w5 ~) B% f3 j

 

- t% a# Q5 k/ O

未完待续……

" b5 o5 w$ m4 o3 J( G

 


发表于 2009-3-31 10:43:00 | 显示全部楼层

这个熟,记得赵老师好象是这个词:

5 _5 ^( X* f$ W, ?

 

5 z' @1 |2 \2 b) `" T& R

“清宫御业酒,一百八一杯,这酒怎么样?听我给你吹!”

9 s/ ?% p5 @: g. h1 m# Q9 `0 h

 

+ ]7 A) V4 a( e, [% D/ m

 

 楼主| 发表于 2009-3-31 10:54:00 | 显示全部楼层

书接上回,说说千叟宴:

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! L/ m9 \9 |, b9 z9 Q% F1 u: S! O% Y. I3 X

1 o/ n. X7 I8 l" o( J& U# s! j

御膳当中最隆重的要数始于康熙,盛于乾隆时期千叟宴了。

; p9 j8 N, ~' @& f

这是清宫中规模最大,与宴者最多的盛大御宴,其影响力比现在的春节团拜会要大的多。

) M8 P, W" Y' ]1 L* d+ u2 j

按照清廷惯例,每五十年才举办一次千叟宴。

! E. o5 h/ r2 B6 ^4 _7 T. x1 v+ H

康熙六十一年(1722)康熙帝在畅春园宴请全国七十岁以上老人2417人。

0 ~: S! a2 X0 R

后来雍正、乾隆两朝都举办过类似的千叟宴。

: n5 E' @) ]: l8 F$ f+ i& u, A

 

0 T( x/ D M6 _

乾隆五十年(1785),四海承平,天下富足。适逢清朝庆典,乾隆帝为表示其皇恩浩荡,在乾清宫举行了千叟宴。

6 M- Z4 @" `; y" t2 Z

宴会场面之大,实为空前。被邀请的老人约有3000名,这些人中有皇亲国戚,有前朝老臣,

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也有的是从民间奉诏进京的老人。在座老人中有不少是饱学鸿儒,当众吟诗联句,

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即席用柏梁体选百联句被史官记录入史。乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。

; t, H- H% Y( Y- K1 A2 k

当时推为上座的是一位最长寿的老人,据说已有141岁。当时乾隆和纪晓岚还为这位老人做了一个对子,

8 z0 t/ W8 W$ ? w* |) y: s

“花甲重开,外加三七岁月;古稀双庆,内多一个春秋。”根据上联的意思,

3 G: x6 U; g- y! ?

两个甲子年120岁再加三七二十一,正好141岁。下联是古稀双庆,两个七十,再加一,也正好141岁。堪称绝对。

2 @; Z$ G/ r- u" y. ~7 A% B& G

 

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这场酒局体现出来的皇家气派自与民间大不相同。不但有御厨精心制作的免费满汉全席,还有所有皇家贡品酒水。

4 t6 u( t2 t3 r# C5 T4 [; n

在这五十年一遇的豪宴上,老人们争先恐后,一边说着“多亏了朝廷的政策好”,一边大快朵颐,狼吞虎饮。

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据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在少数。千叟宴这场浩大酒局,

" C" G* ^* D4 }; r+ l

被当时的文人称作“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

5 A! g1 l/ ~7 Q/ z
 
# l0 ~2 O3 y3 o( ~9 i
 
$ y4 I* K& _1 q2 u6 e) l3 f
乾隆爱吃南方菜:
1 S: z Q2 R/ }6 r' P! x
  : L- G+ z/ C' |; v: p8 U' N% ]

乾隆特别喜爱吃南方菜,曾下旨编制苏杭菜谱。

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可见苏州菜在他心目中的地位。一位名叫张东官的苏州人,原为苏州知府的官厨。

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一次乾隆南巡吃了他做的冬笋炒鸡,赞不绝口,当场赏赐了他,还把他带入宫中当了御厨,荣及九族。

2 \, Z h7 e+ V7 d) z/ I

张东官曾任热河行宫主料御膳房长事。

1 n% C; X1 B Z* V) c3 L m S

先后掌勺20年,一直到70多岁手脚已经不那么利索了,乾隆才把他送回苏州老家养老。 

/ W) L$ r4 R5 ]* }

杨州某古寺有一名叫文思的和尚,善制各种豆腐素肴,特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤,

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味道鲜美,受到乾隆赞美,遂把“文思豆腐”列入宫廷膳单之中。

+ R& g3 b. r! M- B6 P9 [

 

( [' i: B% z2 k; ^+ z Q5 r7 X! q

传说乾隆在镇江吃到一农妇为他做的菠菜烧豆腐,名为“金镶白玉饭,红嘴绿鹦哥”。

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乾隆日进山珍肥馔,忽尝此农家风味,顿觉口齿留香,便封农妇为“皇姑”,此菜也称为“皇姑菜”。

. C9 Y0 j1 `8 Z8 _

其实这么吃,今天说容易得结石。

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+ ]! m8 I- b: P2 L7 a* g+ J

扬州名菜“扬州干丝”的成名,据说也与乾隆南巡有关。

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乾隆吃到用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝,再用鸡汤煨煮,

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让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中的“九丝汤”,大加赞赏。

( P1 j3 r2 U( b

以后几次南巡都来扬州点食此菜,从此“九丝汤”改名“扬州干丝”,闻名全国。  

3 }3 X$ V3 c+ c0 H

 

8 H7 |3 s- O! L' L1 ]+ ]

传说故事:

% t' h$ f6 y- s$ @; t( W. x

 

5 K* o( C( f$ g

( K g) P5 n7 `8 M) M7 F+ g

 

1 n( U/ s+ C Z) E. l8 p

虽说乾隆很少吃河鲜鱼类,但有几种鱼却是因乾隆而享誉全国。

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松江四鳃鲈鱼是历史上的名菜。乾隆南巡时曾先后两次到松江府亲尝鲈鱼美味,赞不绝口,

3 r _! ^+ p# I1 D1 v' R: H

下令此后松江每年须向朝廷进贡四鳃鲈。

' Y! g/ @ ^' H: I: u. L

他在无锡某小店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁而发出吱吱响声,很感兴趣,称赞说:

* Z9 @4 b$ K6 _8 d; b4 n( i

“此菜可称天下第一。”从此,这道菜身价百倍,并被称为“天下第一菜”。

6 w- {- n7 O( a" b6 E

苏州松鹤楼的“松鼠鱼”也因乾隆而名杨四海。

) o! Q- Z9 B. C1 R2 f! K, u

一块巴掌大的香干,可切出薄如蝉丝的片块,又可搓成卷筒,还能折叠如纸,这就是驰名南国的永丰五味香干。

1 p1 V, E7 w( L" g, z

乾隆下江南,来到了永丰镇,永丰酒店店主受宠若惊,忙问乾隆想吃什么,

6 X. K+ m. v$ _ a

乾隆吃惯了山珍海味,不想再吃,只问店主有什么土货?

5 ]$ u0 D! N/ X# _1 [! `

店主忙献上自家制的香干。乾隆夹了一块簿如蝉翼的香干送到嘴里,咸、辣、香、甜、鲜五味俱全。

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乾隆赞不绝口,并嘱咐多带些回京城。

) N2 K5 a. I, i! j$ @! Q1 E

自此以后,“永丰五味香干”不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品,还成了贡品。

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" @# F2 |5 i& C, o' K" D# }

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乾隆品味“叫化鸡”兴来题书“翠云楼”

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3 } h0 F) g- m6 C+ |

乾隆在位时,每年都要到热河行宫,即承德避暑山庄避暑,并喜欢微服出巡。

9 v5 o% p2 O' M; n. V/ \* {, m

当时承德有家“翠云楼”,一日乾隆来此,见生意兴隆,菜品一应俱全,他对其中一款“叫化鸡”颇感新奇,

3 D0 r( Q1 |" H/ ?: H, W( ~6 ?) `. T

便决定品尝。当伙计端上一盘大泥蛋时,乾隆尤为诧异。不想破开之后,里面露出香味四溢的美味肥鸡。

8 _, {3 B* P9 j, h

问后才知,原来当年有一叫化子,偶得一鸡,却苦无炊具,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,

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取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。

" }" `! C A! S n3 @8 }

以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,

% D7 S {/ S! @! @3 y

因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬。

1 }8 q8 s p0 _1 R% e8 M6 j( ?0 ~2 t

乾隆食罢大喜,却苦于未带银两,兴来便要为店家题写对联一幅,并言可值千钱。

7 \7 t3 i) g- n2 l

掌柜料定来人不俗,取来纸笔。乾隆一挥而就:“名震塞北三千里,味压江南十二楼”。

5 X- P2 s$ [' ^; J4 f/ }

掌柜知是圣上驾临,率人跪拜,乾隆一笑离去。

9 H/ t3 M6 T3 C" e

 

( g# k# c7 o7 c6 y

! V, k# `! d; K' |; E

乾隆御制诗:

( e7 ~1 F! v( M) C4 o7 }" n1 e" M; N

fficeffice" /> 

2 d0 p7 _7 Z& c# w+ x4 q

黄瓜  ·乾隆

2 f! ^9 c8 C& f) M4 b4 \/ G

 

' F* ^8 Q' O+ c" m4 X$ h

菜盘佳品最燕京,二月尝新岂定评

1 G# R8 M' D( M% `

压架缀篱偏有致,田家风景绘真情

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3 T( E7 v) E+ O) ]$ G: [" `8 X( G% I

菜花  ·乾隆

, s1 S& J1 y$ N9 m" m( S

 

) D" y& S* w: M

黄萼裳裳绿叶稠,千村欣卜榨新油

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爱他生计资民用,不是闲花野草流

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o4 \% c- K. h: y& j& x

a. F% L) |( ?3 g& F

 

# D% O7 H# L9 J7 b

未完待续……


 楼主| 发表于 2009-3-31 10:58:00 | 显示全部楼层

书接上回:

& L, I ] [( S) S

 

* W1 J7 K h4 X( R3 W

9 O; V I; i( ]- p5 \ q

御膳相关名署:

" ?2 B2 c/ g- {% n$ S, C

 

; m3 I k) u9 E) A0 }# ^) A* t

" J2 V* A9 j+ m& f# H( X4 O% Y8 e

首先,御膳的菜品单位、量词名称为“品”,而有别于今天常用的“例”

* |3 s( \2 E$ |/ B

例如《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年)乾隆养心殿进早膳记载:

. v$ E! c; p% x' m! e

“早膳用大银盘摆南小菜一品、熏肉一品、米面小点心一品(倶银碟)。巳时伺候。

# R2 s: D2 W O8 ]% ^' f8 L6 w' o9 X

冬笋炝鸭子、火熏白菜(此二品白里紫龙碗)、野鸡爪、南小菜(此二品四号银盘)、

4 ^9 [1 |0 d9 [ t ~# S

攒肉盘一品、米面点心一品(此二品四号银盘),进粥,膳毕。总管谢诚、王太平亲奉。”

$ a, W$ l9 K5 }

$ S2 Q; R/ A! Q0 X6 i

膳单菜品选例:

5 K# ~9 s3 r+ R

 

: O) E" }, G9 t) _' x/ k3 X

8 v+ d( e, e' B) e# s, Z. h; l; u

根据中国第一历史档案馆所藏乾隆膳食底档录出:

5 ^7 Y1 q, x6 N9 u: |1 }7 S

《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年,乾隆四十四年,乾隆四十八年)、

$ |1 D- f: M1 Y9 w4 p5 e0 \

《苏造底档》(乾隆二十一年)、《四季供底档》(乾隆二十九年——三十五年)、

, [" j1 q. u. L9 b x

《江南节次照常膳底档》(乾隆三十年)、《进小菜底档》(乾隆三十九年——四十三年)、

, V: _/ _" T9 T& [% f, x* x

《哨陆节次照常膳底档》(乾隆四十四年)……

/ F0 z, G+ ]/ s8 p

以及《山东节次照常膳底档》、 《五台山节次照常膳底档》、 《皇帝外出围猎膳档》……

- {7 o+ x5 H1 K5 x T

 

% c6 B5 W! m3 w6 ]& p

' U8 J$ `# f2 W1 s3 r8 c' D! v

燕窝鸭子热锅  冰糖炖燕窝  燕窝鸭丝  燕窝拌白菜丝   燕窝葱椒鸭子热窝  燕窝挂炉鸭子 

! s. Y, E# @& n( ~% n! ~& m' `

燕窝肥鸡丝  燕窝酒炖鸭子  奶油酥野鸭子  野鸡热锅  烩野鸡丸子  鹿筋万字肉  烧鹿肋条 

) J; s+ |+ _- _: L; j

鹿尾烧鹿肉  烧鹿肉  烧狍肉  莲子八宝鸭子热锅  糯米鸭子  托汤鸭子  糟干笋锅烧鸭子 

) O0 \& l, g8 O4 ^& S K, W) d

莲子卤煮鸭子  肉丝清蒸关东鸭子  酒炖八宝鸭子  冬笋烩鸭子  百果鸭子  八宝鸭子 

, @, @3 k7 P( d- f0 w, G0 H

葱椒鸭子  八宝鸭羹  如意鸭羹  熘鸭腰  清笋爆炒鸡  清笋糟鸡  麻酥鸡  冬笋大炒鸡 

5 D. l1 G! S9 h* F, x

台蘑爆炒鸡  炸八件鸡  炒鸡肉片  熘鸡片  摊鸡蛋  鸡蛋糕  水晶丸子  万年青炖肉 

$ Y- b! K- h( M8 s1 o$ b/ D+ _

口蘑盐煎肉  糖醋樱桃肉  祭神肉丝汤  吹筒肉  百果肘子  大炒肉丸子  火熏猪肉  五香羊肉 

: ~6 Z7 W: S& |$ V. ]! A, t- ~1 Y/ I

葱椒羊肉  羊肉炖冬瓜 

* A0 y+ ^. h ]) d. G( Q: W

 

1 C+ s B Q! T' I+ Z5 Y9 }5 X- a1 O

" F/ N0 X0 Y" W) h z

虾米拌海蜇  蒸螃蟹羹  酱汁石花鱼镟子  白鱼镟子  鸡油煸白菜  厢子豆腐  糖醋藕豆角 

8 T2 H& s/ B0 j9 F$ M: B

烩水笋丝  江米酿藕  紫菜豆腐汤  豆豉炒豆腐  盐水豆腐  菠菜炒粉皮  紫菜粉汤  火熏猪肚 

$ L5 P6 v. I, w5 l1 a( A: B3 ]

炸肝汤  东坡蹄镟子  酸辣羊肚  什锦豆腐  虾米火熏白菜  虾米炒菠菜  芽韭炒肉 

+ [6 R( u" }: v$ _/ |

滑炒野鸡烩锅烧肉  山药葱椒鸭羹  肉丝莲子酒炖鸭子  木樨藕豆角   肉丝水笋丝  烧杂碎 

5 G( [. i! K6 A0 R' F9 q" \$ u) h

黄焖鸡肉炖面筋  罗汉面筋  八吉祥热锅  肥鸡云片豆腐  荤素大杂烩  肥鸡热闹白菜 

* e3 i9 ~: e, G; { f

王瓜拌五香鸡    祭神肉炖白菜  清笋香菇炖肉  鸭丁炒豆腐  鸭子东坡肉  鲜蘑菇炒肉  

A) p& D5 s+ K" l C

鹿筋烧口蘑  干鲜杂烩  莲子肉丁酿鸭子  肉片汆酸菜  鹿筋冬笋三鲜鸡热锅       

3 D$ [% M* f7 J. N: d4 O" L1 u

 

  & |: @, t( a. o) o2 C. K \- @

乾隆御膳米面食品:

3 u7 L6 L7 T; m( `" \7 b6 O# ?7 T

 

- S1 s& V4 H) e

猪肉馅侉包子   荤素馅包子  猪肉馅提摺包子    豌豆包子  鸭子馅包子  素包子

% p$ Q0 Q2 h& Q* N" t! K

羊乌义   鸡肉馅烫面饺子  烫面饺子  猪肉馅柳叶饺子  猪肉馒首  象眼棋饼小馒首

, o, B8 K! V5 [, t2 K6 h+ M, F

竹节卷小馒首  抢面馒首  千层糕  粘花糕  八珍糕  油糕  甑儿糕  蒸花糕 

+ B/ B; g- p) {+ Z5 ?' Q3 V3 m

匙子饽饽红糕  小月饼  荷叶饼  家常饼  肉丝烫饭  鸡丝面片  野鸡馄饨  肉丝挂面

" l: b2 I! | {3 Y

果子粥  豌豆粥  炸油果 

2 e) y8 `- F+ y3 D. E$ ~5 r: p

 

4 p3 q! z# c3 e0 l

御膳宴饮说明: 

6 W, R' s5 @# G9 b

 

6 ]8 }6 k. ?2 N% j& x/ c

大宴、万寿宴:元旦、万寿节太和殿举行;元旦次日、太后寿辰慈宁宫举行

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千叟宴:当朝皇帝年届六十之后举行

3 {% e/ k5 n4 K6 o! t

除夕宴:每年除夕保和殿或乾清宫举行,规模虽不大,但最为讲究

0 T- a1 v$ F0 {' I; C; M; c Z3 ^! P

茶    宴:始于乾隆,元旦后三日重华宫举行,饮茶、看戏、联句

. J( _. e! z% Y. c5 @# c

宗室宴:元旦、正月15上元日于乾清宫或圆明园奉三无私殿举行的皇子家宴,赋诗、饮酒

$ ~0 p# \9 T% G6 N$ `

廷臣宴:每年上元日后一日于圆明园奉三无私殿举行,亲点臣属参与 

& W; E* x, ~3 o) ?) f, K$ i( O* W

外藩、亲藩宴:巡游地或在中南海紫光阁、圆明园正大光明殿等地举行的招待蒙古王公贵族宴会

; ?/ y8 v1 N6 L7 H8 x

 

& G8 {2 f4 [6 e; q

就到这里吧

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" W h" R8 K- ~$ Q9 c( H. K

 



发表于 2009-3-31 11:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用斑马在2009-3-31 10:50:00的发言:
$ Q3 S! H( Z. Y& S0 g

 

6 X5 Y" e9 W" F$ G/ E0 A

那就打死你吧!我现在好几本书正想找人帮忙校对呢!

0 `9 S8 S/ @7 @( y4 Q& A

给你当校对得少活好多年,比校别的书工作量至少大三倍

发表于 2009-3-31 10:24:00 | 显示全部楼层

吓煞人香是康熙皇帝给改的名字吧?

发表于 2009-3-31 10:45:00 | 显示全部楼层
我就那个晕,斑马我打死也不给你当校对
发表于 2009-3-31 10:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用西堂行者在2009-3-31 10:45:00的发言:
我就那个晕,斑马我打死也不给你当校对
, V1 w: u2 E2 b- L" L6 q6 w

 

+ z# H( {9 C! y* l8 @

那就打死你吧!我现在好几本书正想找人帮忙校对呢!

 楼主| 发表于 2009-3-31 10:31:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用西堂行者在2009-3-31 10:24:00的发言:
0 f6 n& |7 O) q6 h; Y6 d4 x

吓煞人香是康熙皇帝给改的名字吧?

' `8 [/ F0 L8 M( E1 n" _% o" w

关于各种野史故事  说法各有不同罢了 或许有之 无可查考 不必细究 听来一乐  哈哈

 楼主| 发表于 2009-3-31 10:31:00 | 显示全部楼层

继续刚才的话题:

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ffice:powerpoint" />   

4 p( Z1 d) ^5 G* P
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  ; G, L% p+ N& O- m

所谓无酒不成席

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没有好酒就不成好宴,酒对宴馔是尤为重要的

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下面来了解一下清廷御酒制造和饮酒习俗的故事

0 x0 V2 C8 m! ?; S* e

乾隆平生并不酗酒,但小酌浅饮却是常有的,他平素十分注意保健酒的服饮,

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因此身体状况一直良好,现存清宫的《节次照常膳底档》等档案都有记载

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清廷专门制造有诸多用于延年祛病的御酒,供皇室饮用

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- T# i, l+ d7 A1 f, X

: i& Y. } Z8 p, B3 j

清代造酒业十分发达,许多名酒闻名遐迩。

6 o8 a" A& s9 ~4 A' s6 k! P

但是,清康熙皇帝鉴于历朝历代酒误政事,特地写了一篇《酒戒》和戒酒御制诗,

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并刻写于元宫遗留下来的黑玉酒瓮上。从此以后,终清一代,没有一位嗜酒的皇帝。

- G5 [, s; N6 W; ]" [7 `

乾隆皇帝不嗜酒,他饮酒并不是为了贪杯,他饮的是长寿酒。

5 Q$ Z1 @7 r# O [: F- y" s0 b6 u( `

乾隆认为,酒是百药之长,医食同源,酒食同源,视酒药同用。

O+ U+ U; A6 N- w

乾隆每日坚持服用御医特别为他配制的补肾键脾、益气活血、既壮先天、又壮后天、

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既补先天、又壮后天、既补元气又补中气的“松岭太平春酒 ”、“ 椿龄益寿酒” 等。

q, I1 v7 x! T; n6 O

清廷酿酒事宜由光禄寺负责。光禄寺下设良酝署,专司酒醴之事。

* k' F, H' U" g- \9 ]( r! ~. N* s; T! [

 

6 w0 a$ R# R2 K& D" F9 P: M

玉泉山之水被乾隆钦定为天下第一泉后,皇宫用水取于玉泉山,

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其宫中御酒也是由这第一泉所酿造的。

5 ]& Z6 }9 j$ @# l

玉泉酒问世以后,成了皇帝的常用酒。宫中御膳房做菜,也常用玉泉酒调料。玉泉酒还用于祭礼,

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每年正月祭谷坛、二月祭社稷坛、夏至日祭方泽坛、冬至日祭圜丘坛,

6 r3 T7 h5 b" D6 k2 k

岁暮祭太庙,玉泉酒都是作为福酒供祭。

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每年新春佳节帝后要饮用屠苏酒,用以屠绝鬼气,苏醒人魂,除瘟避疫。

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每逢端午,皇帝、后妃还都要饮用雄黄酒,以解蛇虮诸毒。

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宫内还有不少药酒,由御药房配制,用以健身袪痰。 

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说说乾隆爷御酒的故事:

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0 x, x R, R3 u" g7 }/ T

乾隆皇帝,风流潇洒,多次游历江南,在绍兴不仅祭禹、游兰亭,

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还多处题诗作文,留下了许多佳话传说。其一就是赐题金爵的故事。

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据说一次品赏东浦孝贞酒坊的竹叶青酒,一杯在手,清香四溢,口味醇和,芳洌沁心,

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于是赞不绝口,还御赐酒樽金爵。

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孝贞酒坊荣膺皇帝褒奖御赐酒樽金爵,实属难得的殊荣,

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从此这御赐金爵成了过去绍兴酒的一种商标和广告,风行海内,驰誉中外。

2 Y8 c# t3 l- ]2 N, i

 

3 N8 c/ N n* f4 O7 D+ n: x

乾隆下江南,多从京杭运河乘船南下,且必歇息京杭运河畔的名酒重镇洋河,

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其住息的行宫自今还作为历史遗迹保留着。在酒乡洋河也留下不少乾隆与酒有关的故事。

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最知名的是乾隆帝在品尝洋河大曲后,为其优良的品质所倾倒,

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题下了“洋河大曲酒味香醇,真佳酿也。”的褒奖赠言。

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皇帝对洋河酒的评价,是酒乡洋河人自今一直津津乐道的。

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乾隆南巡,路过陈州,州官李德茂以兆丰酒奉献,深得赞赏,御笔亲提《兆丰恒》金匾,

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并定为贡品,兆丰酒也因此而得名。

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微服巧过板城镇  君臣戏对品酒联

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乾隆三十八年(1773)秋日的一天,乾隆、纪晓岚君臣二人微服至现在的承德当年的板城镇。

) H# U( g9 h4 T# {' @! y/ o9 ]

一家叫“庆元亨”的酒店里飘散出的酒香勾起了两人的馋虫。

# Z$ i# W) c; l7 S

于是,两位就在这民间山野之店,品尝开了“板城镇的烧锅酒”。

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品惯了琼浆玉液的君臣居然感觉很好。借着酒兴,乾隆开始用对联难为自己的宠臣。

* x2 _) O. H+ A1 v1 Q

他先说:“品字三个口,水酉便成酒。口口口,口口贪饮壶中酒”。

5 O: `4 J0 \" ] X; @

尽管这上联出得实在有些刁,却难不倒乾隆19年的进士纪晓岚,随口对出下联:

8 @4 ?. M+ C# F! R2 q

“磊字三块石,言寺便成诗。石石石,石石镌刻咏酒诗。”

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乾隆又说:“金木水火土,请对下联。”这位来自河北献县的才子再逞捷才,

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对道:“板城烧锅酒。”这下联不但点出地名、酒名,且将上联作为偏旁巧妙嵌入下联。

7 p- g2 w. o1 b# Z- t6 o X7 w, c) a) A

而且,上下联又体现出五行相克又相生的关系。应该说,这副对联贴切、巧妙,余味无穷

9 {6 V: K, b2 L1 e* o3 y

(其实我觉得不怎么样,根本就不工整)。

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此后,“板城烧锅酒”每年进贡避暑山庄行宫,更成就了“御酒传说”的迷人故事。

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未完待续……

发表于 2009-3-31 10:34:00 | 显示全部楼层
恩,上你正经的文,该御酒了
发表于 2009-3-31 20:59:00 | 显示全部楼层
董老师学问太深了,我好好学习中
发表于 2009-4-1 00:59:00 | 显示全部楼层

这玩意也就看看,不可能实现!其实御膳并不好吃,只不过原料珍贵罢了,那食单里的炖烧菜过多,炒菜很少,这都是排场样子需要,炒菜少的原因是摆台传膳时间长,炖烧菜可以用锅子,炒菜不好操作。因此,这一桌其实等皇帝吃上的时候,嫩的也老了,脆的也皮了。看后来溥仪提及御膳时的感受,多是说炖菜炖得过烂。也主要就是这个问题造成的。不过此贴所提资料不错,要是有影印本或者校勘完善的排印本出来。倒是很有用。

 楼主| 发表于 2009-4-1 10:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用vanish在2009-4-1 10:15:00的发言:
9 e, _3 c, v. v% Q

请教~~~据说为了保证皇上饮食安全 即使一道菜 皇上爱吃也不能吃超过3口~否则下次次菜一定会被取消

" Z: w' @ K' ]" F/ B

不知是杜撰还是确有其事?

+ V* H0 `4 i$ _3 C% @7 P$ Q

的确是这么说的

, k) q2 s3 @* h$ i$ u, i6 r+ o! ]

主要见诸于溥仪的描述

; p) |9 Q7 X. }8 T

目的是不能让下面掌握皇上的口味喜好  否则就会有对此菜下毒的危险

' x5 [* |8 _$ H3 Z: L0 Q# K5 q# E

叫人摸不找头脑

* f% j/ I: u0 p' ?" \

但实际情况并非如此

& ~+ a0 i# W" I; @+ m( w

主要看皇帝的控制力

& u% i* K7 H, X8 I! K

比如乾隆,他有专门的御厨张东官,对乾隆口味了如指掌

& K' k7 `- K' W. @) X6 a

经常烧乾隆爱吃的菜品,比如豆芽、豆腐之类,乾隆晚年用量很勤,餐餐必备

. h/ r& D* ^% ~5 G4 I

在里面下毒,肯定成功,哈哈

6 S2 E, @6 J; W$ w; o, a

 

7 [. p! g' d( B6 Q2 z

但倒了溥仪,他算什么,已经没落了

! A+ [9 t/ U# i4 x

乾隆什么朝呀,国库充盈,天下富足,谁敢给乾隆摆发臭的菜

9 a3 p, ^+ O. G1 H$ L; f

所以真正好的溥仪根本就没见过

5 e4 c- j% u7 Z2 I6 L, Z9 J

他的时代,不能代替前朝的辉煌

; L/ Z9 n$ q' ^8 X

 

! V/ N- ^/ u% b: g6 c

所以,我们不论听任何人讲话,都要经过自己的分析是不是

B. m9 h0 P0 p; e- d+ k3 F- D

供您参考

 楼主| 发表于 2009-4-1 10:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小小的我在2009-3-31 20:59:00的发言:
董老师学问太深了,我好好学习中
4 r* U0 \0 A2 w( q$ w. f* X; n

千万别这么说

3 d; _1 ^: r) P2 X

那不过是我的学习笔记

: ?& B& x3 z. p

我们一起学习

: ]* |% W( g6 X+ y4 K9 r. ?

我贡献出来,是为了给大家省事的

+ x) Z+ e% D& F6 b( @4 ]/ ?

我的毛病就是,对什么都感兴趣

: e* T+ {. b2 p' y M' w0 U

工作性质又造成什么都必须接触

8 ]+ N k8 H4 A1 Y) O' z% S

如此,学习的机会就多

& d3 D; Q# R9 C1 Q2 K( X4 V

到对自己很有好处

5 O* u- O' ]9 I( r& `! J' ?

 

6 M# d- E q; V2 J( k" H0 @

 

发表于 2009-4-1 10:15:00 | 显示全部楼层

请教~~~据说为了保证皇上饮食安全 即使一道菜 皇上爱吃也不能吃超过3口~否则下次次菜一定会被取消

- {% `$ r" @- [" d" m8 V/ a

不知是杜撰还是确有其事?

发表于 2009-4-1 10:05:00 | 显示全部楼层

端个脸盆看..............................

( D. c6 m& T( f, |6 ~

皇上一说吃饭~估计头三天就得开做了吧?八成面食都是头两天蒸得 当天回笼.......

1 K/ h. s( q" {' Z; d4 X

还是急火快炒得东西营养保存的好一些...

! a$ H7 U, x/ B# I' }4 H$ B

 

3 E5 l1 }. O( q" ~" @9 `

豆腐菠菜 据说先拿水焯一下菠菜就行了 不过还是最喜欢锅塌豆腐....和肉炖一块儿得也喜欢

6 b4 g" @5 ]& D" N$ T) u {$ r" ?

豆芽~还是卷饼里最香............

 楼主| 发表于 2009-4-1 10:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-4-1 0:59:00的发言:
! w$ H0 r* ~ ]% N1 N& r

这玩意也就看看,不可能实现!其实御膳并不好吃,只不过原料珍贵罢了,那食单里的炖烧菜过多,炒菜很少,这都是排场样子需要,炒菜少的原因是摆台传膳时间长,炖烧菜可以用锅子,炒菜不好操作。因此,这一桌其实等皇帝吃上的时候,嫩的也老了,脆的也皮了。看后来溥仪提及御膳时的感受,多是说炖菜炖得过烂。也主要就是这个问题造成的。不过此贴所提资料不错,要是有影印本或者校勘完善的排印本出来。倒是很有用。

9 T- I# c' O* v. j

盘兄所言甚是

n" N, U$ ^, U r& {7 Z

 

8 m- o1 c2 ?% K5 B6 x0 y

其实皇上吃到的并不一定就是好东西,何况满族的食俗习惯问题

H4 D% k# t: ?8 o3 m

这些文字呢本是受朋友所托,给人家做的一套营销方案里面的有御膳关文化的一些内容,人家是花了钱的

' Q7 l) N' E+ B( }/ t: H# f& c

为此我跑了很多地方,除了那些人家要求的无聊的故事以外,均是来自于清宫膳食档案的内容

- d9 [+ T: B: Z

并搜集了大量有关清宫御膳的资料,自己也算对御膳有了些粗浅的了解和认识

/ A: P9 w8 C( T

我删除了商业策划的内容,呈上给盘总过眼

: |) R o% E* E: ? H

 

. |* M) O; s3 g

当然这里表现得仅是很小一部分,因为那些膳食底档是非常枯燥无聊的

- j: n2 l+ s7 _. p! D+ G

发出来的菜谱我也做了大量删减

^/ s. j( O# X# }

但原文读起来很有意思的

/ i4 u& c) V- h' w

什么菜谁做得,用什么食器,哪个太监当班,都记载非常详细

7 N v, M* o' I( w+ E8 A+ k% l

 

9 U: k3 q1 i! h2 E

要从里面整理出来以上文字,并对御膳进行分析阐述,费了一些时日

[- C# a2 X+ i3 Q

其实,花时间弄得我感兴趣的东西,别人并不见得感兴趣,反而对那些无聊的故事关注

: B+ {" }+ v8 o% D5 [, _# Z

文化差别,哈哈

/ [' H, }8 f- t5 A

 


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