书接上回:
& L, I ] [( S) S
* W1 J7 K h4 X( R3 W 9 O; V I; i( ]- p5 \ q
御膳相关名署: " ?2 B2 c/ g- {% n$ S, C
; m3 I k) u9 E) A0 }# ^) A* t
" J2 V* A9 j+ m& f# H( X4 O% Y8 e首先,御膳的菜品单位、量词名称为“品”,而有别于今天常用的“例”
* |3 s( \2 E$ |/ B例如《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年)乾隆养心殿进早膳记载: . v$ E! c; p% x' m! e
“早膳用大银盘摆南小菜一品、熏肉一品、米面小点心一品(倶银碟)。巳时伺候。 # R2 s: D2 W O8 ]% ^' f8 L6 w' o9 X
冬笋炝鸭子、火熏白菜(此二品白里紫龙碗)、野鸡爪、南小菜(此二品四号银盘)、
4 ^9 [1 |0 d9 [ t ~# S攒肉盘一品、米面点心一品(此二品四号银盘),进粥,膳毕。总管谢诚、王太平亲奉。”
$ a, W$ l9 K5 }
$ S2 Q; R/ A! Q0 X6 i膳单菜品选例: 5 K# ~9 s3 r+ R
: O) E" }, G9 t) _' x/ k3 X
8 v+ d( e, e' B) e# s, Z. h; l; u根据中国第一历史档案馆所藏乾隆膳食底档录出:
5 ^7 Y1 q, x6 N9 u: |1 }7 S《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年,乾隆四十四年,乾隆四十八年)、
$ |1 D- f: M1 Y9 w4 p5 e0 \《苏造底档》(乾隆二十一年)、《四季供底档》(乾隆二十九年——三十五年)、
, [" j1 q. u. L9 b x《江南节次照常膳底档》(乾隆三十年)、《进小菜底档》(乾隆三十九年——四十三年)、 , V: _/ _" T9 T& [% f, x* x
《哨陆节次照常膳底档》(乾隆四十四年)……
/ F0 z, G+ ]/ s8 p以及《山东节次照常膳底档》、 《五台山节次照常膳底档》、 《皇帝外出围猎膳档》……
- {7 o+ x5 H1 K5 x T % c6 B5 W! m3 w6 ]& p
' U8 J$ `# f2 W1 s3 r8 c' D! v
燕窝鸭子热锅 冰糖炖燕窝 燕窝鸭丝 燕窝拌白菜丝 燕窝葱椒鸭子热窝 燕窝挂炉鸭子 ! s. Y, E# @& n( ~% n! ~& m' `
燕窝肥鸡丝 燕窝酒炖鸭子 奶油酥野鸭子 野鸡热锅 烩野鸡丸子 鹿筋万字肉 烧鹿肋条
) J; s+ |+ _- _: L; j鹿尾烧鹿肉 烧鹿肉 烧狍肉 莲子八宝鸭子热锅 糯米鸭子 托汤鸭子 糟干笋锅烧鸭子 ) O0 \& l, g8 O4 ^& S K, W) d
莲子卤煮鸭子 肉丝清蒸关东鸭子 酒炖八宝鸭子 冬笋烩鸭子 百果鸭子 八宝鸭子 , @, @3 k7 P( d- f0 w, G0 H
葱椒鸭子 八宝鸭羹 如意鸭羹 熘鸭腰 清笋爆炒鸡 清笋糟鸡 麻酥鸡 冬笋大炒鸡
5 D. l1 G! S9 h* F, x台蘑爆炒鸡 炸八件鸡 炒鸡肉片 熘鸡片 摊鸡蛋 鸡蛋糕 水晶丸子 万年青炖肉 $ Y- b! K- h( M8 s1 o$ b/ D+ _
口蘑盐煎肉 糖醋樱桃肉 祭神肉丝汤 吹筒肉 百果肘子 大炒肉丸子 火熏猪肉 五香羊肉
: ~6 Z7 W: S& |$ V. ]! A, t- ~1 Y/ I葱椒羊肉 羊肉炖冬瓜 * A0 y+ ^. h ]) d. G( Q: W
1 C+ s B Q! T' I+ Z5 Y9 }5 X- a1 O
" F/ N0 X0 Y" W) h z虾米拌海蜇 蒸螃蟹羹 酱汁石花鱼镟子 白鱼镟子 鸡油煸白菜 厢子豆腐 糖醋藕豆角 8 T2 H& s/ B0 j9 F$ M: B
烩水笋丝 江米酿藕 紫菜豆腐汤 豆豉炒豆腐 盐水豆腐 菠菜炒粉皮 紫菜粉汤 火熏猪肚 $ L5 P6 v. I, w5 l1 a( A: B3 ]
炸肝汤 东坡蹄镟子 酸辣羊肚 什锦豆腐 虾米火熏白菜 虾米炒菠菜 芽韭炒肉 + [6 R( u" }: v$ _/ |
滑炒野鸡烩锅烧肉 山药葱椒鸭羹 肉丝莲子酒炖鸭子 木樨藕豆角 肉丝水笋丝 烧杂碎 5 G( [. i! K6 A0 R' F9 q" \$ u) h
黄焖鸡肉炖面筋 罗汉面筋 八吉祥热锅 肥鸡云片豆腐 荤素大杂烩 肥鸡热闹白菜 * e3 i9 ~: e, G; { f
王瓜拌五香鸡 祭神肉炖白菜 清笋香菇炖肉 鸭丁炒豆腐 鸭子东坡肉 鲜蘑菇炒肉
A) p& D5 s+ K" l C鹿筋烧口蘑 干鲜杂烩 莲子肉丁酿鸭子 肉片汆酸菜 鹿筋冬笋三鲜鸡热锅 3 D$ [% M* f7 J. N: d4 O" L1 u
& |: @, t( a. o) o2 C. K \- @乾隆御膳米面食品: 3 u7 L6 L7 T; m( `" \7 b6 O# ?7 T
- S1 s& V4 H) e猪肉馅侉包子 荤素馅包子 猪肉馅提摺包子 豌豆包子 鸭子馅包子 素包子 % p$ Q0 Q2 h& Q* N" t! K
羊乌义 鸡肉馅烫面饺子 烫面饺子 猪肉馅柳叶饺子 猪肉馒首 象眼棋饼小馒首 , o, B8 K! V5 [, t2 K6 h+ M, F
竹节卷小馒首 抢面馒首 千层糕 粘花糕 八珍糕 油糕 甑儿糕 蒸花糕
+ B/ B; g- p) {+ Z5 ?' Q3 V3 m匙子饽饽红糕 小月饼 荷叶饼 家常饼 肉丝烫饭 鸡丝面片 野鸡馄饨 肉丝挂面
" l: b2 I! | {3 Y果子粥 豌豆粥 炸油果 2 e) y8 `- F+ y3 D. E$ ~5 r: p
4 p3 q! z# c3 e0 l御膳宴饮说明: 6 W, R' s5 @# G9 b
6 ]8 }6 k. ?2 N% j& x/ c
大宴、万寿宴:元旦、万寿节太和殿举行;元旦次日、太后寿辰慈宁宫举行
3 t7 |+ k$ ^0 b( i2 _2 ?- X; i2 \千叟宴:当朝皇帝年届六十之后举行
3 {% e/ k5 n4 K6 o! t除夕宴:每年除夕保和殿或乾清宫举行,规模虽不大,但最为讲究
0 T- a1 v$ F0 {' I; C; M; c Z3 ^! P茶 宴:始于乾隆,元旦后三日重华宫举行,饮茶、看戏、联句 . J( _. e! z% Y. c5 @# c
宗室宴:元旦、正月15上元日于乾清宫或圆明园奉三无私殿举行的皇子家宴,赋诗、饮酒 $ ~0 p# \9 T% G6 N$ `
廷臣宴:每年上元日后一日于圆明园奉三无私殿举行,亲点臣属参与 & W; E* x, ~3 o) ?) f, K$ i( O* W
外藩、亲藩宴:巡游地或在中南海紫光阁、圆明园正大光明殿等地举行的招待蒙古王公贵族宴会 ; ?/ y8 v1 N6 L7 H8 x
& G8 {2 f4 [6 e; q就到这里吧 : \! f+ a8 D% S4 y4 @7 J

" W h" R8 K- ~$ Q9 c( H. K 
|