以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。 ' f8 U# K, F0 ~5 P) i
你真牛 还什么都没说 你就明白了 4 @7 o" g- O! U
调料才是关键呢 上面都不算什么
" Q$ w# {' k% h M8 b这还什么都没说呢 % e" s# `9 p f; N
: U" f4 n5 c' I# u3 k: |- s下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
% z, u! h; m3 ^+ |7 r至于量的多少,就请您自己掌握吧
0 F+ r- Q, N7 l& u" a' U这决定了您制作出来的口味,哈哈 4 W% P" X' D0 z0 } P8 C
! O8 R6 v8 a2 h% s第四步、制作调料:
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一、将芝麻酱放入碗中 & d: ?/ a7 `: b0 q8 T9 {
二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀 : H9 @6 o" |9 O1 n
加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误
. h# |& V2 f2 G6 c( w }! M. B当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 * w5 V4 h) f7 W$ w9 d( p" g3 T
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三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 1 K3 l! f8 P. _0 [; d


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+ y- U# @% C. y' d4 C四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀
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; o! d/ ?0 K! n" F五、炸辣椒油 t. M# `: C1 P% C* E8 o
将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
( o7 R7 T6 h- q' }8 a/ d' x干辣椒捞出备用
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六、擀碎花椒、切碎辣椒
" W' }5 L% n# `8 X% i$ F& b将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎
) x9 X7 d; ?* E% T$ M% X一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 ) A5 b1 m4 t% ]$ n
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至此,调料制作全部完成 1 N4 ?4 y2 u) u7 B/ v R
你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了 ) S8 V) I( S y! {! e
注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的 & G- U- }& w" i
& C3 a9 K9 V7 q) U其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 ( e' m) z0 P) q6 B. ~' D' H
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七、切黄瓜丝 ' @! p3 l3 \# B8 Z
将黄瓜切丝,备用
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8 C! F; }: b) `! a7 J/ ?8 `八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) + k& S. m& |+ z D
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用
5 }- ]' J$ s" G( J- L8 o(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
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九、制作完成,可以开始大快朵颐了 2 H: `7 d# G) ~% Y



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