|
昨天6点，老天帮忙，雨居然停了，拼桌坐了12人，气氛气温都合适。上了2个炉子。烤肉味道还不错，价格也实惠，确实是炭炉铁板，不过与传统烤肉还是有不少差距的。下面给店东提点意见，罗列了5条如下 5 L1 P, D8 u3 j6 d; O: z/ ]) u- V
4 E! k' G% W7 P; n0 W+ @; Y" q1 W
1炉子小了点，传统比这个大很多，当然现如今胡同里哪来放武吃的大烤炉的地方呢？可以理解。 ; g+ x+ Y3 V' D! u
9 j+ K N I( ^4 S8 [
2篦子没有缝，传统的是铸铁条的，中间有缝隙，可以透烟透松枝香气，增加野趣，他们家的就是 # C+ T/ ?& g( c9 d
个铸铁板，这野趣就没了，不过要是真有屋子就没法呆了，在过去武吃烤肉也没有在屋里的都是 8 z7 ]3 J) n& Z/ u! C% m6 [4 q
在棚子里。因此 也可以理解。
* o: ]) ^7 t ^2 E, F; s& B . d& I9 m. ], J+ S( _2 O) Y6 `
3拌肉用洋葱，传统都是大葱，没有用洋葱的，如今大葱比洋葱贵，不过既然叫北京烤肉，还是应 / N! j* ]" q) T. T, q
尽量能用传统做法，这个不太难办，希望店东改进。再一个切肉厚薄应是嫩的厚点，老的薄点。
8 F* q- l! D4 @! ~ 这要以后一点点摸索。最终能找到最佳状态。 $ X& v$ C2 c2 X& W
6 u2 T3 J6 B7 V
4拌肉小料多，传统烤肉并不放过多作料，取其肉味和松枝香气足矣，不过如今肉价很贵，真选那
" Y8 I* u+ g- U# f, u2 x; A% ?* L 种最传统的肉，成本太高，再说众口难调，有人或许就吃不习惯老做法的呢。店东如此操作也可以理解。
2 v" K, g u7 P$ O+ r' i J ( @ S- C8 l$ ^. v5 m; N
5配套食品欠缺，配烤肉应使用空心烧饼，店主也进了点烧饼，不过不对路，烤肉的烧饼不要用芝麻酱的， , K8 \- T5 z( a. E2 Q( f2 C
要椒盐的，芝麻酱烧饼酥脆过头，咬劲小，另外必须趁热，店东进回来再给客人上不好回热，客人也不好夹 $ X( w6 \( c4 n' `
肉只能就着，随着生意发展，店东可考虑从烧饼铺定椒盐的，要求比现在的个头小点，个大了成本高， 2 M6 C# J4 }8 g& \2 G
客人吃了占地，吃肉就少了。对流水有影响。另外应增加一两样流食，最传统是荷叶粥，可以随着时令增减
, q( L6 B1 F5 N* g5 c 要是没这个条件，加个疙瘩汤也成，烤肉一般配酒，因此客人愿意点个流食配着。再就是以后入冬可以上 - K; U/ ?/ U8 |5 }
小烧酒，有温酒壶那种，比较有气氛，也增加流水。 ; A4 n# g" r1 r* I2 R4 C. B2 `$ _
% O7 u* v0 k+ e" K! Q本次活动参加12人另有2人隐藏角落秘密参加！不算隐身的那2位，花费人均60元。单就这家小馆的性价比来说，还是很不错的。个人觉得牛肉不错，培根自然是食品厂的手艺，谈不上好不好，羊肉我个人不喜欢这种烤法，感觉口感不适应。以上是个人意见，店东能选择北京传统烤肉这个项目经营，足见还是热爱北京传统文化的，在如今的环境下，生存是第一位，宋恩子说：谁给饭吃咱们就给谁效力！这话一点错没有。虽然从各种条件上无法跟过去比，但是如果用心钻研，还是能尽可能恢复传统，树立特色的。在这个基础上再努力完善，一定能把买卖做起来！最后祝店东生意兴隆。 ) l' [; B. o; i1 `. R4 E
$ E5 `8 d# i Y1 c# n0 Y . Y: c$ n1 P( L0 m! V8 V
0 B6 h$ K Y }4 z8 k+ O% x
+ t- M# B. G7 K! e% I6 Q) \: D6 C 8 Y2 R" v; G3 O! U2 W) K; k
| 
发表于 2009-6-9 10:56:00
发表于 2009-6-9 11:00:00
楼主