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以下是引用大权在握在2011-11-21 0:48:00的发言：
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不怎么样，糟践了“煎饼果子”的名号。 # c- k' L3 T* x8 B2 ?3 H3 D% z
1.“煎饼果子”里的煎饼，必须是以绿豆面为主，在天津有掺合小米面、玉米面或加一点点面粉的，但主要的还是绿豆，而且正宗的是水磨，现磨现摊。再讲究的，在馃子摊旁，现炸出来的馃子（北京叫油条，可惜没有天津的细、脆，现在干脆就没有多少炸的了）或馃箅(北京叫薄脆，实际上老北京所说的薄脆，是一种甜小吃，不是用于煎饼果子的样子)，再来碗浓豆浆。那感觉... U1 K& H% S; W: b0 [/ g# Z
2.“煎饼果子”的小料，一般就是葱花、面酱、酱豆腐，有的加虾皮、辣椒面，后来改添加辣酱，有的还是蒜蓉的，大多还撒上些黑、白芝麻。至于放香菜、韭菜花的，不多见，尤其韭菜花的，很少。当然加什么都是个人爱好，最近又有兴加番茄沙司和沙拉酱、千岛酱的，但最好别叫“煎饼果子”。别把这个名字糟蹋了。就像把面里裹上肉蒸出来，叫包子没人有意见，但叫“狗不理”就不妥了。 3 |' b# G& U& h, n9 n
lz传的照片，最大的问题是煎饼是面煎饼，这不是“煎饼果子”的做法，叫“桂香春煎饼”未尝不可，但叫煎饼果子，还是免了吧。 , ]3 e) }0 a1 q- T6 t+ _
传几张水磨煎饼果子的样子，那天去的晚，绿豆刚好磨完，前几次去的时候，但见一个小伙子，一边转着磨，一边用勺舀着头天泡好的绿豆续，现磨现摊，没得假。
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 此主题相关图片如下：小摊
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此主题相关图片如下：煎饼
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5 C6 |1 b+ V: ]2 Z& ?) g此主题相关图片如下：水磨  谢谢老哥，第一，我没说煎饼果子。第二，桂香春的煎饼里面裹的应该是排叉，自己炸的。还不是薄脆。 $ p1 m) Z- A4 i E
煎饼果子，发源于天津。天津人管油饼油条叫果子，管薄脆叫脆皮。现在北京能吃到桂香春的煎饼也就不错了。最好吃的还是去天津，那个地方的煎饼果子味道都不错。您发的照片是哪里的？有机会要去品尝。
- ]& N0 ?3 c8 J1 z2 W, Z1 [[此贴子已经被作者于2011-11-21 0:49:51编辑过]
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[此贴子已经被作者于2011-11-21 11:27:44编辑过] | 
发表于 2011-11-20 13:00:00
发表于 2011-11-20 13:08:00
楼主
就是外地人挂靠的，也不是什么自产自销的。
此主题相关图片如下：img_8366.jpg
