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晚上与老婆乘车来到了位于牛街北口的奶酪魏。这是一家中华老字号的清真小吃店。门脸不大，店内有四五张小桌。迎面墙上贴着由一幅幅老年间吃奶酪的照片拼出的巨大照片，向人们无声地揭示着“奶酪”自身古老的历史。其它墙面上则介绍了品种繁多、琳琅满目的各种奶酪：有宫廷的、蓝梅的、木瓜的、巧克力等各种口味的；还有杏仁豆腐、青苹果豆腐、果子干、炒红果、牛骨髓油茶、酸梅汤等小吃；还配有鸳鸯奶卷、酪干等奶酪的附属吃食，让人看了就有一种抑制不住的冲动，想要马上去品尝它。
& j" k: n8 ^2 y6 N4 v( @在服务台交钱点了2碗宫廷原味奶酪，配以酪干，还买了一碗杏仁豆腐。一碗奶酪的价格为7元，盛在一个直径大约6厘米左右的蓝边小碗内。酪干一盒为15元。杏仁豆腐6元一碗。由于店内比较小，就端到店外的小桌上，吹着稍微有些凉意的秋风，吃一口奶香四溢、绵软爽滑的奶酪，再吃一口酪干，品尝着如此地道的正宗小吃，感觉非常的惬意。
3 o* P; v ^- r: C/ m- J& g) z% N别小看了这么一小碗的奶酪，它的制作工艺可谓非常讲究，里面包含着“不可多说的”商业秘密。但是要想制作出正宗的奶酪，大体上是用新鲜的牛奶过滤掉里面的杂质，加入适量的米酒，烤制而成，也有的奶酪是用蒸制而成的。但是蒸出来的奶酪表面不如烤制的那么平整，吃起来也不如烤制的那么好吃。原因在于烤制时，把奶酪里面的水分烤出去了一部分，奶味会比蒸出来的浓郁得多。 : s C- t5 X$ s8 n
而奶酪的吃法也是非常讲究的。吃奶酪时，不能一勺一勺的舀着吃。正宗的吃法应是用勺贴着奶酪，一层一层撇着吃。据说只有这样，米酒才不会从奶酪中渗出来，等吃到最后一勺时，碗中的奶酪还是固体的。 y& d1 z( E0 I/ a
酪干的制作方法不得而之。只是觉得味道还与小时吃的一样，只是太碎了（小时候吃的好像比这个块大）。用牙签扎着一粒粒地吃，太麻烦了！最后只好用勺了，吃起来痛快多了。
品奶酪
品奶酪
品奶酪
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发表于 2009-9-10 23:39:00
发表于 2009-9-11 00:06:00
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