今天装的辣菜[含1P]

老盘子

北京传统冬季食品，做法极其简单，以芥菜疙瘩切片加水煮熟，稍放会倒入坛子里，撒上萝卜丝，盖严实放几天让其发酵。发酵好后放到院里冷藏着，吃时带汤盛出，加盐，醋，香油，辣菜是越凉越好！与芥末墩儿都是冬天解腻通气的玩意。

今天装的辣菜

OMEGAMAN

喜欢!!!!小时侯家里老做!

老片

开饭馆吧？

小小的我

冬天经常吃

石小猫

盘子，是带着帽子做的么 ？

六块五的花茶

辣菜都多少年没吃过啦！我还爱吃芥末墩儿！

肥蛇

这个看上去不错。可惜N年家里都没做过了。LZ卖点儿吧。呵呵

雨烟濛濛

这种的我没吃过，但每年我用芥菜头（疙瘩）洗净切碎或用小石磨碾碎，（越碎越好）放入切碎砸粘的大蒜和盐搅拌均匀装入坛子或带盖的大瓶中，放在外面或冰箱中，随吃用小碟随取。

chi

都是做菜的好手

老盘子

今年做得也不错

老鸵鸟

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-11-21 18:26:00的发言：
北京传统冬季食品，做法极其简单，以芥菜疙瘩切片加水煮熟，稍放会倒入坛子里，撒上萝卜丝，盖严实放几天让其发酵。发酵好后放到院里冷藏着，吃时带汤盛出，加盐，醋，香油，辣菜是越凉越好！与芥末墩儿都是冬天解腻通气的玩意。
此主题相关图片如下：100_4753.jpg

& ?: P7 H) X0 b) `$ ~! I

说详细点。

“稍放会儿”是等待冷却么？冷却到什么程度？辣味从那里来？芥菜疙瘩本身的？想试试。

老盘子

QUOTE:

以下是引用老鸵鸟在2010-1-6 9:13:00的发言：

说详细点。

9 i, f' ^$ G0 u, o2 d

“稍放会儿”是等待冷却么？冷却到什么程度？辣味从那里来？芥菜疙瘩本身的？想试试。

放到摸着温乎了就成，辣味是利用其经过半发酵和芥菜疙瘩自身辣味。原理基本和沏芥末面儿一样。

树人treeman

学习啦！

蝶舞

没吃过