[分享]菜单一太腥，来个素火腿

琉璃阁

素火腿

, D) A7 _' _' a2 a

一、原料

3 l7 r; C, X- x9 w# [! w6 L

1、主料：豆油皮4张

2、调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬

3、配料：胡萝卜、葱头、芹菜

 

二、制作

; ^" M, z$ Y- u8 u% {

1、胡萝卜洗净、切片；葱头去皮，洗净后切丝；芹菜洗净后切段；红粬用水煮成红粬水，过罗待

9 e: P/ E/ k# m1 e2 }& J4 [

用。

0 W& [$ l6 q' i9 G

2、锅置火上，添适量香油烧热，下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透，再下入绍酒、酱油、鸡

汤；胡萝卜片烧至酥烂，将锅离火，用罗滗去渣滓（zi)，使汤汁澄清；然后将汤汁置入另一锅里，上火烧沸，加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味，并使汤汁成为深玫瑰红色，遂放入豆油皮，移小火煮至汁浓；待豆油皮入味时，淋入些香油，将锅离火。

) g& Z: N8 \1 ` I6 N9 d

3、取一块干净的纱布，用水润湿，铺在平地的容器内；将烧好的豆油皮捞出，置于纱布上，然后将纱布卷起，再用绳捆紧，放入容器内，再把原汤加入，放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出，用重物压制晾凉。吃时，拆去绳和纱布，改刀装盘，淋上原汁或刷上香油。

6 i/ D( f7 X: T$ B

 

9 E/ T1 D' W4 H4 L8 L7 N

三、特点

: _+ N' N. \9 `2 ~

色泽红亮，味鲜咸甜适中。

老盘子

太素。