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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?
( z6 k) g: o- I5 N; N( G: I台湾网友可能知道?9 P9 P+ i/ c/ K
& r5 Q$ R8 d0 r
6 ^- K. r- `$ M! `

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕
7 w( r# K+ |- q% D" L* b) H" K
6 l; A) b& \; x- S' o7 O8 q1 Z

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里

  P; l1 N" y$ x: d2 W: S7 [
1 B3 D  r8 H: m8 O: b
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:005 R1 ?9 l( c9 f2 b! z3 C. J7 j4 e  r
片汤
0 u0 y- I8 E5 t! k+ E$ _6 ~; v8 ?9 f
[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人
. N4 \6 U1 d6 z  m) g1 N
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39
: N. B. S* a$ I: e: C" o+ E/ _燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
- O: j1 ^- ~7 S- e+ b1 s( F. y; `! x
不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
4 {( [4 }: r/ b/ k6 p6 j3 Q
安德路 发表于 2013-8-4 20:11
# Q+ p. X' a) d" G! {4 x一点照片,露馅啦。
3 f5 d, H; R2 y  p2 A2 a7 N
[b]您圣明!; ?3 a8 ^5 u% o% M; L1 G* E9 J
可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
6 J& s; U! c8 b4 K, Y- M( N您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。
8 H( w7 M( g5 D  V* z
您圣明!
2 W) ~/ C2 p8 w& X可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
/ d8 ^; J! N% t$ N* u: U/ ~
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
' u8 W- T$ P6 O哈哈 !还会台湾菜?能人

. d8 g) e1 ^2 ]3 C这还真不是我的作品!! m; `/ s" W" H- D+ X% _
是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!, A- m$ k  d, E! V0 w6 O7 X5 X
头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:368 Z% m  S" p: Y# H9 ?- C
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
5 y! b8 r4 B8 o# T- D; R
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!/ l0 S- y3 t( Z) X; s- V( C
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
! |! M6 D+ t: X& v" T( n% f; I“肉燕”是一种福建特产的吃食。7 l: j. m2 F: y# S: M
并非馄饨!
  a$ |9 v- J- \+ s! O
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:364 R! U  B) o& C* l3 m: T! U
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
+ @2 s7 b( U/ M! M$ ?' X
“晚”明显是时间修饰词9 m* d% I2 h( j% K4 W) }6 ?2 O. }
哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36# L" S, N. Z0 x  d+ v6 R
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
2 O' c, I- C% L( T, g8 T+ G看起来,还真是不得不揭晓谜底了!0 T0 ~6 j/ @8 Q- |2 X8 M% u
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
/ E( r. B5 O: W& W) X: \/ i/ W
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
; {5 N5 A  o! W3 y$ y7 R$ ~3 a0 t住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。

* X* a0 S+ ]% j( L某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
. }1 F) }8 u9 ~! R0 y跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!
) i% F9 _6 p$ I4 ?" w% T' E试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!6 Z; `7 ~. u' f0 z$ u
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:392 ]/ q$ O. a3 t7 D* j
“晚”明显是时间修饰词: [3 U$ U1 x9 J# g. u: l
哈哈哈哈

! `$ j& f7 T- s) V您圣明!
' ^* O: A& G0 L" ^+ P# y我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
6 V( g/ ]! u7 P# `您这明着一问,我这关子还卖不下去了!9 d; ?9 G, c% W% b$ Q
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!9 {4 o: X$ x7 V
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
4 k$ G% @9 t& _( J3 x* M$ Z- j2 I
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑
  r$ R! h! [- K, {$ J) L0 A9 L* ^9 n1 z% g
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
0 x$ G% g& t( p9 K% O  F  `/ ]大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

3 w- g0 e( |* A4 L8 t' e  D+ G“肉燕”还真不是馄饨!
$ x4 T) p( b$ `- t是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
/ o; W- W2 e! X1 B2 i0 u好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
2 ]6 V! \# K: Q: D做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
1 N6 Q$ S. {6 R, A0 \# k做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
5 E; M! C2 w* P1 i想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...

" e) ?3 g& K; ]! l9 b“肉燕”还真不是馄饨!
- k7 j, O4 f: h$ Y* V$ o+ |( }, k# s是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
9 p# D! r* `" `! H# f8 Y好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。! F; ?" \5 x  g  \7 e/ s+ k
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!$ O; e5 M, `, ^4 b/ G0 e: v/ F
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
& I+ Z' p1 V. e8 V! l8 J! [1 N“肉燕”还真不是馄饨!" C6 Q! M$ y" l
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
4 i( m9 x$ v2 Z0 V3 [& ?2 _好像做面条压成的面片一样 ...
+ u; U; T! C' ?# F6 R
您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35, q, x# W: A+ f* C
“肉燕”还真不是馄饨!: h" M! M+ E# d
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。% G# [6 r, @* N# n6 u8 Q
好像做面条压成的面片一样 ...

* J4 C6 H6 @) C: }% X" _找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞
7 \: ^0 P9 K( y' u7 d) h
+ P0 R/ a( S+ z. q( c- o7 j
( e9 _4 c( y* h) i
+ f; ^4 [/ Z1 Q- G. C1 h3 @; z4 a6 e
, U3 o6 D/ W5 C0 b+ w- Q
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!

5 D2 T/ D7 O! i! E4 S. k- o( E" S
. C* Q+ ^( f; V+ {1 U2 p

; N: b4 p  }, Q+ M        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。
/ c# J& v4 h! E" k& O& ?肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。
9 ~$ _. V, W3 o        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: * h' ]1 f8 c3 k' N
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。* [8 Y6 l. B* k' e: m
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。) e3 }" B+ f- }: [6 K
        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑 7 B) J3 L2 I) ?' B
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
3 r5 K- c+ p0 V& D您知道的的确是真多!

  I3 r5 w9 _4 G0 H[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”
" j, `7 m3 I) m6 w+ K8 C一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:024 O7 D) |2 S1 u3 i0 _3 |! Z
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...
% N8 U! @3 k1 p
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
- S! k1 x, [* a% I* X- O" {夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...

9 y" N2 h0 u0 E3 l在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59% [3 |: l$ |# F- M0 d+ O
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...
2 z6 u6 v' _$ n" V/ Q6 Y0 {$ C
谢谢夸奖!9 y' \! V* U& b3 b
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
* E, ~: h+ {0 L$ A1 C  V北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?0 L( u, q, y" {, x3 z. v+ u
我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
6 d% n) L; E0 m2 r3 [谢谢夸奖!
& O; P. Y3 \7 |4 M# {1 t$ b北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
. R3 j& U( n# k4 k, x4 J% {' r北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...
9 L! u! T2 D1 ?) q
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
' _: V9 }% O5 i9 }台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...

. z( ^8 c( p6 T0 V" p' H大陆吃辣基本上分三个境界:: K. W  P6 G# t. z5 ]
1.不怕辣!——以湖北人为代表!
$ ~% ~- ^& s6 p+ x0 z2 ~  u2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!* T! V- O) y& q
3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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