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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?7 Q  w! ~$ |, C" A) C4 o
台湾网友可能知道?) E$ t$ M4 `- c! }! h4 p
1 X9 F; Z; @( k" |# A

8 S5 x7 W$ I0 U' z

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕

6 d5 E  [" w7 Z/ ?7 r& n
* {' v6 C2 b* P2 j

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里

3 T$ C# v# K/ V7 A' \8 e
: K- l2 k& _, h% Z8 @7 E4 i
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:004 g6 Q0 M# ?: W( X+ \( ^
片汤
) o, ~' D' k- A8 y4 s, G, y
[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人; |3 n; M0 a) |
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:390 h) x, G& N+ `' @% e# ]) U; z- {
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?

! H9 B9 v* Q! q( {不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
$ `( g$ h6 \( S% J1 H' v, e
安德路 发表于 2013-8-4 20:11/ o8 u2 T3 l. i2 y' k
一点照片,露馅啦。
+ }( U2 _8 D* |6 p3 A) L3 N8 K; X) Q
[b]您圣明!
1 ~& @+ M0 m' _" [2 u可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44  x1 e# p( \0 S) m
您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。
  ^3 Y+ D: w  {. b
您圣明!9 {9 _; y- S9 {+ s. j
可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
- O# q5 [* ~  Y( q- E, D
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
! q" O- I, f5 ~2 l: u. v: i: S哈哈 !还会台湾菜?能人

- i; `( d% ?  X, f( a这还真不是我的作品!! B0 L+ `4 b- q+ k/ V. T& h
是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!
. d+ F: A& \* [( D, T. T$ y3 \头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
( F9 H( Q; P( B5 ]( R" X晚肉燕是什么吃食?馄饨?

* B) R' a' T6 p; ]您这明着一问,我这关子还卖不下去了!# V: }; Z4 Z: Q+ H/ v+ F1 U0 b. e
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!, E7 I2 h+ g5 J1 H% i
“肉燕”是一种福建特产的吃食。/ M; k0 ~* p6 f/ T9 `4 O
并非馄饨!
; ~5 }) P; r, M5 f9 j6 }7 }8 E& @
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36. b& r* Y# C5 `" k" d* P, n
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
2 b3 g  c. E  V" z  x) \8 a
“晚”明显是时间修饰词! V& Q7 X$ T* \8 @/ R9 p
哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
0 o+ @% V- Y7 V您这明着一问,我这关子还卖不下去了!2 o- q' G$ B1 ^! q% J6 i
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
; K1 d" U& l; I6 h+ S3 w8 g“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
7 O8 ~7 ?: A! C0 |. v% {. `6 \- K
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
) Y0 ?( ]. ?) U- b/ S住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
6 U- o, L' t! Z; X" R+ h  t
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
: H- T5 p1 A+ x. a/ b6 k9 K% z跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!
6 h% C- U% k& o1 p$ T试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!' w9 M$ H: X, C
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39
. o0 n  u; F- I8 U“晚”明显是时间修饰词- T( E0 }1 B2 c! R8 W: l
哈哈哈哈

; Y5 O$ U& k9 E9 `( X1 R- d您圣明!
+ f" C' [1 x) F. y% K7 d我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:361 D% m# T" j  j4 `( a
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
# T  S' Y5 n) T+ ]) ^' C7 ^看起来,还真是不得不揭晓谜底了!- d3 c  B6 X- m9 l+ Z; K% v  c
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
6 z! g$ q' z, U
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑 # m% `& [" p7 O* X5 t
* I5 k8 U8 n6 ~( f* w
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
0 G) ?" V" u2 p2 i: P6 ]' @+ @大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

2 e0 @# |2 ~5 \  z& z; f% [“肉燕”还真不是馄饨!
. Z% D0 l3 ]8 P3 D) l是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
3 Q/ U. a3 @- {# n好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。9 E' T9 ^2 D! X4 k! @3 ]% G
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!! i' e! @2 }, f1 J
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59+ x/ Q7 m0 |, {2 B8 ]  W
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...
8 }' Q$ t  _5 I/ Y' X
“肉燕”还真不是馄饨!
  A: ]* h3 r7 ]+ X, h% d是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。( W( U8 [3 {# e( E
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。1 b: I, f; q. ]4 m( w1 k. ~
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!: r: c7 ]7 R% G1 H# H5 T8 M
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
/ a; Z2 P  s* u$ H5 N) C“肉燕”还真不是馄饨!
$ O/ g+ P& Q. N$ Z, M; Z2 j是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。$ f/ v3 }+ x5 E
好像做面条压成的面片一样 ...

9 G' ?. v: f4 x3 S& j您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35$ o. X4 F2 X. G4 F2 a# U
“肉燕”还真不是馄饨!0 w# F" I2 v' P( b. u
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。; U3 H+ a5 e- q/ N
好像做面条压成的面片一样 ...

6 f- g  q. w) s4 C找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞6 W/ `+ V# d, p+ m

) K+ W! A. S$ M$ z
6 l* _" w. O$ y" ?- b
+ c3 N4 N# s$ s. y. b

+ f: r  t; u5 E9 F) `$ t0 ~& N
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!

4 c! m6 E) K% x' }* N

* R+ T% B. R' }+ C

5 c1 S% R$ K6 b. m6 l  r        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。
8 k& d; g' k. X肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。( f6 @+ u2 Y' m( T3 C
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: 7 u9 w. f  l% O
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。- W6 O: w+ l  X3 ^3 v& Y1 `
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。# X+ y6 n8 Z3 @9 v( q$ Q
        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑 9 l; t- f6 G& q; z
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07, |& L8 y7 Y8 B+ z; V
您知道的的确是真多!

7 {9 W) F, V1 C2 j6 U# P. ]( J* J[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”
0 j. E) l: N; N* t$ s! r9 L一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
8 q3 ]3 c& E) E  Y0 U( K找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...
/ d' ~4 q' s8 z- ]$ s
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
8 u8 ?$ |3 h' I  `- Z' Z夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...

& H- g6 x/ }9 s! V# j在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59: }/ r: g0 n8 ~2 x) f
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

0 a7 K& F! Z. J) p! }! K谢谢夸奖!
/ m5 b$ N) B& Z0 h. [/ v北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
6 Y! ^3 ?; ~3 Q3 }+ K北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?+ B  E: i0 ^( b( x4 y
我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:463 A) R' V5 S. `- T* F5 M. x
谢谢夸奖!7 Y4 O: l2 `9 _' i+ r0 J; n
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
- L3 S/ ~& X4 L0 I: Q北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

" l( d5 r* k5 ~! _) d2 {台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:274 I4 O7 t8 _: B' O; }
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...
; i6 m# ^- V1 |- Q
大陆吃辣基本上分三个境界:
6 L+ F9 I2 Z* Y1.不怕辣!——以湖北人为代表!9 c1 d, z7 c8 _6 ~# y7 W, n5 D+ R
2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!& T5 D; e! g9 M$ s, k( |( {3 j" G0 r
3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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