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民俗

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老北京的菊花锅子: 菊花锅子菊花锅子，现在没人做了，至少目前在北京是吃不到了。在过去的老北京，菊花锅子应该也是一个小众食品。它虽然应时应节，但是它也只是为一些口味清淡的人准备的。当时的秋冬。吃烤肉，或者涮锅子、 ...; 分类: 美食 2024-4-19 06:38

今天不大说的老北京“土语”: 北京旧时大杂院中，两名中年妇女的对话：　　甲：大嫂子，大晌午的还不歇会儿，直直腰儿，老爷儿那么毒，找个背阴地儿歇歇吧。　　乙：没办法，趁着天好，我赶紧把妞子的褯子揉搓揉搓。二妹子，中午吃的什么啊？逮个 ...; 分类: 话北京 2024-4-15 08:05

我是怎么接触到江湖的: 经常看我的专栏的人知道，我一般就写两种题材，京津旧事和江湖。 这两个题材都源自我早年的经历和读过的书。我的童年和部分少年时期是在天津过得，后来转回北京。刚到北京，没朋友，父母又是双 ...; 分类: 话北京 2024-4-15 08:03

余叔岩和杜月笙的过节: 上个世纪三十年代，京剧界有个挺大的事，就是杜月笙家的祠堂落成，遍请京沪两地的京剧名角儿，唱了一出堂会戏。可就是余叔岩没有去。当时说是因病，可是又漏洞百出。因为在杜家堂会以后的6月30日至7月2日，有一场江 ...; 分类: 话北京 2024-4-15 07:58

再说说饽饽铺: 北京最古老的店铺，恐怕就得数饽饽铺了，据说，打元朝时饽饽铺就存在了。元朝时候的饽饽铺只做牛油咸饽饽，专供皇家和民间祭祀用的。为什么用牛油呢，因为用牛油烙制的饽饽放在供桌上五六十天绝不起霉皱裂（我也奇怪 ...; 分类: 铺户 2024-4-15 07:55

过去北京的暗门子: 过去我们写的八大胡同，那些都是注册了的妓女，而且按时纳税。北京还有一种偷着干的妓女，不注册不纳税，就是所谓的暗娼，暗娼也分几种，今天我们就详细说说。暗娼的一种，就是住在胡同里，门口挂个某某寓的牌子，看 ...; 分类: 规矩 2024-4-10 15:07

入了江湖的要饭的也讲规矩: 在旧社会，天灾人祸不断，再加上贫富不均，总会有一些人衣食无继。没办法，只有去上街讨要，这就是乞丐。所以在过去三百六十行里，有乞丐这一行。乞丐多了，也就成了帮，所谓的丐帮，也就产生了。乞丐，人们也叫叫花 ...; 分类: 规矩 2024-4-10 15:01

萝卜的几种吃法: 羊肉汆萝卜　　用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”，讲究都用鲜物：鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜（芫荽）。这个菜可易可简，全在用料上。在郊野农村，做法虽简单，但主料都讲究个鲜劲儿，别有一番 ...; 分类: 美食 2024-4-10 10:41

萝卜的几种吃法: 羊肉汆萝卜　　用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”，讲究都用鲜物：鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜（芫荽）。这个菜可易可简，全在用料上。在郊野农村，做法虽简单，但主料都讲究个鲜劲儿，别有一番 ...; 分类: 美食 2024-4-10 10:41

老北京的俏皮话: 北京话的一大特点是幽默，因此离不开诙谐幽默的俏皮话。俏皮话不是北京人发明的，但北京人把俏皮话运用到了无所不在的地步。　　什么叫无所不在？就是生活中眼面前的一切事物，都可以变为俏皮话，而且生动诙谐，逗人 ...; 分类: 规矩 2024-4-10 10:38

西红门的萝卜叫城门: 　　萝卜本是一种蔬菜。然而在北京,过去却被当成水果食用，并有“宁吃萝卜不吃梨”之说。“西红门的萝卜叫城门”更记下了有关萝卜的一段佳话。　　在北京永定门外，有个南苑，那里是明、清皇帝狩猎讲武之处。明朝天 ...; 分类: 话北京 2024-4-5 12:58

人间孙秀秀，天上鬼婆婆: 和珅　　元代的大都城，是杂剧的摇篮。在《元代京师谚谣》中记有许多有关当时风物、事件的谚谣。“人间孙秀秀，天上鬼婆婆”就是对元代杂剧演员的赞颂。　　杂剧起源于宋代，原是以滑稽表演为特点的一种表演形式。元 ...; 分类: 话北京 2024-4-5 12:55

戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭: 谭鑫培听京剧、品佳肴，是北京人精神和物质生活的两大享受。民国初年，北京曾有“戏界无腔不学谭、食界无口不夸谭”的俗谚，说的是京剧的“谭派”唱腔和饮食业的“谭家菜”。　　谭鑫培是清末民初著名的京剧演员 ...; 分类: 戏剧 2024-4-5 12:51

江湖中金皮彩挂中的皮是怎么回事？: 前面我们把什么是江湖人和江湖人的组织都说，今天开始，我们就细说说，江湖人的买卖，也就是江湖人是4怎么挣钱的。江湖人的买卖，无非是金皮彩挂。无论是金皮彩挂的哪一行，都是凭着一张利口挣钱，所谓的金皮彩挂， ...; 分类: 话北京 2024-4-5 09:47

有本事也可以白嫖妓女: 过去，江湖中，有一种翻戏党。他其实并不是一个组织，只是一些地痞流氓用一小花招，小把戏，骗一些钱花，这一类人统称为翻戏党。咱们就说说翻戏党小把戏吧。在上海的皖人季某，就是一个市井无赖。满清灭亡的时候，利 ...; 分类: 话北京 2024-4-5 09:46

说完检场说饮场: 饮场，就是演员在台上喝茶。这本来就是很荒诞的一件事，但是考虑到京戏的演员在台上有大段的唱腔，有的时候确实也需要润润嗓子，所以，饮场也就被众人接受了。但是，有一个时期，有些演员实在的过分，就是清末民初时 ...; 分类: 戏剧 2024-4-5 09:43

满洲族的奶茶与奶制品: 由于生存环境和生活层次的不同，历史上满洲族人饮茶种类多样。奶子茶：由于满洲族祖先长期居住在东北的白山黑水之间的森林草原上，属于畜牧游猎民族。因此，传统满洲族人喜饮马奶、牛奶、羊奶。居住在依兰、双城一带 ...; 分类: 美食 2024-4-5 08:50

蛤蟆吐蜜饽饽香: 常言道：民以食为天。这饮食的天空中正因为多了不少生活之味，才有了不少近乎、有了不少情怀。尤其是北京与天津这般爱吃、爱生活的地界，这“食为天”中则又添加了不少风趣的调和，也在这人间烟火的传承里，多了不少 ...; 分类: 年节 2024-4-4 20:38

你知道“清明节”的真正来历吗？: 我国传统的清明节大约始于春秋时期，已有2500多年的历史。关于清明节的来历，民间传说是源于介子推。晋文公是春秋时期晋国的国君，姓姬，名重耳，晋献公之子。重耳在当上国君前曾被他的兄弟晋惠公追杀，被迫流亡。在 ...; 分类: 年节 2024-4-4 20:31

差点儿再也喝不到的老汽水，北冰洋的荣耀和辛酸您知道多少: 2011年11月，重出江湖的首批新北冰洋汽水在崇文门菜市场试销，看到久违的汽水，市民格外兴奋。本报记者贾同军摄今年2月，新一批“中华老字号”品牌公布，88年历史的北冰洋榜上有名。在北京，北冰洋不只是汽水的代名 ...; 分类: 话北京 2024-4-2 12:55

东华门23号：北京友谊商店的“诞生地: 曾经最“神秘”的北京友谊商店，在这里“诞生”1964年，随着经济建设的不断发展和社会主义祖国的日益强大，位于首都北京繁华的王府井地区的东华门大街，一处“特殊”的商业设施悄然成立。说它“特殊”，是因为虽然也 ...; 分类: 铺户 2024-4-1 19:05

当年的京剧的角们能挣多少钱？: 都说京剧的角儿们挣钱容易，咱们今天就细说说角们是怎么挣钱的。从清朝同治年间，京剧演员中，生活最好的就是那些内廷供奉。这个是有固定钱粮的，一个内廷供奉一个月有俸银三两，还有一石多米。看着是不多，但是已经 ...; 分类: 戏剧 2024-4-1 07:49

老北京俚语俗谚: 有钱不住东南房 “有钱不住东南房，冬不暖，夏不凉，”这是老北京人形容居住房屋的俗谚，它真实，形象地描绘出了北京“大杂院”的情况。北京自辽金时代就开创了四合院的格局，到了明清之际，朝廷又明文规定按照 ...; 分类: 话北京 2024-4-1 07:41

老北京说的“梨园子弟”和“三大贤”: 梅兰芳梨园子弟　　在北京一提起“梨园子弟”，人们就知道指的是戏剧演员。梨园与演员到底有什么关系呢？　　过去各个行业都供奉有祖师爷，如木匠的祖师爷是鲁班，药王爷是孙思邈，而戏曲演员则奉唐明皇李隆基为始祖 ...; 分类: 戏剧 2024-4-1 07:36

说说堂倌儿: 堂倌，就是过去的餐厅服务员，老式的称呼叫堂倌，也有叫‘走堂的’。不要小看堂倌，一个饭店，不论是大饭庄还是小饭馆，留住客人的，就靠厨师和堂倌。过去的堂倌也不容易，也得学徒，也学三年零一节。这一行也是师傅 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:38

什么是盒子铺？: 旧时候北京人称猪肉熟食店为盒子铺。盒子铺一般都挂这样一副对联：名传燕市，味压江南。说明自己所售商品味道好，质量上乘。一般的盒子铺用栏柜将店堂一分为二。前一半放玻璃柜台，里面陈列着各种猪肉熟制品，都放在 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:35

老北京的饭馆: 咱们说过了老北京饭馆儿的状态，说了饭庄子和和饭馆的区别，说了饭馆儿的一些规矩，甚至于说了讲究人在饭庄子点菜和在饭馆儿点菜有什么不同，还想说说饭馆儿的什么呢？再说说老北京饭馆的口味。最近有看到了一些自媒 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:33

老北京人的服务: 看唐鲁孙先生，齐如山先生甚至梁实秋先生，说起最怀念北京的，其实就是老北京商家的服务态度。老北京买卖铺户的伙计，对待顾客，就是迎合。不管你提的要求合理不合理，他首先就要迎合你。至于迎合了以后，是不是照着 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:31

老北京饭馆和饭庄是有区别的: 看标题是不是有点纳闷？饭庄子和饭馆不是一回事吗？我跟您说，还真不是，至少在过去的北京它不是一回事。过去请客，我说的请客，是指请大客。比如红白事，比如结婚拜师什么的，都是去饭庄。请小客，比如三五个朋友小 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:29

细说说老北京的饭馆: 前面我们说了老北京餐饮的种类，今天我们就着重说说老北京的饭馆。说说老北京饭馆的规矩。过去老北京的饭馆，有这么几个规矩：一个是饭馆的盘碗不能太大；二一个不要怂恿客人多点菜；还有就是客人吃剩下的东西不允许 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:22

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