从老北京的“门钉包子”聊开去（转帖）
<P>中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。
北京的包子就是这么回事啊。
前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？
一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。
听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。
其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。
现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。
第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”
第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。
您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？
您不买几个包子尝尝？
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<TD class=z2 height=24>原文作者：<a href="http://club.sohu.com/read_user.php?userCN=chang_1949@sohu" target="_blank" >chang_1949_NEW</A> </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></P> 以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼，俺门公司在光华长安时，经常去那里买给老爸回家吃。不过，我个人还是最想念原来东风市场（人民商场）后面湘蜀餐厅的包子，老从西城跑去那边，就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的，小时候一块三一斤，老爸经常买回来给我吃，香呵！
可恨呵，招出我这么多口水来！现在都吃不着了。
对了，昨天晚上我还做梦，到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒！ 门丁肉饼是清真的，牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。 <P>别说了，流哈喇子了</P> <DIV class=quote><B>以下是引用<I>老隋</I>在2005-3-14 12:13:29的发言：</B>
门丁肉饼是清真的，牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。</DIV>
<P>以前隆福寺也有一家</P> 现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了
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