|
+ p \ A* \, w
中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。 e+ I* y+ h+ u8 z2 B5 n1 \
% m( O( Y. v8 I: k 北京的包子就是这么回事啊。
, w; ~$ A) d" V. i; P+ N6 S2 `) D0 D1 }
前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？- t' k' G/ o% k+ v s! Z- t
, s" J; N& F" E; H- Z 一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。
% r) X! x8 w# V& O1 f& k& K2 a$ _0 w9 Q
听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。
, l+ W+ u w }+ D% o5 k" _
' `4 j2 `0 } F0 N0 l5 I9 A, z9 P- D 其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。
5 L9 F8 Z$ S% O9 A W8 @0 \( F
! [5 l. \% y+ G G/ P; J4 Z) C 现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。
! H( f# V0 [' V$ N6 N( l$ D" Q
& S; w1 N% X- w+ L6 U 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”
& E+ X& s0 x4 b; U. U
, H5 V6 M9 \* j$ o8 | 第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。2 }' g$ R) a8 d
* F- v$ e* O% |% f+ o r 您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？
4 [) _7 k, r# e1 x
& f! g; A( B" G! d3 q( C0 o 您不买几个包子尝尝？2 ^ a6 P: o- c4 s
) h) m4 p. _% \* w! P
) e* k- k! I2 F, m! a
3 h5 [$ m+ y! a8 S% L
) Z- O9 c) J' z" S7 c6 B/ @- F% h+ d% I8 ?4 b4 C
( R+ J8 N6 j, c8 |
* |) i! ~. u% e6 Z2 @
% }# ?4 O" v+ P2 Y
) v/ |& P) w7 X7 g, b$ @, ~% B, \
| 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | | 
发表于 2005-3-12 21:35:00
楼主