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民俗

杂拌儿,过年必备的年货
早年间,腊月二十三送灶王爷上了天,转天就开始了年前的准备。这时,干果店里的杂拌儿就成为置办年货的重要内容。按理说,过年为吃顿好的,多买大鱼大肉才顶重要,象杂拌儿这样的零食,闲食可算是可有可无。可北京人 ...
分类:    2017-1-21 21:47
“二月二”剪头,打哪儿论?
“二月二”剪头,打哪儿论?
今天农历二月初二。“二月二”龙抬头,又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”,是中国民间传统节日。在农业社会里,人们庆祝“龙抬头”是为了敬龙祈雨,求老天爷保佑一年风调雨顺、五谷丰登。相传“二月二”还 ...
分类:    2016-3-15 10:05
尚小云和”穆柯寨”
京剧《穆柯寨》是一出脍炙人口的戏,讲的是“三关元帅杨延昭即杨六郎欲破天门阵,邀请五哥即杨五郎出山协助,杨五郎提出只有得到穆柯寨所藏的降龙木做自己兵器的木柄,于是杨六郎命大将焦赞,孟良去穆柯寨获取降龙木 ...
分类:    2016-2-5 16:13
历慧良和“大地餐厅”
老北京的西单有一家西餐厅,名叫大地餐厅,它地处西单路口,紧邻著名的长安大戏院,是一家俄式西餐厅。著名戏剧家徐城北先生曾经在其所著的“京城杂吃”一书中,多次提及它。据我所知,一些京剧名伶的确和这家大地餐 ...
分类:    2016-2-5 16:12
食不厌精的梅兰芳
著名京剧大师梅兰芳在其所著的《舞台艺术四十年》一书中,曾经谈到自己当初在北京著名的鲁菜餐馆‘泰华楼’吃饭的故事,梅兰芳曾经问道那道最普通的‘小碗烩饼’怎么会那么好吃-因为每次到泰华楼吃饭,梅先生总是要 ...
分类:    2016-2-5 16:11
袁世海和烤肉宛
著名京剧大师大花脸袁世海先生也是一位美食家。上世纪五十年代,袁世海在中国京剧院工作,他是李少春先生合作的伙伴,袁世海和烤肉宛的老板是好朋友,此时烤肉宛的老东家已经过世,由少东家当掌柜的,少东家是个京剧 ...
分类:    2016-2-5 16:10
“南宛北季”烤肉文武吃
说道烤肉的根源则源于元初间,当初蒙古大军东征西讨,是一只铁军;蒙古人是游牧民族,忽必烈大帝率军征战时,叫军队厨师为大军预备军粮时,就发明了炊饼干粮就烤肉-不但节省时间,而且可随军携带,是一种非常好的吃 ...
分类:    2016-2-5 16:09
鸣春社和烤馒头
同和居的烤馒头也是一绝,到同和居吃饭的食客都要点这个烤馒头,其实这烤馒头的做法并不神秘,关键是用料和火候。同和居是山东馆,因此这做馒头的面粉必须是出自山东的精小麦磨出的面粉,而和面时,要用纯净水,而发 ...
分类:    2016-2-5 16:08
同和居的三不沾
同和居也是老北京著名的大饭庄之一,同和居始建于1822年,据说原先是请室的一位贵族,闲着没事,想在宫外为自己找一个能够吃喝玩乐的所在,于是邀请几个朋友,决定在西四大街附近开设一家小饭馆,就这样开始了同和居 ...
分类:    2016-2-5 16:07
致美斋的一鱼四做
老北京的致美斋饭馆是北京最早的大饭馆之一,始建于明末清初的嘉庆年间,是一家姑苏风味的大饭馆,特别是在请乾隆年间,御赐宫内御厨景启加盟,致美斋成了御厨名饭庄,致美斋地处前门煤市街,于是京城的王公贵胄,富 ...
分类:    2016-2-5 16:06
见证历史的东兴楼
除了大饭庄之外,老北京还有一些名饭馆,饭馆是比大饭庄第一档的吃饭所在,北京的饭馆又可细分为大中小型三类。大饭馆的房屋设施,餐桌餐椅摆设也比较讲究,菜肴也比较丰富,山珍海味也比较多,一般食客以中高等人士 ...
分类:    2016-2-5 16:05
气派大的大饭庄子
老北京的大饭庄子的名称都毫无例外叫做某某堂,大多位于东四,东单,西单,鼓楼,前门外等繁华的商业区,其服务对象主要是王公贵胄,达官贵人,富商豪绅等人,这些人家要办红白喜事时,就要由大饭庄子来承办满汉全席 ...
分类:    2016-2-5 16:04
吃在老北京-序
老北京是一个拥有几十万人口的大城市,又是历代王朝的首都,王公贵胄,官僚政客云集,商贾富人集聚的地方,这些人钱财很多,又都有口腹之欲,于是好吃好喝也就成了老北京文化的一个重要组成部分。老北京人爱吃,会吃 ...
分类:    2016-2-5 16:01
老北京的茶馆文化:海丰轩棋茶馆
茶馆文化是老北京的京味文化的一个重要部分。老舍先生所著的名剧《茶馆》脍炙人口,久演不衰,是北京茶馆文化的缩影。根据历史资料,早在元朝初期,老北京城内就有了一些茶馆出现。而文学史学家,更提出早在唐宋朝代 ...
分类:    2016-2-5 15:52
老北京的艺术考试趣谈
论文摘要:近年来,北京的艺术院校的招生考试,已经成为了北京文化的一个景致。本文从文化历史研究的角度对于老北京最早的艺术考试进行回顾;以及这种艺术考试对于老北京文化发展的贡献作个简介。关键字:艺术院校招 ...
分类:    2016-2-5 15:51
老北京人吃早点
说起老北京人吃早点,可谓“老奶奶的烟袋锅“-有年头了。老北京的一般普通家庭,早餐很少自己做,大多是从外面买回来吃或者到外面的饽饽铺或街头巷角的小吃摊去吃。北京的饽饽铺是满人进京的产物。老北京的饽饽铺, ...
分类:    2016-2-5 15:46
老北京的烤白薯
番薯的引进和人人爱吃烤白薯。 番薯为一种植物的学名(lpomoea batatas lam),别称甘薯,金署,红薯,白薯等,是一年生草木植物。其埋在地下部分呈圆形,或椭圆形和纺锤形的块根,生熟皆可食。是一种高产粮食作物。 ...
分类:    2016-2-5 15:44
说数来宝
说数来宝
数来宝,又名顺口溜、溜口辙、链子嘴,流行于中国南北各地。一人或两人说唱。用竹板或系以铜铃的牛髀骨打拍。常用句式为可以断开的“三﹑三”六字句和“四﹑三”七字句,两句﹑四句或六句即可换韵。最初是艺人用以走 ...
分类:    2016-1-15 10:57
“老炮儿”应该是“老泡儿”
眼下,由冯小刚主演的电影《老炮儿》正在热映,因为影片说的是上世纪70年代北京城发生的事,所以猛吊北京人的怀旧胃口,当然,也引起一些老北京人的热议。撇开影片的内容不聊,单就片名儿和影片对片名儿的解释,我认 ...
分类:    2016-1-15 10:54
老北京“碰头食儿”
老北京“碰头食儿”
▲小饭铺的大师傅正在给顾客的碗里添汤。 ▲几个小朋友在路边小摊儿吃东西。 ▲给小点心印上花就可以上炉烤了。 ▲街边早点摊儿,小伙计正在卖油饼。油饼、豆汁儿是北京人的主要早点。 ▶路边小摊儿,一位妈妈 ...
分类:    2016-1-15 10:35
估衣铺
估衣铺
估衣铺,是旧时当铺的一种,专门收售旧衣物,即寄售二手衣服的店铺,老北京的街市上常见。它又叫估衣行,不仅卖旧衣服,还负责加工一些粗糙的衣服。这种经过加工的旧衣服一般都贱卖给穷人。那时候,富裕人家有穿剩下 ...
分类:    2016-1-15 09:54
112岁的留声机
家有一台产于1904年的手摇留声机,是美国著名的“胜利”系列产品。 1895年,爱迪生成立国家留声机公司生产出第一台发条留声机,迄今已有121年。我家这台112岁的“胜利”也算得上是留声机大家族中的开山老祖了。 “胜 ...
分类:    2016-1-15 09:38
古木之魂
古木之魂
百年菩提树 千年乌木 连在一起的竹根 “木者,春生之性”,木是生命的本源,也是生命的依靠。上海木文化博物馆珍藏许多稀有古木和各类木艺珍品,行走其间,我们能更真切地领略古木文化和体会生命之味,并让心灵归于 ...
分类:    2016-1-15 09:37
贞穆堂里藏“珍木”
贞穆堂里藏“珍木”
十几年前,当著名作家海岩开始将目光投向木器收藏时,杨波给了他一句忠告:“别再买黄花梨了”。可是,后来杨波自己却没少收藏。 木神奇缘 说起北京元亨利文化艺术示范馆馆长杨波与黄花梨特别是老海黄的缘分,“木神 ...
分类:    2016-1-15 09:34
古代美食如何“有滋有味”
古代美食如何“有滋有味”
古代食物制作场景(新疆吐鲁番出土唐代女厨师陶俑) 嘉峪关魏晋砖画墓砖画 古人轧蔗取浆场景(《天工开物》) 山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》局部 倪方六 中国传统的美食文化源远流长,美食离不开色、 ...
分类:    2015-11-12 20:55
北京的枣树
每当枣花盛开的季节,我常常喜欢用小手抚摸着枣树的灰褐色的树干围着它打转,闻着枣花香,望着夜空数星星……而今,让我们这一代人迷恋的枣,也许已经无人记起,儿时的枣能够挂满一整个夏天。随着那些苦苦的、甜甜的 ...
分类:    2015-11-10 14:30
卖兔儿爷
兔儿爷,指月宫捣药的玉兔,是一种民间玩具、泥偶形式的吉祥物。传统民俗中讲究男人祭灶,女人祭月。传说玉兔曾降临京城,救治病馁。老北京人感念玉兔来到人间治病救人,不忘中秋祭拜。其形象最早出现于明代末年,用 ...
分类:    2015-11-10 14:27
勾画鼻烟壶的人
勾画鼻烟壶的人
秋光浩荡,虫鸣幽幽,时有风吹幡动,书院的门前童声喧天,栖在古松上的几只喜鹊叽叽喳喳声都被湮没了。孩童们三五成群嬉闹,覆在篱笆上的喇叭花顶着露珠开了,这边下棋短兵相接的“战事”漫漶得一塌糊涂,那边“蛐蛐 ...
分类:    2015-11-10 13:55
“落榜者”与老字号
  高考结束,暑期来临,那些“金榜题名”的考生自然欢欣地放松一下,而那些落榜者也不必落寞,因为孔老夫子也没有大学文凭,苏格拉底靠自学成为有学问的人,梁漱溟只是初中毕业就当了大学教授,比尔·盖茨则没有上 ...
分类:    2015-11-6 10:12
“鹤年堂”之谜
  “鹤年堂”是北京历史最悠久的老字号之一,也是旧京最负盛名的一家老药铺,400多年来有不少传闻与掌故。  匾额题字之谜:“鹤年堂”老铺除了正堂内悬挂着严嵩手书的“鹤年堂”匾额外,其店门外悬挂的是“西鹤 ...
分类:    2015-11-6 10:01

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