老北京中山公园的“来今雨轩”

2025-6-30 13:27| 发布者: weiwei |原作者: 侯式亨|来自: 燕舍谭

摘要: 中山公园内园林深处、西侧门附近，有一处装饰典雅、古色古香的建筑，这是一家供游人休憩宴饮的著名餐馆——来今雨轩。　　这家餐馆地处名园之中，奇花异树远近相望，庭前屋后山石玲珑，不仅环境十分清幽，“来今雨轩 ...

中山公园内园林深处、西侧门附近，有一处装饰典雅、古色古香的建筑，这是一家供游人休憩宴饮的著名餐馆——来今雨轩。

　　这家餐馆地处名园之中，奇花异树远近相望，庭前屋后山石玲珑，不仅环境十分清幽，“来今雨轩”的名称也风雅蕴藉，包涵古意。

　　它出自唐代伟大诗人杜甫的一个典故：天宝年间，杜甫客居长安，曾以才华得到唐玄宗的赏识有些人以为他“青云有路”，便来主动结交。以后，见他并没有做什么大官，又逐渐和他疏远了。天宝十年（公元751年）秋天一个阴雨连绵的日子，诗人贫病交加，门庭冷落，却突然有一位姓魏的朋友冒雨来看他，这使诗人非常感动，作诗一首，题为《秋逝》，以表感激之情。诗前小序云：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来。”

　　以后，人们便以“旧雨”指老朋友，“今雨”指新朋友。餐馆体会杜甫的心情，命名为“来今雨轩”，即所识的朋友来欢聚一堂之意。当时，“来今雨轩”的名匾系由徐世昌所书。

　　中山公园是明、清两代的社稷坛，建于明永乐十九年（公元1421年)。相传，远在辽代（公元916~1125年）这里就建有兴国寺，元朝改名为万寿兴国寺。寺已倒塌清除。现在，园内还有几株有千年以上历史的古柏。1914年这里辟为公园，名为“中央公园”。

　　来今雨轩就是由于中央公园的开放而创办的,于1915年开业。其时，公园董事会在坛南门外东南隅建造西式大厅五间，厅外四周建有宽阔的走廊，由来今雨轩租用开设西菜馆，专营西餐和西式茶点，为游人提供饮食和休息的场所。这是由原来在火车上经营餐车的商人经营的。当时还在餐厅附设了球房，设有乒乓球台等。直到1919年公园在坛内西南角另建球房后，球房才移到新址。1926年，又在来今雨轩前建造了七间铅铁大罩棚，增加了营业面积，作为来今雨轩的茶座。在罩棚南边、西边的古柏树荫下还筑有牡丹花坛，进一步改善了游客饮茶休息的条件。尤其是夏秋季节，游人在棚下餐饮休憩，周围是鲜花绿草，树木葱茏，环境清幽，使人有溶化于大自然之中的轻松愉快之感，受到游人的欢迎，名气也就越来越大，后来又成了社会名流、文人学者宴集的场所。那时，宴集的人们还往往在这里进行一种“投壶”的游戏，这是我国古代宴会的一种礼制，也是一种游戏，《礼记·投壶》中记述甚详。方法是以一种特制的、类似酒壶的器皿口为目标，宾主依次投矢其中。矢有三种长度：室内用二尺，堂上用二尺八寸，庭中用三尺六寸。以投中多少决胜负，如投不中，则“罚依金谷酒数”。《后汉书·祭遵传》中便有“对酒设乐，必雅歌投壶”的记载。据原北京中央民族学院教授吴丰培先生回忆说，他年幼时父亲曾特意带他到来今雨轩去见识过这种“投壶”的游戏。上世纪20年代，鲁迅先生也时常到来今雨轩饮茶、读报，并与朋友、名士聚会。

　　但是，开放初期的中央公园以及来今雨轩却并不真正“开放”，而是被公园董事会的诸位老爷们几乎“独占”，游人进得园内，这里不准进入，那里不得入内，到处是禁区，难越“雷池”，大为扫兴，社会各界更是议论纷纷、啧有烦言。当年，有一位曾经留学日本的何焯先生为此还特别赠以两首竹枝词，其一：

　　“既号公园公众欢，不应特座设专栏。

　　寻常百姓人休入，此是官家势力圈。”

　　另外一首专为来今雨轩而作：

　　“小轩特号来今雨，谁敢此中坐一回？

　　幸是辽阳某师长，不然闯出祸端来。”

　　“辽阳某师长”系指张作霖。传说初时来今雨轩依仗其老板的权势,对平民横加限制，对不知情而误入“禁地”者，辄加诃逐。张作霖知道后，心怀不忿。一次，带领几个马弁，进得轩内，昂然入座，旁若无人，颇有“大干一场”的阵式。侍者慌报老板，老板勃然大怒，正待发作，见来人非同小可，竟自“舌头一伸，悄然而退”。后来，社会各报纸将此事纷传，舆论不小，公园董事会才有慑于此，遂将这小小“地盘”公之于众。此事也便成为来今雨轩的掌故轶闻。

　　旧时，来今雨轩的茶座上，常常有兜售或出租报纸的小贩，茶客只需花上一枚铜元就可以拿到六七张本市、外地的报纸，慢慢细看，看完收回。鲁迅先生经常来这里沏上一壶茶，既可以换换环境、稍事休息，又可以浏览一下各地报纸。据鲁迅日记载，1924年5月30日下午，鲁迅邀许软文在来今雨轩饮茗。1926年“三・一八”惨案发生后，鲁迅遭北洋军阀政府通缉，曾秘密地在来今雨轩附近的一间小屋译《小约翰》。此外,鲁迅所大力支持的我国第一个新文学团体——文学研究会，1921年1月就成立于来今雨轩。

　　来今雨轩后面的太湖石山景玲珑剔透，美不胜收，这是1915年一位80多岁的堆石专家刘先生所做，当时曾被誉为北京人工堆砌山石的上佳之作。

1928年，中央公园改名为“中山公园”。

　　数十年来，来今雨轩也有了巨大的变化。上世纪90年代，它成为一家经营四川、江苏风味的中型餐馆。它既有自己的传统特色，同时又兼具各方风味的长处。因为顾客主要是园内的游人，来自五湖四海、四面八方，饮食口味千差万别，而公园内又因条件与环境所限，不可能开设更多的饭馆。针对这种情况，来今雨轩的厨师们采取了“兼收并蓄”、“协调各方”的做法，不仅能制做著名的“鲁、苏、川、粤”四大菜系中的主要品种，有些还特意作了适当的“改良”。如四川菜中的“麻婆豆腐”、“宫保肉丁”等，都又麻又辣，他们就适当降低麻辣度，适当增加一点甜度，以适应一般顾客的口味，久而久之，便形成了自己特有的风味。

　　他们还利用公园水域出产活鱼的条件，“引进”各方风味鱼馔，为顾客提供“五柳鱼”、“清蒸活鱼”、“松鼠活鱼”、“糟溜鱼片”等名肴。

　　来今雨轩供应的冬菜肉包是他们的传统风味，向为食客称誉。

　　它是用炒熟的瘦肉末和四川冬菜作馅，加过少许糖的富强粉做皮，成品物美价廉，公园游人多时，是来此就餐客人的理想快餐。

　　后来，来今雨轩的厨师们根据曹雪芹的文学巨著《红楼梦》中所介绍的美味佳肴，精心研究制出了60多种菜点，有刘姥姥在大观园吃到的茄鲞、有薛宝钗馈赠林黛玉的冰糖燕窝粥、有史湘云请客的笼蒸螃蟹等，每道菜点都带着一个动人的故事。由于曹雪芹祖上曾任江宁织造，因而菜肴带有江南风味。该店在试制时，还有不少“创造”。如“笼蒸螃蟹”，《红楼梦》里只说个儿大，随吃随拿，把姜砸烂。而来今雨轩却加荷叶清蒸,这样,既有了荷叶的清香,又在造型上极为讲究：大荷叶托着螃蟹，再加上一朵刻制的萝卜荷花，使这道菜红、紫、绿色相互映衬，煞是好看。还有“胭脂鹅脯”、“雪地芹菜”、“酒酿清蒸鸭”等等。据悉，该餐馆的这一成果属全国首创。

　　这些“红楼肴馔”，不仅已经过端木蕻良、冯其庸、李希凡等红学家鉴定，中央电视台《红楼梦》剧组，还曾用它宴请了香港和前联邦德国客人。“红楼菜”也由此引起了轰动，在1991年召开的国际饮食文化研讨会上，200多位中外专家学者在品味了这些精美肴馔之后，对中国的饮食文化大为惊叹：红楼盛宴，享誉烹坛。精美的“红楼肴馔”不但走出了书本，变传说为现实，而且将“来今雨轩”这家名园之内的饮食业老字号的影响带出了中山公园，走向更广阔的天地。