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铺户

您还记得当年东单这片儿的餐馆吗?
您还记得当年东单这片儿的餐馆吗?
小编语:我曾住在东单路口东南的“西裱褙胡同”,记忆最深的是胡同西口的担担面馆,面馆的字号我不知道,现在也不知道啊图片。但,那儿的生意火爆是众所周知的,屋里地方不大,客人都端着碗到门外来吃。我住那儿好几 ...
2024-4-23 13:38
再说说饽饽铺
再说说饽饽铺
北京最古老的店铺,恐怕就得数饽饽铺了,据说,打元朝时饽饽铺就存在了。元朝时候的饽饽铺只做牛油咸饽饽,专供皇家和民间祭祀用的。为什么用牛油呢,因为用牛油烙制的饽饽放在供桌上五六十天绝不起霉皱裂(我也奇怪 ...
2024-4-15 07:55
东华门23号:北京友谊商店的“诞生地
东华门23号:北京友谊商店的“诞生地
曾经最“神秘”的北京友谊商店,在这里“诞生”1964年,随着经济建设的不断发展和社会主义祖国的日益强大,位于首都北京繁华的王府井地区的东华门大街,一处“特殊”的商业设施悄然成立。说它“特殊”,是因为虽然也 ...
2024-4-1 19:05
说说堂倌儿
说说堂倌儿
堂倌,就是过去的餐厅服务员,老式的称呼叫堂倌,也有叫‘走堂的’。不要小看堂倌,一个饭店,不论是大饭庄还是小饭馆,留住客人的,就靠厨师和堂倌。过去的堂倌也不容易,也得学徒,也学三年零一节。这一行也是师傅 ...
2024-3-29 22:38
什么是盒子铺?
什么是盒子铺?
旧时候北京人称猪肉熟食店为盒子铺。盒子铺一般都挂这样一副对联:名传燕市,味压江南。说明自己所售商品味道好,质量上乘。一般的盒子铺用栏柜将店堂一分为二。前一半放玻璃柜台,里面陈列着各种猪肉熟制品,都放在 ...
2024-3-29 22:35
老北京的饭馆
老北京的饭馆
咱们说过了老北京饭馆儿的状态,说了饭庄子和和饭馆的区别,说了饭馆儿的一些规矩,甚至于说了讲究人在饭庄子点菜和在饭馆儿点菜有什么不同,还想说说饭馆儿的什么呢?再说说老北京饭馆的口味。最近有看到了一些自媒 ...
2024-3-29 22:33
老北京人的服务
老北京人的服务
看唐鲁孙先生,齐如山先生甚至梁实秋先生,说起最怀念北京的,其实就是老北京商家的服务态度。老北京买卖铺户的伙计,对待顾客,就是迎合。不管你提的要求合理不合理,他首先就要迎合你。至于迎合了以后,是不是照着 ...
2024-3-29 22:31
老北京饭馆和饭庄是有区别的
老北京饭馆和饭庄是有区别的
看标题是不是有点纳闷?饭庄子和饭馆不是一回事吗?我跟您说,还真不是,至少在过去的北京它不是一回事。过去请客,我说的请客,是指请大客。比如红白事,比如结婚拜师什么的,都是去饭庄。请小客,比如三五个朋友小 ...
2024-3-29 22:29
细说说老北京的饭馆
细说说老北京的饭馆
前面我们说了老北京餐饮的种类,今天我们就着重说说老北京的饭馆。说说老北京饭馆的规矩。过去老北京的饭馆,有这么几个规矩:一个是饭馆的盘碗不能太大;二一个不要怂恿客人多点菜;还有就是客人吃剩下的东西不允许 ...
2024-3-29 22:22
说说跑堂的
说说跑堂的
咱们写过一次跑堂的,老觉得意犹未尽。今天咱们再说说跑堂的,详细说说。首先,不管是饭庄子,饭馆儿,“跑堂儿的”都要“学徒”。学徒的时间可不是一两个月,到处熟悉熟悉就可以端菜跑堂了。按行规学徒期限都是“三 ...
2024-3-29 22:19
老北京的切面铺
老北京的切面铺
其实,我们在前面的文章里,曾经多次提到过切面铺,它又是‘攒儿’又卖切面,又卖斤饼斤面的,那它到底是个什么状态的买卖呢?今天我们就好好说说。首先,他肯定卖切面,不光卖切面,你如果又长辈或者亲戚过寿,你在 ...
2024-3-29 22:18
聊聊老北京的饭馆
聊聊老北京的饭馆
其实以前我们写过北京的吃饭的地方,写过大棚厨子,写过庄子也写过饭馆,但是,好像都是把某种营业形态单独拎出来写,从来没有系统的写过,今天我们就试试系统的写写北京的餐饮。先写写老北京餐饮的一些经营形态。第 ...
2024-3-29 22:16
老北京买卖家的“幌子”
老北京买卖家的“幌子”
在老北京城区,凡是做买卖的商店,都非常重视门面幌子。幌子不但能够表示出所经营的商品特征,又可使顾客对商店增加深刻的印象。在一些商业集中的繁华闹市,各商店门面鳞次栉比,一些不起眼的小门面,很容易被人忽略 ...
2024-3-15 11:41
大栅栏的前世今生
大栅栏的前世今生
北京前门外有一条耳熟能详的老商业街,就是大栅栏。在这条不足300米的街上,瑞蚨祥、同仁堂、张一元、内联升、张小泉、六必居等百年老字号云集于此,传承着老北京商业文化。防偷防盗 设立栅栏迁都北京后,明成祖朱棣 ...
2024-3-12 17:40
“同日升”的“二八酱”传奇
“同日升”的“二八酱”传奇
全北京最后一家!靠着它,火了几十年在北京市东城区北新桥三条西口,有一个面积不大的门店。每天一开门,人流就涌了进来,瞬间店里门庭若市,熙熙攘攘挤满了人。进来的人迅速在店里排起长队,从店里排到店门外,几十 ...
2024-3-12 17:30
老北京的生肉铺
老北京的生肉铺
肉,也分两种,生肉和熟肉。我们今天先说生肉。过去的北京,在西四牌楼路北有条小胡同,叫糖房胡同;在东四牌楼路西,也有条胡同,叫豆腐巷,这两条胡同,分别是北京的两个猪市场。前者是西城的猪市,后者是东城的猪 ...
2024-3-6 09:53
金街的鲁菜:丰泽园
金街的鲁菜:丰泽园
金街丰泽园——“新中式”鲁菜的烟火气明代建成紫禁城后,不少达官贵人在紫禁城东华门外修建王府,因这条街西侧有甜水井和十座王府,王府街和王府井大街的街名便随之而来。这里是北京最繁华的一条商业街,商场众多, ...
2024-3-6 09:12
北京记忆—七十年代粮店、商店、过年
北京记忆—七十年代粮店、商店、过年
北京记忆—七十年代粮店、商店、过年老粮店小时候,每次去粮店买粮油,都会去看那个很大的打油装置。那装置有个大罐,比人还高,装置上有个很粗带刻度的透明玻璃管子,玻璃管里面是黄色的豆油。油在上升的时候,中间 ...
2024-2-16 13:23
侃侃北京的匾额
侃侃北京的匾额
“稻香村”“故宫博物院”“来今雨轩”“北京市百货大楼”“全聚德”,等等等等,漫步北京街头,或通商大衢或公园中或胡同里,您总会发现一些久经风雨的老匾额,这些匾额颇具时代的沧桑感,代表着老北京的文化。毫不 ...
2024-2-4 14:13
旧日的胡同叫卖声里,都有些啥
旧日的胡同叫卖声里,都有些啥
胡同里的叫卖声,如今再也听不到了20世纪50年代的北京胡同里,每天都能听到各种吆喝声和响器声,从早到晚,此起彼伏,不绝于耳。这些穿街走巷的商贩不惧严寒酷暑,顶风冒雨走街串巷,凭着一手技艺为百姓送去了方便。 ...
2024-1-25 10:18
“泥人张”:手捏人间百态,泥塑浮世图景
“泥人张”:手捏人间百态,泥塑浮世图景
早在先秦时期,今日北京所在地区就已出现独立的手工艺生产作坊。此外,宫廷手工艺术以及各地各民族风俗、技艺的融合等深刻影响着北京民舍坊间的民间手工技艺,这些传统手工技艺凝聚着历代匠人们的聪明智慧及卓越的艺 ...
2024-1-18 12:51
漫话“京华八庙”之太庙、奉先殿和传心殿
漫话“京华八庙”之太庙、奉先殿和传心殿
老北京“九坛八庙”之说传播广泛,“九坛八庙一口钟”是京城妇孺皆知的口语。因此,在北京游览名胜古迹,不但应该看著名的“京师九坛”,还必须去看同样著名的“京华八庙”。“京华八庙”一般指的是:太庙、奉先殿、 ...
2024-1-8 09:46
南锣鼓巷的万庆当铺
南锣鼓巷的万庆当铺
万庆当铺的发现及重新整修鼓楼边上的南锣鼓巷中段路东,有一个保存完好的老当铺门脸——万庆当铺。万庆牌匾下的古墙青砖,因百年风雨磨蚀严重。墙面上三处门洞为万庆当铺的店门,现在当铺铁门就密封在墙内,当铺门脸 ...
2024-1-8 09:36
凡事都要讲规矩,八大胡同也有规矩
凡事都要讲规矩,八大胡同也有规矩
北京的八大胡同,不用多说了吧,都知道在八大胡同那个行业最集中。我们今天就来说说,八大胡同的规矩,这要是在过去,你要是不懂规矩,即便你花了钱,也得让人当成了棒槌。凡事都要讲规矩说规矩之前,先说说八大胡同 ...
2024-1-1 13:58
你清楚鼻烟的来龙去脉吗?
你清楚鼻烟的来龙去脉吗?
说鼻烟,得先说鼻烟壶。鼻烟壶即能装鼻烟,又是一个好的工艺品。好的鼻烟壶,有玉的,珊瑚的,珐琅的,玛瑙的,水晶的,就是最普通的料器鼻烟壶,也得是名家内画的。鼻烟壶也是过去纨绔子弟装逼神器,一个好的鼻烟壶 ...
2024-1-1 13:56
光阴货栈
光阴货栈
老北京古街货栈的前世今生城市的光阴脚步总会带走一些东西,也会在不经意间留下一些,在时机巧合下,会再次勾起你的回忆,重新让曾经的历史因为新的使命,拥有新的意义。正如西单北大街,曾经的古朴被现代商业的霓虹 ...
2023-12-29 19:36
无问东西王麻子
无问东西王麻子
正宗王麻子刀剪铺,到底在北京城的哪边儿?刀店传名本姓王,两边更有万同汪,诸公拭目分明认,头上三横莫看慌。‍清朝同治年间,这样的广告诗歌曾经以幌子的形式,在北京城西边,也可能是东边,某个正宗王麻 ...
2023-12-18 19:52
老北京饭馆“跑堂儿的”
老北京的饭馆子,无论大小,主要的人员。不外是“跑堂儿的”、“掌灶的”、“管账的”这三部分人。堂倌,又叫“走堂的”,俗称“跑堂儿的”,属于“勤行”。由这个“勤”字来看,就可以知道,堂倌必须嘴勤、手勤、腿勤 ...
2023-12-13 10:53
北京粮店的变迁
北京粮店的变迁
俗话说,民以食为天。历来老百姓生活中最看重的就是粮食。 听老人们说,很久以前前门外的粮食店街、东城的米市大街、北城鼓楼一带是粮商集中的地方。清朝,大粮商多集中在西珠市口至广安门一带。到民国后期全市经 ...
2023-12-6 15:21
老北京有个“帘子郭”
老北京有个“帘子郭”
在老北京年间,清宫中冬夏挂用的毡帘、竹帘是由内务府主管帘子库的御用工匠制做的。当时帘子库地址设在地安门内黄花门胡同。有清一代其它库承造工匠,大都由满族人,而惟独帘子库制做工匠由汉人承做。这可能与清代封 ...
2023-12-5 17:10

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