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美食

老北京的“甑糕”: 长居皇城根儿，没有拒绝“甑糕”的。刚刚咂摸完甑儿糕的滋味，盆儿糕的香气直往鼻孔里钻，躲是躲不开的。尤其是半大小子，不知道什么是饱，什么是饿。　　眼瞅着蹿个儿，谁知有没有甑儿糕、盆儿糕的诱惑功劳？　　市 ...; 2025-2-14 15:05

900多年前的今天，北宋皇帝赵佶都吃啥？: 在北宋宣和年间东京城的元宵节夜晚，晨晖门外“都下卖鹌鹑馉饳（duò）儿、圆子、䭔（duī）拍、白肠、水晶鲙、科头细粉、旋炒栗子、银杏、盐豉、汤鸡、段金橘、橄榄、龙眼、荔枝。诸般市合，团团密摆，准备 ...; 2025-2-12 13:34

蜜的年味儿：点心匣子: 在我心里，点心匣子的味道，就是甜蜜的年味儿。一个长方形的纸盒，里面整齐码放着各种点心，盒盖上铺一张粉色的草纸，有的纸上还印着糕点铺的字号；浅棕色的纸绳把盒子跟草纸捆绑结实再打上一个花结儿——这就是北京 ...; 2025-1-27 11:55

馋哭了！北京人从初一吃到十五的美食攻略，一口回到小时候: 有些人常说：如果你来北京，没登过长城，没逛过故宫，就等于没来过北京。还有人说：你到了北京，没吃过北京烤鸭，没吃过老北京炸酱面，就等于没来过北京。您瞧瞧，现在街面上众多的饭铺门面上，有的挂着“老北京炸酱 ...; 2025-1-24 19:51

金代的北京居民吃什么: 金代女真人食品种类比较多，主要有稗米饭，这是女真人的主食，其制作方法是将稗米煮成半生的干饭或是煮成粥，加上肉菜一并食用，女真人无论贵贱都经常吃。麨则是炒熟的稗米与麦，捣成粉状或是不捣，用水、乳调合后食 ...; 2025-1-9 19:52

老北京小吃散记: 北京小吃，藏不住的京城风味，一口爱上这座城！久居京师，但凡有口腹之欲者，没有不喜欢这里的小吃的，拉拉杂杂写上几种，有同好的朋友，不妨试着按图索骥，一一品尝。有一种香甜风味的水晶门钉，发面制成，制作时 ...; 2025-1-8 18:14

辽代的北京居民吃什么？: 辽金时期，随着辽南京和金中都的建立，北京逐渐确立了北方政治中心的地位，北京饮食文化步入新的发展阶段。辽南京（燕京）和金中都地区居民的日常饮食，一方面，各民族还保持着本民族的饮食习惯；另一方面，汉族和少 ...; 2024-12-26 22:14

大运河漂来的北京填鸭: 大运河漂来的北京填鸭 “登长城，吃烤鸭”一直都是到北京旅游的必备选项，即便不能登长城，烤鸭是一定要吃的，正所谓“京师美馔，莫过于鸭，而炙者尤佳”“不吃烤鸭真遗憾”。凡吃过烤鸭的人，都对那红艳的色泽和 ...; 2024-12-26 11:47

围炉解馋: 老北京的一道富贵菜，比肉还鲜的冬菜之王冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。北方竹子少，冬笋是外来的，相当贵重。在北平馆子里叫一盘“炒二冬”（冬笋冬菇）就算是好菜—— ...; 2024-12-16 19:56

松鹤楼: 穿过繁华的王府井大街，跨过长安街。安步当车，不一会儿一座典型的江南建筑便会映入眼帘，白墙青瓦、飞檐翘角，它就是40年前北京引进的苏帮菜名店———松鹤楼菜馆。松鹤楼1984年7月15日在台基厂开业，这个新口味儿 ...; 2024-11-25 13:52

全素斋: 在琉璃寺胡同揭开全素斋“秘方”的奥妙1904年，专卖素食的刘海泉把担子挑进了东安市场，他在那里租了一个摊位，从走街串巷到定点买卖，而且是在东安市场里，这让他多少有点儿扬眉吐气。如今的小贸易公司经过几年打拼 ...; 2024-11-25 13:42

元代宫廷宴吃什么？: “玉有白章，随其形刻鱼兽出没于波涛之状，大可贮酒三十余石，盖金元旧物也。”在北海团城的元代巨型玉雕“渎山大玉海”的腹内，清代乾隆皇帝这样写道。据《元史》：“至元二年（1265年）十二月‘渎山大玉海’成，敕 ...; 2024-11-20 10:32

烧羊肉: 大家都知道北平月盛斋的酱羊肉酱牛肉，制作精良，闻名遐迩。其实夏季各处羊肉床子所卖的烧羊肉，才是一般市民所常享受的美味。月盛斋的出品虽然好，谁愿老远地跑到前门户部街去买他一斤两斤的肉？烧羊肉和酱羊肉不同 ...; 2024-10-19 16:20

无鱼不成席：京城百姓的带鱼情愫: “无鱼不成席”这句话，清晰地诠释了鱼在国人餐桌上的地位。由于“鱼”和“余”同音，这使得这道菜品远远超出了美食的范畴，国人赋予了它更加幸福吉祥的含义。特别是每年春节的年夜饭上，餐桌上的鱼盘更是一道必上的 ...; 2024-10-15 18:49

仿膳饭庄: 如今，人们一谈到有“凤髓龙肝”之称的宫廷菜肴，就会想到北海漪澜堂的仿膳和颐和园的听鹂馆饭庄。这两座饭庄一南一北，遥遥相望，又都开设在昔日的皇家园林之中。这里经营的宫廷风味菜点，称得上是清代御膳龙筵的活 ...; 2024-9-16 15:26

老北京入秋最想“羊头肉”: 在北京，秋风一起，不但气候风物是一年的最佳时刻，就是普通家门口的零食小吃，也丰富多彩。可口消闲之物，随季上市，品多质美，加上那婉转多姿的吆喝叫卖的声音，的确是一种不可多得的生活享受。　　一到秋天，就不 ...; 2024-9-9 11:39

老北京的“面鲜儿”: 老北京年间，过春节的时候，有些人家供佛、祭神、祀祖时，大都在佛龛、神像、牌位的供桌摆上五碗蜜供、五碗月饼和五碗苹果,这叫“三堂供”。用饴糖、蜂蜜做的点心在正方形草板纸上，一条条堆成长方高耸的五座塔形蜜 ...; 2024-8-26 11:11

民国时期最正宗地道的北京烤鸭，人们大多没见过！: 北京烤鸭是一道享誉世界的中国著名菜式，今天我们就来看看民国时期正宗的北京烤鸭。北京烤鸭是汉族人在明朝时期研制的，是宫廷食品，是用优质的肉食鸭北京鸭，用果木炭火烤制而成。明朝初年，老百姓最喜欢吃南京板鸭 ...; 2024-8-15 11:35

老北京“美食吃主”梁实秋: 梁实秋(1903—1987)，北京人氏，在他一生的文学生涯中，除译完《莎士比亚全集》外，还编写了30多种中英文词典和教科书，出版了散文、小品等20多种集子。这些作品在海内外都产生了很大影响，从而奠定了他在中国现代文 ...; 2024-8-5 08:06

老北京夏天最有诗意的小吃是它: 果子干要加个儿话音，叫果子干儿才有老北京的味儿。《北京话辞典》里解释果子干儿：北京风味冷食，用温水浸泡透杏干儿、柿饼，表面放熟的藕片儿、梨片儿，冰镇后食用，生津止渴，清火解腻。上个世纪70年代，4岁时从 ...; 2024-8-4 16:50

北京通州有一特色小吃！来了必点: 通州饹馇饸大顺斋糖火烧、小楼烧鲇鱼、万通酱菜，这是人们熟知的通州三宝。其实，通州还有一宝，人缘最好，那就是饹馇饸。您到北京看朋友，带点啥呢？马上就会有人告诉您，带点“饹馇饸”吧。您到通州来吃饭，有一道 ...; 2024-8-2 19:18

回忆一下老北京的【宝华春】: 我知道【宝华春】是读汪曾祺老的一篇《豆腐》文章，文章里写到：“北京东安市场拐角处解放前有一家肉店宝华春，兼卖南味熟肉，卖一种酒菜：豆腐皮切细条，在酱肉汤中煮透，捞出，晾至微干，很好吃，不贵。现在宝华春 ...; 2024-7-22 14:27

大暑宜吃瓜 | 从宫廷秘档看西瓜妙用: 炎炎夏日，空调、Wi-Fi、西瓜成为必不可少的避暑三宝，清凉的空调房里，用勺子挖出西瓜中间最甜的部分，是夏季最惬意的时刻。西瓜水分丰富、味道甘甜，作为消暑佳品，在清代宫廷中也十分受欢迎——沙甜的瓜瓤可供日 ...; 2024-7-22 14:03

数伏了咱们说说这伏天儿的瓜: 北京人食瓜讲究在午睡后和晚饭后，或喜在院中切瓜，分而食之。午后小睡醒来，在院中择一阴凉处，从凉水里捞出一个西瓜——那时多无冰箱，有水井的院子，西瓜多在井水里浸着，赛过冰镇。两三块西瓜下肚，意犹未尽的睡 ...; 2024-7-16 21:59

中餐里的甜食: 这个题目有点大。可是，又想聊聊。我不是烹饪专业的，又没有专门研究过中国的烹饪历史，所以说，这个题目对我来说，有点大。但是，多年来我一直嗜食甜食，近些年，血糖又高，大夫让我不能碰糖，大概缺什么想什么吧， ...; 2024-7-15 15:09

老北京的“熏雁翅”: 令人万想不到的是，去年,在北京香山脚下的一家老北京饭馆里，我居然又吃到了阔别50多年的老北京食品——熏雁翅。所谓“熏雁翅”，其实就是熏猪排骨。大概是因为一扇排骨像展开的雁翅，因此而得名吧。我小时候正值上 ...; 2024-7-13 14:04

朵颐之际，一锅成席: 都门杂咏都云正阳临红尘，尘湫纵横满游人。当年啸歌偃仰处，京愁咏叹低徊更。烧罢铜锅拎将至，精腴膏玉片刻间。盘盘电扫长著翻，翻入脂韭囫囵鲜。鸾刀脍切望江涌，添酒之际成一快。朵颐渐消氤氲还，雨雪漫天再无关。 ...; 2024-7-12 18:50

老北京的饺子和面，到底有多少讲究？: 饺子并非北方特有食品，江南地区也有；只不过北方人拿它当主食，南方人则把它当作点心而已。只因为饺子扁窄形似元宝，北京人喜欢吉庆，便将其象征为招财进宝。但凡旧历年前年后，不论家境穷富，都把饺子奉为主食。 ...; 2024-7-4 19:13

老北京人如何“消夏”: 卖酸梅汤的一年四季，到什么时候吃什么，穿什么，或家里要添什么设备，老北京全有自己的一套“谱儿”。比如秋天吃菊花锅儿；冬天吃涮羊肉或白肉火锅儿，什锦火锅儿；夏天穿白纺绸长衫，夏布短褂，床上铺凉席或夏 ...; 2024-6-21 12:26

羊头肉清香味儿无穷豌豆黄细润如昆曲——北京小吃：会吃与会做: 早年的一次“宣南文化节”上，笔者听陈连生老爷子(原吐鲁番餐厅经理、南来顺经理)聊北京小吃，他说的那句“会吃的与会做的，现儿今都不多了”，让我咂摸至今。先说这会吃的。老北京讲究“鲜鱼烧酒剩烧饼”。这剩烧饼 ...; 2024-6-11 00:11

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