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美食

松鹤楼
松鹤楼
穿过繁华的王府井大街,跨过长安街。安步当车,不一会儿一座典型的江南建筑便会映入眼帘,白墙青瓦、飞檐翘角,它就是40年前北京引进的苏帮菜名店———松鹤楼菜馆。松鹤楼1984年7月15日在台基厂开业,这个新口味儿 ...
2024-11-25 13:52
全素斋
全素斋
在琉璃寺胡同揭开全素斋“秘方”的奥妙1904年,专卖素食的刘海泉把担子挑进了东安市场,他在那里租了一个摊位,从走街串巷到定点买卖,而且是在东安市场里,这让他多少有点儿扬眉吐气。如今的小贸易公司经过几年打拼 ...
2024-11-25 13:42
元代宫廷宴吃什么?
元代宫廷宴吃什么?
“玉有白章,随其形刻鱼兽出没于波涛之状,大可贮酒三十余石,盖金元旧物也。”在北海团城的元代巨型玉雕“渎山大玉海”的腹内,清代乾隆皇帝这样写道。据《元史》:“至元二年(1265年)十二月‘渎山大玉海’成,敕 ...
2024-11-20 10:32
烧羊肉
烧羊肉
大家都知道北平月盛斋的酱羊肉酱牛肉,制作精良,闻名遐迩。其实夏季各处羊肉床子所卖的烧羊肉,才是一般市民所常享受的美味。月盛斋的出品虽然好,谁愿老远地跑到前门户部街去买他一斤两斤的肉?烧羊肉和酱羊肉不同 ...
2024-10-19 16:20
无鱼不成席 :京城百姓的带鱼情愫
无鱼不成席 :京城百姓的带鱼情愫
“无鱼不成席”这句话,清晰地诠释了鱼在国人餐桌上的地位。由于“鱼”和“余”同音,这使得这道菜品远远超出了美食的范畴,国人赋予了它更加幸福吉祥的含义。特别是每年春节的年夜饭上,餐桌上的鱼盘更是一道必上的 ...
2024-10-15 18:49
仿膳饭庄
仿膳饭庄
如今,人们一谈到有“凤髓龙肝”之称的宫廷菜肴,就会想到北海漪澜堂的仿膳和颐和园的听鹂馆饭庄。这两座饭庄一南一北,遥遥相望,又都开设在昔日的皇家园林之中。这里经营的宫廷风味菜点,称得上是清代御膳龙筵的活 ...
2024-9-16 15:26
老北京入秋最想“羊头肉”
老北京入秋最想“羊头肉”
在北京,秋风一起,不但气候风物是一年的最佳时刻,就是普通家门口的零食小吃,也丰富多彩。可口消闲之物,随季上市,品多质美,加上那婉转多姿的吆喝叫卖的声音,的确是一种不可多得的生活享受。  一到秋天,就不 ...
2024-9-9 11:39
老北京的“面鲜儿”
老北京的“面鲜儿”
老北京年间,过春节的时候,有些人家供佛、祭神、祀祖时,大都在佛龛、神像、牌位的供桌摆上五碗蜜供、五碗月饼和五碗苹果,这叫“三堂供”。用饴糖、蜂蜜做的点心在正方形草板纸上,一条条堆成长方高耸的五座塔形蜜 ...
2024-8-26 11:11
民国时期最正宗地道的北京烤鸭,人们大多没见过!
民国时期最正宗地道的北京烤鸭,人们大多没见过!
北京烤鸭是一道享誉世界的中国著名菜式,今天我们就来看看民国时期正宗的北京烤鸭。北京烤鸭是汉族人在明朝时期研制的,是宫廷食品,是用优质的肉食鸭北京鸭,用果木炭火烤制而成。明朝初年,老百姓最喜欢吃南京板鸭 ...
2024-8-15 11:35
老北京“美食吃主”梁实秋
老北京“美食吃主”梁实秋
梁实秋(1903—1987),北京人氏,在他一生的文学生涯中,除译完《莎士比亚全集》外,还编写了30多种中英文词典和教科书,出版了散文、小品等20多种集子。这些作品在海内外都产生了很大影响,从而奠定了他在中国现代文 ...
2024-8-5 08:06
老北京夏天最有诗意的小吃是它
老北京夏天最有诗意的小吃是它
果子干要加个儿话音,叫果子干儿才有老北京的味儿。《北京话辞典》里解释果子干儿:北京风味冷食,用温水浸泡透杏干儿、柿饼,表面放熟的藕片儿、梨片儿,冰镇后食用,生津止渴,清火解腻。上个世纪70年代,4岁时从 ...
2024-8-4 16:50
北京通州有一特色小吃!来了必点
北京通州有一特色小吃!来了必点
通州饹馇饸大顺斋糖火烧、小楼烧鲇鱼、万通酱菜,这是人们熟知的通州三宝。其实,通州还有一宝,人缘最好,那就是饹馇饸。您到北京看朋友,带点啥呢?马上就会有人告诉您,带点“饹馇饸”吧。您到通州来吃饭,有一道 ...
2024-8-2 19:18
回忆一下老北京的【宝华春】
回忆一下老北京的【宝华春】
我知道【宝华春】是读汪曾祺老的一篇《豆腐》文章,文章里写到:“北京东安市场拐角处解放前有一家肉店宝华春,兼卖南味熟肉,卖一种酒菜:豆腐皮切细条,在酱肉汤中煮透,捞出,晾至微干,很好吃,不贵。现在宝华春 ...
2024-7-22 14:27
大暑宜吃瓜 | 从宫廷秘档看西瓜妙用
大暑宜吃瓜 | 从宫廷秘档看西瓜妙用
炎炎夏日,空调、Wi-Fi、西瓜成为必不可少的避暑三宝,清凉的空调房里,用勺子挖出西瓜中间最甜的部分,是夏季最惬意的时刻。西瓜水分丰富、味道甘甜,作为消暑佳品,在清代宫廷中也十分受欢迎——沙甜的瓜瓤可供日 ...
2024-7-22 14:03
数伏了咱们说说这伏天儿的瓜
数伏了咱们说说这伏天儿的瓜
北京人食瓜讲究在午睡后和晚饭后,或喜在院中切瓜,分而食之。午后小睡醒来,在院中择一阴凉处,从凉水里捞出一个西瓜——那时多无冰箱,有水井的院子,西瓜多在井水里浸着,赛过冰镇。两三块西瓜下肚,意犹未尽的睡 ...
2024-7-16 21:59
中餐里的甜食
这个题目有点大。可是,又想聊聊。我不是烹饪专业的,又没有专门研究过中国的烹饪历史,所以说,这个题目对我来说,有点大。但是,多年来我一直嗜食甜食,近些年,血糖又高,大夫让我不能碰糖,大概缺什么想什么吧, ...
2024-7-15 15:09
老北京的“熏雁翅”
老北京的“熏雁翅”
令人万想不到的是,去年,在北京香山脚下的一家老北京饭馆里,我居然又吃到了阔别50多年的老北京食品——熏雁翅。所谓“熏雁翅”,其实就是熏猪排骨。大概是因为一扇排骨像展开的雁翅,因此而得名吧。我小时候正值上 ...
2024-7-13 14:04
朵颐之际,一锅成席
朵颐之际,一锅成席
都门杂咏都云正阳临红尘,尘湫纵横满游人。当年啸歌偃仰处,京愁咏叹低徊更。烧罢铜锅拎将至,精腴膏玉片刻间。盘盘电扫长著翻,翻入脂韭囫囵鲜。鸾刀脍切望江涌,添酒之际成一快。朵颐渐消氤氲还,雨雪漫天再无关。 ...
2024-7-12 18:50
老北京的饺子和面,到底有多少讲究?
老北京的饺子和面,到底有多少讲究?
饺子并非北方特有食品,江南地区也有;只不过北方人拿它当主食,南方人则把它当作点心而已。只因为饺子扁窄形似元宝, 北京人喜欢吉庆,便将其象征为招财进宝。但凡旧历年前年后, 不论家境穷富,都把饺子奉为主食。 ...
2024-7-4 19:13
老北京人如何“消夏”
老北京人如何“消夏”
卖酸梅汤的 一年四季,到什么时候吃什么,穿什么,或家里要添什么设备,老北京全有自己的一套“谱儿”。比如秋天吃菊花锅儿;冬天吃涮羊肉或白肉火锅儿,什锦火锅儿;夏天穿白纺绸长衫,夏布短褂,床上铺凉席或夏 ...
2024-6-21 12:26
羊头肉清香味儿无穷 豌豆黄细润如昆曲——北京小吃:会吃与会做
羊头肉清香味儿无穷 豌豆黄细润如昆曲——北京小吃:会吃与会做
早年的一次“宣南文化节”上,笔者听陈连生老爷子(原吐鲁番餐厅经理、南来顺经理)聊北京小吃,他说的那句“会吃的与会做的,现儿今都不多了”,让我咂摸至今。先说这会吃的。老北京讲究“鲜鱼烧酒剩烧饼”。这剩烧饼 ...
2024-6-11 00:11
西餐在老北京的形成
西餐在老北京的形成
西餐最早传入,时间是在1840年鸦片战争以后。当时随着中国的国门被打开,西方人大量进入中国,同时也带来了西方厨师和“番菜”(即西餐)。当时在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅,当时叫做 ...
2024-6-5 09:23
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
1930年9月22日,北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”,在众位嘉宾的祝贺声中,在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场,使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩,蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...
2024-6-4 08:38
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
1930年9月22日,北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”,在众位嘉宾的祝贺声中,在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场,使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩,蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...
2024-6-3 18:56
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
有一年,老舍先生在北京做东,宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食,老舍先生精心选了一家北京老字号,其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...
2024-6-2 10:43
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
有一年,老舍先生在北京做东,宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食,老舍先生精心选了一家北京老字号,其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...
2024-6-1 11:47
老北京菜的形成
老北京人的饮食习惯就一般人而言,并不算太讲究。清人的笔记里面也提到,当时做京官的穷旗人,餐桌上偶见羊肉和鸡卵,以为异味,一般者,以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食,生活并不是很好。这是做官的人家,一般平民更可想 ...
2024-6-1 10:41
老北京菜的形成
老北京人的饮食习惯就一般人而言,并不算太讲究。清人的笔记里面也提到,当时做京官的穷旗人,餐桌上偶见羊肉和鸡卵,以为异味,一般者,以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食,生活并不是很好。这是做官的人家,一般平民更可想 ...
2024-6-1 08:51
天桥爆肚石飘香,南来顺名厨荟萃 —— 南来顺史话
天桥爆肚石飘香,南来顺名厨荟萃 —— 南来顺史话
图注:天桥时期的“南来顺”。北京清真饭庄有“东来顺”、“西来顺”和“南来顺”,号称“老三顺”。东来顺以肉鲜、料精位居京城涮肉馆头把交椅;西来顺的褚祥创新菜名噪一时;南来顺的小吃品种最全、味道上乘,有“ ...
2024-5-14 13:19
梨园大师的美食情怀——马连良
梨园大师的美食情怀——马连良
马连良是京剧四大须生之一,也是民国时期颇具盛名的美食家。马先生爱吃是出了名的,他本人是回族,对北京的清真菜更是情有独钟,西派清真菜里有一道“马连良鸭子”,便是以他的名字命名的,可见他的美食影响力之大, ...
2024-5-8 20:11

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