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美食

杂拌儿,过年必备的年货
早年间,腊月二十三送灶王爷上了天,转天就开始了年前的准备。这时,干果店里的杂拌儿就成为置办年货的重要内容。按理说,过年为吃顿好的,多买大鱼大肉才顶重要,象杂拌儿这样的零食,闲食可算是可有可无。可北京人 ...
2017-1-21 21:47
尚小云和”穆柯寨”
京剧《穆柯寨》是一出脍炙人口的戏,讲的是“三关元帅杨延昭即杨六郎欲破天门阵,邀请五哥即杨五郎出山协助,杨五郎提出只有得到穆柯寨所藏的降龙木做自己兵器的木柄,于是杨六郎命大将焦赞,孟良去穆柯寨获取降龙木 ...
2016-2-5 16:13
历慧良和“大地餐厅”
老北京的西单有一家西餐厅,名叫大地餐厅,它地处西单路口,紧邻著名的长安大戏院,是一家俄式西餐厅。著名戏剧家徐城北先生曾经在其所著的“京城杂吃”一书中,多次提及它。据我所知,一些京剧名伶的确和这家大地餐 ...
2016-2-5 16:12
食不厌精的梅兰芳
著名京剧大师梅兰芳在其所著的《舞台艺术四十年》一书中,曾经谈到自己当初在北京著名的鲁菜餐馆‘泰华楼’吃饭的故事,梅兰芳曾经问道那道最普通的‘小碗烩饼’怎么会那么好吃-因为每次到泰华楼吃饭,梅先生总是要 ...
2016-2-5 16:11
袁世海和烤肉宛
著名京剧大师大花脸袁世海先生也是一位美食家。上世纪五十年代,袁世海在中国京剧院工作,他是李少春先生合作的伙伴,袁世海和烤肉宛的老板是好朋友,此时烤肉宛的老东家已经过世,由少东家当掌柜的,少东家是个京剧 ...
2016-2-5 16:10
“南宛北季”烤肉文武吃
说道烤肉的根源则源于元初间,当初蒙古大军东征西讨,是一只铁军;蒙古人是游牧民族,忽必烈大帝率军征战时,叫军队厨师为大军预备军粮时,就发明了炊饼干粮就烤肉-不但节省时间,而且可随军携带,是一种非常好的吃 ...
2016-2-5 16:09
鸣春社和烤馒头
同和居的烤馒头也是一绝,到同和居吃饭的食客都要点这个烤馒头,其实这烤馒头的做法并不神秘,关键是用料和火候。同和居是山东馆,因此这做馒头的面粉必须是出自山东的精小麦磨出的面粉,而和面时,要用纯净水,而发 ...
2016-2-5 16:08
同和居的三不沾
同和居也是老北京著名的大饭庄之一,同和居始建于1822年,据说原先是请室的一位贵族,闲着没事,想在宫外为自己找一个能够吃喝玩乐的所在,于是邀请几个朋友,决定在西四大街附近开设一家小饭馆,就这样开始了同和居 ...
2016-2-5 16:07
致美斋的一鱼四做
老北京的致美斋饭馆是北京最早的大饭馆之一,始建于明末清初的嘉庆年间,是一家姑苏风味的大饭馆,特别是在请乾隆年间,御赐宫内御厨景启加盟,致美斋成了御厨名饭庄,致美斋地处前门煤市街,于是京城的王公贵胄,富 ...
2016-2-5 16:06
见证历史的东兴楼
除了大饭庄之外,老北京还有一些名饭馆,饭馆是比大饭庄第一档的吃饭所在,北京的饭馆又可细分为大中小型三类。大饭馆的房屋设施,餐桌餐椅摆设也比较讲究,菜肴也比较丰富,山珍海味也比较多,一般食客以中高等人士 ...
2016-2-5 16:05
气派大的大饭庄子
老北京的大饭庄子的名称都毫无例外叫做某某堂,大多位于东四,东单,西单,鼓楼,前门外等繁华的商业区,其服务对象主要是王公贵胄,达官贵人,富商豪绅等人,这些人家要办红白喜事时,就要由大饭庄子来承办满汉全席 ...
2016-2-5 16:04
吃在老北京-序
老北京是一个拥有几十万人口的大城市,又是历代王朝的首都,王公贵胄,官僚政客云集,商贾富人集聚的地方,这些人钱财很多,又都有口腹之欲,于是好吃好喝也就成了老北京文化的一个重要组成部分。老北京人爱吃,会吃 ...
2016-2-5 16:01
老北京人吃早点
说起老北京人吃早点,可谓“老奶奶的烟袋锅“-有年头了。老北京的一般普通家庭,早餐很少自己做,大多是从外面买回来吃或者到外面的饽饽铺或街头巷角的小吃摊去吃。北京的饽饽铺是满人进京的产物。老北京的饽饽铺, ...
2016-2-5 15:46
老北京的烤白薯
番薯的引进和人人爱吃烤白薯。 番薯为一种植物的学名(lpomoea batatas lam),别称甘薯,金署,红薯,白薯等,是一年生草木植物。其埋在地下部分呈圆形,或椭圆形和纺锤形的块根,生熟皆可食。是一种高产粮食作物。 ...
2016-2-5 15:44
老北京“碰头食儿”
老北京“碰头食儿”
▲小饭铺的大师傅正在给顾客的碗里添汤。 ▲几个小朋友在路边小摊儿吃东西。 ▲给小点心印上花就可以上炉烤了。 ▲街边早点摊儿,小伙计正在卖油饼。油饼、豆汁儿是北京人的主要早点。 ▶路边小摊儿,一位妈妈 ...
2016-1-15 10:35
古代美食如何“有滋有味”
古代美食如何“有滋有味”
古代食物制作场景(新疆吐鲁番出土唐代女厨师陶俑) 嘉峪关魏晋砖画墓砖画 古人轧蔗取浆场景(《天工开物》) 山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》局部 倪方六 中国传统的美食文化源远流长,美食离不开色、 ...
2015-11-12 20:55
密云三烧
  “密云三烧”是密云地区曾红极一时的传统美食,据《密云县志》记载,清代及民国期间,密云县城吴家烧饼铺的烧饼,“四海居”的烧肉与“聚源号”、“天聚号”、“汇聚号”三家酒烧锅生产的红高粱烧酒,合称“密云三烧 ...
2015-11-6 09:49
“都一处”匾额与众不同
“都一处”匾额与众不同
  位于前门大街的京城老字号“都一处”烧麦馆的来历颇具传奇色彩,故事不少,今儿个单说这匾额的事儿。  “都一处”有两块匾额,一块置于店堂之内,坐北朝南,呈椭圆形,黑底儿金字,正楷,上下左右各有一个点金 ...
2015-11-6 09:44
中国古代的过年食俗
中国古代的过年食俗
  魏晋人烫鸡剥毛图  (甘肃嘉峪关魏晋墓砖画临摹)  清代年画  《合家欢》 今天是农历癸巳蛇年的第一天,也就是俗话说的“大年初一”。在中国古代,无论生活富庶还是物质匮乏的时候,对于过年时的“吃”都 ...
2014-1-16 12:58
京城的湘菜馆
老舍小说中也有描写饭馆的场景,其中惟妙惟肖地体现了老北京人的饮食风俗。譬如,《老张的哲学》里写几个主人公吃涮羊肉,另外一些小说则是写吃鲁菜。唯有《四世同堂》一书,写反面角色冠晓荷拉瑞丰去吃四川饭馆,而 ...
2013-12-27 12:59
东兴楼与同和居
老北京菜肴的正宗是鲁菜。民国前的旧京,遍布四九城的大小饭庄饭馆的主厨向来由山东人掌灶,开饭馆经营的老板也大都是山东人。譬如,著名的八大居、八大楼都是鲁菜馆,它们几乎将京城的繁华地段占尽。而京城中,除了 ...
2013-12-27 12:13
京城小吃冰碗与冰盘
切片的鲜藕,去皮的核桃仁及杏仁,去芯的鲜莲蓬子,鲜菱角、鲜老鸡头(芡实),加清水蒸五分钟蒸熟。荷叶洗净撕成小片,用开水稍烫后再用凉水浸凉,垫在碗底,将各色鲜果置之荷叶上,在碗底垫上天然冰的小碎块,浇上 ...
2013-12-27 11:31
京郊名枣知多少
俗话说:“七月十五枣儿红圈儿,八月十五枣儿落竿儿”。时近金秋,又是大红枣儿缀满枝头的时节。 说起这京郊的枣儿,一是种植历史悠久,有些品种已有千年以上的历史,如白枣、酸枣、无核枣及葫芦枣等,元代的《打枣 ...
2013-12-27 10:36
中国古代冬日的食肉之风
农历腊月初九,节气“大寒”,也是一年中最寒冷的时候。在古代,腊月一到,人们便着手准备过年的肉食品了。民间至今仍喜食的“腊肉”,便是在这个月里开始制作的。在古代,冬天最受欢迎的食物是肉食,但不同的朝代吃 ...
2013-2-6 17:34
古人怎么吃烧烤?
在源远流长、博大精深的中国传统美食中,涮火锅是中国古人最喜爱的一种美味。其实,受到如今很多人青睐的烧烤,也是古人“舌尖上”的一道美味。 古人用什么做烧烤? 汉代“上林方炉”铁铸烤炉设计超越现代 烧烤, ...
2013-2-6 16:19
考古中发现的“火锅”
火锅,是冬日人们最喜欢的美味之一,从考古中发现,古人已有吃火锅的传统,早在两三千年前的上古商周时期,人们就已经开始吃火锅了。宋代每到农历十月初一这一天,还要举办“暖炉会”,家家过节般地吃火锅。还有一种 ...
2013-2-6 16:16
古人冬日如何进补
冬日,被认为是传统的进补季节。如今,各种养生保健产品可谓名目繁多数不胜数,然而在各种“补品”大行其道的同时,也招致了不少质疑。其实,中国古人同样重视养生保健,当然,历史上因 “补品”过量导致伤身折寿甚至 ...
2013-2-6 16:12
也谈爆肚
2011-12-1 09:00
百年普洱品千年文化
2008-11-30 11:00
话说绿豆糕(文采阁)
2007-12-1 00:00

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