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美食

老北京胡同里的旗人吃食~饺子、面条、烙饼,里的那些门道
老北京胡同里的旗人吃食~饺子、面条、烙饼,里的那些门道
老北京胡同里的旗人吃食~饺子、面条、烙饼,里的那些门道自从元朝在北平建都,经过明清两朝一直到民国初年,六百多年的皇皇帝都,人文萃集,在饮馔方面,真是称得上膳馐酒醴,盛食珍味,集全国之大成。图片可是如果 ...
2024-2-21 12:20
老北京腌猪耳朵扁豆,煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......
老北京腌猪耳朵扁豆,煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......
老北京腌猪耳朵扁豆,煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......猪耳朵豆角是扁豆的一种,味甘,性微温。其异名有藊(音同扁)豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼 ...
2024-2-21 12:16
老北京的吃食——豆面糕系列
老北京的吃食——豆面糕系列
老北京人赠给豆面糕一个雅号,爱称:驴打滚儿。这里为什么说“系列”呢?原来豆面糕有“几位亲弟兄,曾多年共事,它们是一祖所生”,所以构成系列。其中除豆面糕外,还有炸糕、爱窝窝、豌豆黄儿。它们都是满族人萨玛 ...
2024-2-15 08:20
老北京有特殊含义的“吃食”
老北京有特殊含义的“吃食”
在老北京,吃东西有讲究,逢什么时令有什么样的吃食,同样,逢什么场合,有什么样的吃食,绝对的应时应景。龙凤饼  这是一种特制的点心,可到点心铺去买。所以写它的原因,就因为它有一种特殊的用处,其实与一般的 ...
2024-2-15 07:56
清代皇帝的新年家宴
清代皇帝的新年家宴
春节是我国农历新年,是辞旧迎新、合家团圆的传统佳节。清代皇帝在新年里,会与家人举行团圆家宴。这是因为,皇帝平时的御膳由御膳房专供,送至其所在的宫殿;其家庭成员如后妃、皇子等,均在自己的居所用膳。皇帝与 ...
2024-2-10 16:31
龙年话“龙”食
龙年话“龙”食
早先北京有一首儿歌是这么说的,“睡虫,睡虫,睡不醒的虫,睡醒吃了一条大懒龙。”孩子们之间经常会用这首童谣,去嘲笑那些爱睡懒觉的小伙伴,几个人追在那个“睡虫”身后,拍着手跺着脚欢快地唱来唱去。懒龙,是北 ...
2024-2-10 16:22
皂甲屯的御皇李子
皂甲屯的御皇李子
提起皂甲屯的御皇李子,许多老北京人没有不知道的,为什么?还不是受过皇封,要不然哪能有这样大名气。  据当年尚在世的九十三岁的应选宽老人回忆,他是最后往宫里送贡李唯一在的人。他说,皂甲屯的李子受皇封,是 ...
2024-1-30 11:56
老北京花样翻新吃豆腐
老北京花样翻新吃豆腐
小葱拌豆腐 俗话说得好:白菜豆腐保平安,看上去是营养均衡,但还是素了点。过去的老北京不是穷吗?只能变着花儿地跟豆腐“较劲”了。熬饹馇(ge.zha)豆腐  旧时,这是过年(春节)时的常食菜。有两种:一种是熬 ...
2024-1-30 11:54
广义街的真正起源,与老味道的义利面包
广义街的真正起源,与老味道的义利面包
广内大街路北有条广义街,在北线阁与报国寺之间,北通槐柏树街。此街历史悠久,故事也不少。或许有人认为这里的广字与广安门有关,其实不是;此街南口路西有个广宁公园倒是这般,因为广安门原称广宁门。按某百科的说 ...
2024-1-26 13:59
京派糕点
京派糕点
又是一年岁末将至,“过年”是国人最重视、也是最隆重的节日。过年还有一项重要活动:拜年。拜年当然不能空手,总要带些礼品,称“年礼”。曾几何时,糕点是其中的重头戏,拎上两个“匣子”倍儿有面子。北京曾称糕点 ...
2024-1-26 13:55
北京城胡同里老百姓的“家常菜”
北京城胡同里老百姓的“家常菜”
北京城胡同里老百姓的“家常菜”在北京生活,好像有两点必须一提:北京的胡同文化和饮食文化。从前,一出门儿就是礼儿;一见人就开始亲近,一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~北京人最爱的那些家常菜,它们可是一直 ...
2024-1-18 13:28
故都小食品杂咏
昔杨米人先生,作都门竹枝词,凡士俗民风 ,形容殆尽,而于街头食物,则夫尝专事描写,余同社友关君卓然,原籍宜南,近有故都负贩小食品杂咏,细心刻画,点染生新,且每诗必注,不仅补米人之阙,兼可于软红尘土中, ...
2024-1-16 20:07
北平通-北平街头肉食
北平通与读者暌别了小有一年,实因去岁腿疾,不能各方访问,写北平通又不是空中楼阁,或可翻书的事,所以便歇了下来,此次编者又以此题相属,笔者愿将社会各层组织,以及社会琐屑事务,一一写来,值此春光渐好,大可 ...
2024-1-16 20:01
苏造肉
什刹海荷花时常开幕了,苏造肉又已出现,有一位读者因去冬写小酒舖中,层略及苏造肉,语焉不详,要笔者一写苏造肉。苏造肉不是夏日专有视频,但一到夏日便点缀荷花市场,有人一位这也学是应节食品了。苏造肉的售卖者 ...
2024-1-16 19:55
夏日荷花
北平莲花,大约可以分为池莲,盆莲两大类,池莲如(包括湖池河泊)三海、什刹海、积水潭、莲花泊、长河、筒子河、柳浪庄、六郎庄、海甸一带,温泉汤山,都种有荷花,城市之内全是红莲,城外间有白莲,白莲的利益,在 ...
2024-1-16 19:48
京城 百姓 家常凉菜
京城 百姓 家常凉菜
京城 百姓 家常凉菜北京人对吃这件事非常讲究,甭管是山珍海味还是家常便饭,北京人都能给它吃出花儿来,眼瞅着这天儿越来越热了,饭桌上可真是顿顿都离不开小凉菜,尤其再来上点小酒,真滋~ 1.拍黄瓜2.小葱拌豆腐 ...
2024-1-10 23:34
名菜“马连良鸭子” 的故事
名菜“马连良鸭子” 的故事
老北京名菜“马连良鸭子”是怎么来的呢?北京的清真菜分为东西两派,按照业内人士的说法,东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤、涮为代表;而西派菜却独以西来顺为代表,菜式华贵、典雅,精于小炒,杂糅西菜手法,品种十 ...
2024-1-6 11:14
清末贵族之饮食嗜好
清末贵族之饮食嗜好
载涛 恽宝惠 红缨满洲 2024-01-03 12:10 发表于辽宁图片谈到贵族的居家饮食,除尚守满洲旧俗,喜食牛奶制品,如酪乾(音干,以残牛乳熬膏成乾)、奶卷(奶皮子中卷蜜糕及芝麻盐)、乌塔(满语,即软奶子饽饽);及夏令之乳 ...
2024-1-4 12:53
老北京美食文化忆旧
老北京美食文化忆旧
老北京“炒疙瘩”俄国老太太——洋谭家菜  解放前,在崇内毛家湾居住过一户俄侨,户主是姐妹二人,年纪约在五十上下,精于烹制俄式大菜(西餐),有人誉之为“洋谭家菜”,可见享誉之盛,完全可与米市胡同“谭家菜 ...
2023-12-26 09:41
老北京的糕点
老北京的糕点
萨其马 老北京的传统糕点发展到明清时代,已是丰富多彩,天下闻名了。  在清道光以前,北京糕点业名“糖饼行”。道光以后,又改称“烘炉”。“糕点”一词作为几种蒸制美点的统称,在清乾隆年间的史料上已可见到 ...
2023-12-18 20:08
漫话旧京~老北京人,怎么才能进饭馆不露怯?
漫话旧京~老北京人,怎么才能进饭馆不露怯?
北平是个五方杂处的地方,而且北京人讲究下小馆乐和乐和,要花钱不多,还得舒适适口。进到饭馆吃饭,会吃的都会从堂口到灶上都知道您是位吃客,灶上的调和不敢随便乱配,堂口的堂倌更不敢欺生怠慢您。北平的老饕进饭 ...
2023-12-15 11:05
走近烤肉宛
走近烤肉宛
原创 北京纪事杂志社 2023-12-11 17:01 发表于北京图片图片原标题:《》北京初雪,宜吃炙子烤肉话说2018年8月受北京市西城区非物质文化遗产保护中心委托,我参与了《北京市西城区非物质文化遗产项目代表性传承人图典 ...
2023-12-12 13:41
寒鸦是啥?
据《辞海》解释,寒鸦,亦称“慈鸟”、“小山老鸹”,鸟纲,鸦科。此鸟形似乌鸦,但比它小,体长可达35厘米,大小如鸽子,上体除颈后羽毛呈灰白色外,其余部分黑色,胸腹部灰白色属。咱们所讲的寒鸦是北京儿歌所唱的 ...
2023-12-9 13:27
老北京杂碎汤遥想
老北京杂碎汤遥想
老板,来碗杂碎汤!北京人生活里必不可少的烟火气息什么叫杂碎?权威的解释就是牛羊内脏做成的熟食。这是一个大一统的名字,在被做成熟食以前,它们还有着各自的称号,比如牛肚,比如羊肠羊肚,比如羊肝羊肺。杂碎不 ...
2023-12-8 20:38
老北京的切面铺
老北京的切面铺
在老北京,有一种大众化的小饭馆儿,人们管它叫“切面铺”。说起切面铺,您也许会以为是专卖切面的小铺儿,其实不然,那时的切面铺虽说也卖切面,但更多的是卖家常饼、葱花饼、荷叶饼、芝麻酱糖饼、馅饼、螺丝转儿什 ...
2023-12-4 20:46
老北京普云楼酱肉铺与尺五庄蟹肉烧麦
老北京普云楼酱肉铺与尺五庄蟹肉烧麦
在上个世纪90年代,普云楼酱肉铺位于北京商业繁华的东四西大街路北,是开业于清乾隆末年的一家老字号,当时经营已有二百余年。  早年,普云楼只是个小猪肉杠,以卖生肉为主。因为东四一带流动客商多,经常有人来买 ...
2023-12-4 20:40
谁能想到,水晶山楂糕竟与项羽有关
谁能想到,水晶山楂糕竟与项羽有关
水晶山楂糕,又叫水晶楂糕。其味微酸,膏体通身透明,似点了胭脂一般,艳如桃花。里面细碎的山楂果拼凑出一朵轻灵的花。疑心这花若是趁人不备,就要飞落枝头,重新给大地装扮出一番颜色。水晶楂糕是宿迁名产。据说制 ...
2023-11-27 23:55
喫在夏天
可口可乐心里美新秋夏末西瓜鸡楚辞招魂上说:“挫糟冻饮,酎清凉些”,虽然不知道那时出国喝的是什么酒,但绝对是冰振凉酒,一点疑惑没有,以今日中国之半而又七分之一的出国,竟敢以一万一千元一瓶的冰啤酒,来媚招 ...
2023-10-10 13:16
老北京饮食考记
老北京饮食考记
不得熊掌便食鱼‍鱼与熊掌不可得兼,舍熊掌而取鱼者也。鱼这种东西,原来似乎只在靠近江河湖海的地方才会味道鲜美;比如前几天去扬州,地近长江,那里的鱼真好,不由得让人见秋风而思鲈鱼堪脍的文句。京师北 ...
2023-9-11 19:09
下街食品
街头食品在小北平中,写过几种,下街的食品,还没写过。此次摔腿不能起床以后,第五天的中午,接到一个大信封,里面附了两盒十枝状的小刀牌纸烟,一张信纸上写着:“听说先生您病了,我们很挂念您,因为您对于摊贩, ...
2023-8-28 22:18

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