|繁體中文

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

订阅

美食

羊头肉清香味儿无穷 豌豆黄细润如昆曲——北京小吃:会吃与会做
羊头肉清香味儿无穷 豌豆黄细润如昆曲——北京小吃:会吃与会做
早年的一次“宣南文化节”上,笔者听陈连生老爷子(原吐鲁番餐厅经理、南来顺经理)聊北京小吃,他说的那句“会吃的与会做的,现儿今都不多了”,让我咂摸至今。先说这会吃的。老北京讲究“鲜鱼烧酒剩烧饼”。这剩烧饼 ...
2024-6-11 00:11
西餐在老北京的形成
西餐在老北京的形成
西餐最早传入,时间是在1840年鸦片战争以后。当时随着中国的国门被打开,西方人大量进入中国,同时也带来了西方厨师和“番菜”(即西餐)。当时在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅,当时叫做 ...
2024-6-5 09:23
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
1930年9月22日,北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”,在众位嘉宾的祝贺声中,在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场,使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩,蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...
2024-6-4 08:38
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
梨园行的几件大事,都与丰泽园饭庄有关
1930年9月22日,北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”,在众位嘉宾的祝贺声中,在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场,使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩,蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...
2024-6-3 18:56
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
有一年,老舍先生在北京做东,宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食,老舍先生精心选了一家北京老字号,其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...
2024-6-2 10:43
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
砂锅居——北京唯一传承的满族菜
有一年,老舍先生在北京做东,宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食,老舍先生精心选了一家北京老字号,其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...
2024-6-1 11:47
老北京菜的形成
老北京人的饮食习惯就一般人而言,并不算太讲究。清人的笔记里面也提到,当时做京官的穷旗人,餐桌上偶见羊肉和鸡卵,以为异味,一般者,以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食,生活并不是很好。这是做官的人家,一般平民更可想 ...
2024-6-1 10:41
老北京菜的形成
老北京人的饮食习惯就一般人而言,并不算太讲究。清人的笔记里面也提到,当时做京官的穷旗人,餐桌上偶见羊肉和鸡卵,以为异味,一般者,以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食,生活并不是很好。这是做官的人家,一般平民更可想 ...
2024-6-1 08:51
天桥爆肚石飘香,南来顺名厨荟萃 —— 南来顺史话
天桥爆肚石飘香,南来顺名厨荟萃 —— 南来顺史话
图注:天桥时期的“南来顺”。北京清真饭庄有“东来顺”、“西来顺”和“南来顺”,号称“老三顺”。东来顺以肉鲜、料精位居京城涮肉馆头把交椅;西来顺的褚祥创新菜名噪一时;南来顺的小吃品种最全、味道上乘,有“ ...
2024-5-14 13:19
梨园大师的美食情怀——马连良
梨园大师的美食情怀——马连良
马连良是京剧四大须生之一,也是民国时期颇具盛名的美食家。马先生爱吃是出了名的,他本人是回族,对北京的清真菜更是情有独钟,西派清真菜里有一道“马连良鸭子”,便是以他的名字命名的,可见他的美食影响力之大, ...
2024-5-8 20:11
吃火锅
吃火锅
吃火锅不算什么,可是在老北京,吃火锅却有特殊的含义。一个是破产的代名词,叫吃火锅。另一个是付不起房租,寻房另住,也叫吃火锅。为什么破产叫吃火锅呢?过去的买卖家很多的法律法规不是很完备,经常的做法是赊账 ...
2024-5-4 09:41
老北京串胡同叫卖的吃食
老北京串胡同叫卖的吃食
卖甑糕的(盛锡珊图) 早年北京内城旗人家日常街门紧闭,来人在门外叩门环,北京话称此为“叫门”。听见叫门声,问清后才开街门。这是老北京的生活习惯。有些卖食品的小贩一年四季串胡同儿,所售食品深受老北京欢 ...
2024-5-4 09:36
“敢情”老北京吃喝也有“谱儿”
“敢情”老北京吃喝也有“谱儿”
 “敢情”老北京吃喝也有“谱儿”老北京吃喝的“谱儿”,现在很多北京人都不知道了!北京人睁眼头件事就是沏茶,喝完茶方吃早点。早点以豆浆油条烧饼包子为常品。也有出门至街头铺子摊儿,吃馄饨、豆腐脑儿、面茶、 ...
2024-5-2 11:56
酱羊头发明人师徒的故事令人深思
酱羊头发明人师徒的故事令人深思
又到了深秋季节吃羊肉可谓是老北京人家家户户的首选了涮、烤、烧、酱……各家有各家的偏好说起酱羊肉,不得不提酱羊头这种吃法,这种吃法,是由一个叫董四巴的人发明的。而在董四巴发明出酱羊头之后,还有一个收徒的 ...
2024-4-29 12:34
老北京的菊花锅子
老北京的菊花锅子
菊花锅子​菊花锅子,现在没人做了,至少目前在北京是吃不到了。在过去的老北京,菊花锅子应该也是一个小众食品。它虽然应时应节,但是它也只是为一些口味清淡的人准备的。当时的秋冬。吃烤肉,或者涮锅子、 ...
2024-4-19 06:38
萝卜的几种吃法
羊肉汆萝卜  用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”,讲究都用鲜物:鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜(芫荽)。这个菜可易可简,全在用料上。在郊野农村,做法虽简单,但主料都讲究个鲜劲儿,别有一番 ...
2024-4-10 10:41
萝卜的几种吃法
羊肉汆萝卜  用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”,讲究都用鲜物:鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜(芫荽)。这个菜可易可简,全在用料上。在郊野农村,做法虽简单,但主料都讲究个鲜劲儿,别有一番 ...
2024-4-10 10:41
满洲族的奶茶与奶制品
满洲族的奶茶与奶制品
由于生存环境和生活层次的不同,历史上满洲族人饮茶种类多样。奶子茶:由于满洲族祖先长期居住在东北的白山黑水之间的森林草原上,属于畜牧游猎民族。因此,传统满洲族人喜饮马奶、牛奶、羊奶。居住在依兰、双城一带 ...
2024-4-5 08:50
馂馀琐记
圣人喟然叹曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也!”版主因要予写吃,慨夫不才,剃发读经,综计十三经中,于粮有:“麦、菽、粟、黍、稻、稷、麻”;于肉有:“牛、羊、犬、彘、虎、豹、熊掌、鸡、雉、鱼”;于菜菓有:“ ...
2024-3-29 22:09
榛子、杏仁、瓜子类
白瓜子倭瓜子用盐水浸透,入锅炰之,以酥为度,或与白砂土合炒,则更白而漂亮,因为瓜子不直接着铁,故不致糊也,此却系中上人家之食品,与茶合食,亦颇囗味,故饭舘中永远预备,平常都是糖车上与各种糖果合卖,到年 ...
2024-3-28 16:34
烫面饺、甜浆粥、豆腐类
烫面饺烫面饺系用白面烫熟以后加馅蒸制,卖此者皆推一小车,有火有锅有笼,现蒸现吃,亦颇洁净,多系羊肉馅。卖的时间早晨至下午。叫卖声为嗳烫面饺儿热,或新出笼的烫面饺儿热。老豆腐将豆腐浆煮沸,倾于挑上之锅中 ...
2024-3-28 16:29
面茶、拨鱼、格豆、嘎嘎
面茶用糜子面熬成粥,盛于锅中,下面有火,吃时盛于碗内,现撒芝麻酱及芝麻盐末,此纯系小儿食品,大人吃的甚少,阔人吃的尤少,因永在沸度,现吃现盛,也算洁净,卖的时间永在下午。叫卖声为面茶!唉热面茶唉!拨鱼 ...
2024-3-28 16:24
老北京俚语俗谚
“八卦”是我国古代的一套有象征意义的符号,用“一”代表阳,用“一一”代表阴,用三个这样的符号可以组成八种基本图形,每一种卦形代表一定的事物,如天、地、水、火等。因此“八”字也被人们认为是个吉祥的数字, ...
2024-3-25 10:24
牛筋莞豆、各类花生
北京街头食品:原创 赵客 赵客 2024-03-23煠花生仁用花生仁浸水发开,再晒干,入沸油煠酥,吃时再洒加香料之盐末,香酥适口,虽细小儿食品,但大人用以下酒或就粥食之,也非常得味,从前卖此者甚少,近十馀年来各胡 ...
2024-3-23 23:39
油条、油煠果、油响、锅煠壳
油条 油条的做法与油煠果畧同,因此只有两面条合并,且直而长,故名油条。煠油条的手艺,大多数都不及煠油煠果的,油煠果面少,煠出来肥大,此则面多而起发性较小,此与油煠果可算一种,似乎不必另列,但它是全国最 ...
2024-3-22 21:00
酱豆腐、臭豆腐、兰花豆等
豆腐干卖此者大约分三种:一名曰菜干,乃做成之后不加别的工料者,此可名为原料品。一名曰薰干,乃将豆腐干用盐水加糖色稍煮再一薰变成。一为油干,乃用酱油煮透,这两种都是现卖现吃的零食品也。都是劳动界佐酒下饭 ...
2024-3-21 20:35
你不知道的清代山楂故事
你不知道的清代山楂故事
山楂是我们生活中常见的一种水果,既可药用,也经常被加工成各类零食。在清朝,不起眼的山楂不仅是民间街头的传统小吃,还走进了皇宫成为珍贵贡品,甚至被当做战争期间传输军情的秘密道具。野果为何成贡品古人食用山 ...
2024-3-21 11:44
老北京花样翻新吃豆腐(三)
老北京花样翻新吃豆腐(三)
羊油麻豆腐熬豆腐  豆腐本已是熟物,但在老北京人的乡土菜中,仍有熬豆腐这个菜。给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说,北京的熬豆腐,有两个讲究,一是要把豆腐熬出“蜂窝儿”来,再下其他小作料才能入味,好吃。 ...
2024-3-20 10:20
火烧、馅饼、回头等
肉火烧将面烫熟包肉馅,团为扁圆球,入油煠熟,卖此者多担挑,有火有油锅,现煠现卖,故颇干净,但纯系小儿食品,遊手好闲之人亦多食之。卖的时间,午前午后。叫卖声为肉火烧煠焦。馅饼作法已详烹饪术要。卖此者分两 ...
2024-3-19 20:13
百叶羊肚、牛杂碎、马肉脯
百叶羊肚百叶这个名词已经见于周礼醢人之下,但注云:牛胃也,按此与胃尚有分别,凡反嚼之兽,如牛羊骆驼鹿等等,都是吃下草去先存在百叶里头,俟闲时日返入口中再嚼,嚼好咽下去才入胃,所以百叶又名曰草包,一名曰 ...
2024-3-19 20:03

相关分类

官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-6-16 14:58 , Processed in 1.079254 second(s), 2 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部