金代的北京居民吃什么

2025-1-9 19:52| 发布者: weiwei |原作者: 章永俊|来自: 北京参事室文史馆

摘要: 金代女真人食品种类比较多，主要有稗米饭，这是女真人的主食，其制作方法是将稗米煮成半生的干饭或是煮成粥，加上肉菜一并食用，女真人无论贵贱都经常吃。麨则是炒熟的稗米与麦，捣成粉状或是不捣，用水、乳调合后食 ...

金代女真人食品种类比较多，主要有稗米饭，这是女真人的主食，其制作方法是将稗米煮成半生的干饭或是煮成粥，加上肉菜一并食用，女真人无论贵贱都经常吃。麨则是炒熟的稗米与麦，捣成粉状或是不捣，用水、乳调合后食用，是行军或狩猎的必备食物。

北京市昌平区土沟村金墓出土的陶鏊子 fotoe 供图

《三朝北盟会编》中有著，女真人的吃食“以半生米为饭，渍以生狗血及葱韭之属和而食之，芼之以芜荑”。可见，女真人以动物的血和内脏煮羹，再以蒜、葱等调味而食。还有用连皮的羊做成的潜羊，富贵人家以之招待贵客。此外，女真人还有饮生之习，喝生水，吃生肉、生菜，饮生血，食半生之米等。金代女真人不论是从饮食制作还是就饮食方式来说，都达不到精细和雅致的程度。

茶食是富有女真特色的风味饮食。有种蜜糕，是将松籽仁、胡桃仁浸渍蜂蜜，加上糯粉揉搓，做成不同形状，用油炸熟后再涂上蜂蜜。金大定二十五年（1185年）赵秉文曾有《松糕》诗云：

肤裁三韩扇，液制中山醪。

皮毛剥落尽，流传到松糕。

髯龙脱赤鳞，三日浴波涛。

玉兔持玉杵，捣此玄霜膏。

文章百杂碎，肪泽滋煎熬。

殷勤小方饼，裁以鞍畔刀。

味甘剖萍实，色殷煎樱桃。

……

聊将酥蜜供，调戏引儿曹。

多生根尘习，焉求胜珍庖。

诗中描述大体与《松漠纪闻》所载蜜糕相似。

金代中都地区的居民饮食，延续了辽南京饮食多样性的特点。据《析津志辑佚》记载，金中都大悲阁后有蒸饼市，有以黄米做枣糕者，卖烧饼的“以荆盘盛于地下，或矮桌零卖”，“复有以土做墙案，货饼食者”。“若蒸造者，以长木杆用大木权撑住，于当街悬挂，花馒头为子。小经纪者，以蒲盒就其家市之，上顶于头上，敲木鱼而货之。”“京师中多市麻泥、科斗粉、煎茄、炒韭、煎饼”。“都中经纪生活匠人等，每至晌午以蒸饼、烧饼、馇饼、软糁子饼之类为点心。早晚多便水饭。人家多用木匙，少使箸，仍以大乌盆木勺就地分坐而其食之。菜则生葱、韭、蒜、酱、干盐之属。”

除匙、箸外，玻璃、琥珀器皿，也被应用到日常生活当中，如刘从益的《与李屏山张仲杰联句诗》云“轻浮妾玻璃，顽钝奴琥珀”，即可说明。

金代中都地区的酿酒业很为兴盛。不论在闹市区，还是在人口稀少的山野，往往都有酒楼或酒肆。金代刘昂有《即事二首（其二）》云：

山花山雨相兼落，溪水溪云一样闲。

野店无人问春事，酒旗风外鸟关关。

又有金代元好问《杏花村杂诗十三首（之四）》云：

暖日园林可散愁，每逢花处尽迟留。

青旗知是谁家酒？一片春风出树头。

众多诗人吟咏酒肆的诗句，反映了中都地区民间酿酒业的发达。金中都城内有酒楼三十余处。其中，官方开设的平乐楼规模很大，设有花园，还有歌舞演出，供酒客观赏。

女真人饮茶，被视为是接受汉化的表现，以致金熙宗因喜好 “分茶、焚香”，一些女真旧功大臣说他是“徒失女真之本态”（南宋徐梦莘著《三朝北盟会编》炎兴下帙卷六十六引《金虏节要》，上海古籍出版社1987年版）。通过与北宋榷场贸易及宋朝的“贡纳”，南方的茶叶传到了幽燕地区，饮茶之风在上层社会流行开来。由于上层风习的辐射力，金代饮茶之风盛行，迅速在各阶层传播，“比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属”（元代脱脱等著《金史》卷四十九《食货志四》，中华书局1975年版）