服务器里的北京 - 老北京网 › 史料 ›民俗› 美食 › 查看内容

馋哭了！北京人从初一吃到十五的美食攻略，一口回到小时候

2025-1-24 19:51| 发布者: weiwei |原作者: 陈春喜|来自: 北京纪事

摘要: 有些人常说：如果你来北京，没登过长城，没逛过故宫，就等于没来过北京。还有人说：你到了北京，没吃过北京烤鸭，没吃过老北京炸酱面，就等于没来过北京。您瞧瞧，现在街面上众多的饭铺门面上，有的挂着“老北京炸酱 ...

有些人常说：如果你来北京，没登过长城，没逛过故宫，就等于没来过北京。

还有人说：你到了北京，没吃过北京烤鸭，没吃过老北京炸酱面，就等于没来过北京。

您瞧瞧，现在街面上众多的饭铺门面上，有的挂着“老北京炸酱面”，有的挂着“正宗老北京炸酱面”，还有的挂着“真正老北京炸酱面”……究竟谁才是真正的老北京炸酱面呢？只有您自己去品尝了。

其实炸酱面只是一种咱北京常见又普通的饭食，差不多家家儿都会做，没有什么特殊的。

且不说咱北京各大饭庄、饭店的美味佳肴，光是北京的特色小吃，就能让您大饱口福。小吃中有咸有甜、有凉有热、有干有稀、有软有硬、有炸有烙、有蒸有煮，不下几十种，甚至上百种。今儿个我就跟您说一说春节期间北京人的饮食习俗。

立春

首先说说立春节的饮食。“立春”这一节气，有时在正月初一前，有时在正月初一后面。传统观念里，“立春”这一节气开始，一年才真正开始。“立春”节俗称“打春”，立春讲究吃烙饼摊鸡蛋裹大葱蘸酱。而我们常常说的二月二龙抬头吃春饼，则是裹豆芽，辅以青蒜苗、白菜心丝一起搅拌，就成了一盘香喷可口的菜肴了。春饼这一美食在我国北方流行甚广，北京地区更甚。

腊八开始的“年”

而我们常说的“过了腊八就是年”，是按照大年初一开始计算一年之始，也就是春节开始算起的。

我国很早就有吃腊八粥的习俗，人们称之为腊八节。

腊八粥的熬制方法是：先放入大棒渣、豆类、栗子、花生、核桃仁、大枣等，熬制半熟再放入大米、小米，最少要放置八种以上的原料，才能称为腊八粥。腊八粥营养丰富，味道香甜，不失为一道美食，这一习俗一直流传至今。

其实，腊八粥的制作简单，既好吃又养生，何乐而不为呢！我隔三差五的也常做些，食材各大超市里都能买到。您看看我制作腊八粥的食材，有：大米、小米、玉米渣、红豆、绿豆、白芸豆、大枣、桂圆、葡萄干、枸杞子、核桃仁、熟芝麻，共计12种。但不管您放多少种，还是叫“腊八粥”。

腊八这一天还要制作腊八蒜：把蒜去皮剥干净，洗净、晾干，用刀切去蒜的尾部（这点最重要），放入一个小盆里，然后放入适当的白糖和盐（比例是4比1），腌制10分钟，再放入一个大口玻璃瓶里，把米醋或白醋烧开，不必放凉，直接倒入大口瓶子里，把盖儿盖严，两天就变绿了，开吃。记住：制作过程中，一定要干净，不能沾油或生水。

过大年，既欢乐，又隆重。常言说：过了腊八就是年。从这天起，家家户户开始忙，为过年做准备。

在我国北方，腊月二十三被称为“小年”。老话说：二十三，糖瓜粘。据说这一天是灶王爷上天的日子。早年间家家买糖瓜、关东糖，做驴打滚等粘食、甜食，供灶王爷“上天言好事，回宫降吉祥”。

过年扫房子，换窗户纸等自不必说，单是准备吃食就够忙乎的。蒸食主要有：馒头、花卷、豆包、糖包、枣合叶等。主妇们八仙过海、各显其能，比一比，看谁家做得更多更好。

炸食：炸排叉、炸丸子、炸馓子、炸油饼等。

记得儿时，母亲准备一个小水缸，刷干净。把蒸好的面食和炸食放进缸里，上面盖上厚厚的木盖儿，还压上几块砖头，放在院中的小棚子里，可以随时取用。那时候没有冰箱，也只能是这样儿。不过，由于天冷，也冻得硬邦邦的。

当然了，买肉、买鱼、买鸡鸭更是不能少的。

时令蔬菜也要准备一些，如：韭菜（包饺子用）、韭黄、蒜苗、青蒜、西葫芦、油菜、香菇等。早年间这些都属于“硬菜”，平时都很少吃，因为有些贵，舍不得吃。

饺子是中国人餐桌上的重头戏，每当节日来临、节气到日，都有吃饺子的说法。如立冬、冬至都有吃饺子的习惯，而过年吃饺子，那更是必不可少。年三十守岁吃饺子是为了取意“交子”之说。而初五吃饺子叫做“破五”，是春节喜庆吉祥的象征，是不可取代的。

年夜饭才是重中之重

然而，过年之中，年夜饭才是重中之重的圣典大餐，也是我国最重视的习俗。年夜饭指的是大年三十，也就是除夕晚上的一顿大餐。离家的游子们，不论远近，都穿戴整齐，带着孩子，提着大包小包的过年礼物，兴致勃勃地回到家中，他们满载着亲情，火一般的热情，浓浓的友情，一家人团聚在一起，其乐融融，山南海北地闲聊，充满了吉庆祥和的气氛。

天渐渐黑了下来，伴随着窗外的鞭炮声，全家人围在餐桌旁边，品尝着道道年夜大餐。过去，老北京常说的七大盘、八大碗，这时全上桌了，鸡鸭鱼肉自不必说，时令蔬菜也是不少，蜜饯甜点点缀其间，真是丰盛有佳呀！