老北京的“甑糕”

2025-2-14 15:05| 发布者: weiwei |原作者: 邓向东|来自: 燕舍谭

摘要: 长居皇城根儿，没有拒绝“甑糕”的。刚刚咂摸完甑儿糕的滋味，盆儿糕的香气直往鼻孔里钻，躲是躲不开的。尤其是半大小子，不知道什么是饱，什么是饿。　　眼瞅着蹿个儿，谁知有没有甑儿糕、盆儿糕的诱惑功劳？　　市 ...

长居皇城根儿，没有拒绝“甑糕”的。刚刚咂摸完甑儿糕的滋味，盆儿糕的香气直往鼻孔里钻，躲是躲不开的。尤其是半大小子，不知道什么是饱，什么是饿。

　　眼瞅着蹿个儿，谁知有没有甑儿糕、盆儿糕的诱惑功劳？

　　市面上总有这么一幅画面，久久地驻存在我脑海里，挥之不去：蒸汽催着竹哨，发出长短不一的“嘟嘟——”声，划破了黎明的薄雾，迎来了古城的第一缕晨光，也迎来了追逐嬉戏的孩子们。这竹哨便是旧京街巷之中，卖“甑儿糕”的小贩所用的唤头。他们虽然不吆喝，但这响器很特别，自成一道风景。

　　有这么一句老话儿不知您听过没?“甑儿糕的‘笼屉’——一屉顶一屉儿”。琢磨着就是根据甑儿糕的制作过程，由唠闲嗑习惯的街头巷尾的百姓，天长日久归拢而成。内中暗喻新旧交替，一辈一辈延续下去连绵不绝的理儿。就跟“长江流水后浪推前浪”的话儿一个意思。可谁承想，正是“甑儿糕”自身没能延续老北京人的念想儿，已然湮没在历史长河中，唯有这句俏皮话儿，还在被一些热爱它的老北京人传诵着，殊为可惜。找找看：街上还有卖甑儿糕的吗？

　　听着新鲜：花盆拿来当蒸食器皿，不信都不成，原来就有！要说是甑儿糕同门兄弟也成，盆儿糕的制作就是用花盆做的。说是同门，其实也不同。妙在制作器皿俱为花盆（瓦器），一大一小而已；并且还依制作器具命名，在所有小吃中，独一无二。

　　“盆儿糕”真是用底部带眼儿的大花盆蒸。花盆直径二尺，盆底的窟窿眼儿有小核桃那么大，串气儿用，坐在铁锅上“嘎啦嘎啦”开，盆中用半尺来厚煮熟的大红枣垫底。江米面红白二样，搅拌的半湿半干，再覆上拇指般大小的白芸豆蒸制而成。出锅后中间一刀，两边一合四层，大白芸豆泛着一股特殊的面香。待晾凉喽，往白糖盆儿一摁，看小贩似是用了很大的力气，后来我才明白，白糖越摁越实，越粘不上。此物味美：零食挡口，主食当饭。估摸着现如今儿能见得着的，做法与用料多不会太纯正。

　　最招孩子们“追捧”的就是甑儿糕。那是用小花盆蒸制而成，据称早年间也为瓦制，后改为木模，“甑儿糕”历史悠久，是老北京所有小吃儿中最古老的一个。

　　甑儿糕小贩挑着担子：一端为盛放原料的木笼屉，备有青丝、红丝、瓜子仁、葡萄干等配料；一端是燃着的小炉子，坐一口铁锅，锅盖处是一根三四寸长的铁管，顶端套着小竹哨，冒着蒸汽，吹着“嘟嘟——”的响声。见小孩们围着走不动了，就索性放下挑子，拔下竹哨，换上一个形似小花盆的木模子，这就开始蒸了。

　　卖甑儿糕小贩常来常往，熟了认识，姓陈的“糕”叔。你甭说，陈叔利索：围裙倍儿白，没一丝污迹；套袖长短适度，显得净洁透着显眼。见孩子们围多了,“糕”叔现场表演。只见他舀一勺江米面,缓缓地倒进木模子里。状似小花盆的木模子,口径也就和家用的小蓝瓷碗那么大,没有底儿,但在木模子内部四周有极窄的沿儿，上托一个圆形多孔的洋铁算子。

　　往容器里面撒些许果料和两粒瓜籽仁，几分钟就得，小模子里的米粉被锅内升腾起的热气蒸熟。小贩拿下“木甑”，在直立木棍上一坐，那小篦子便托起一个热气腾腾、极喧腾的米糕。

　　“我来一块!”“我也要一块!”几个小小子争先恐后,陈叔乐了,手里眼里忙活儿上了。只见他：把眼目前儿小子打发走，看见大妈大叔赶紧着招呼，手可一点儿没时闲。“您拿好喽！趁热儿，香啊！”绿油油的苇叶托着，甑儿糕立马递到你手上。那米糕香甜绵软，小巧玲珑，布满蜂窝状小孔，上面点缀着红色、紫色、黄色、绿色的果料粒子，托在手里都舍不得马上吃掉。甑儿糕由上边看是六角形的，底部却是圆的，很小，一口可吃一个。此物虽贵为早点，实在不是果腹之物,反倒勾出馋虫来了。

　　记得那时，街坊张二舅娶亲支婚棚。他妈说了，订数十个盆儿糕。陈叔听后没打奔儿,“您擎好呗，咱是当着大家伙儿操持，误不了您嘞!”到了那天，满胡同的喜兴气儿。那边鞠躬、敬茶,小酒喝着;这边点烟、道喜,嘴里动着;再瞧陈叔可没闲着。事先预备好了酵面，一个盆一个盆填满，上灶蒸，哨声响起，伴着婚棚里的一片嬉闹的嘈杂声。

　　“起锅嘞！”随着陈叔一声吆喝，一股热气腾空，平添几分喜庆。我瞅着真楚：盆儿糕个儿顶个儿的圆圆滚滚，个儿顶个儿的香气喷喷。散了热气细踅摸，盆儿糕面子上“挂”着“囍”字。面香、果香——直往鼻子眼儿里窜！瞧把二舅二舅妈美的、乐的：没喝喜酒那，脸蛋儿通红通红的。大伙儿赞美声从婚桌上“飘”来的，直把陈“糕”叔的脸扫的羞红，间或闪出一丝不易察觉的得意。

　　那日午后，小憩。躺在我的老藤椅上，似睡非睡。“嘟嘟——”一阵的急促的哨声，把我惊醒，那么熟悉，就像回到了几十年前。那幅难以忘怀的画面，又一次闪回在我脑际：清晨的小巷里，我举着姥姥给的零用钱，跑向哨声响起的地方，卖“甄儿糕”的小贩在哪儿等着呢。后来才醒过闷儿来，那是孩子们新买的水壶，也带着哨儿呢。我看了，同是汽儿催的，水一开哨儿就响了。我突发奇想，兴许这就是卖“甑儿糕、盆儿糕”的后人发明的哪，换句话说，“甑儿糕、盆儿糕”家族换了一种方式延续着。