老北京的“面鲜儿”

2024-8-26 11:11| 发布者: weiwei |原作者: 李博达|来自: 燕舍谭

摘要: 老北京年间，过春节的时候，有些人家供佛、祭神、祀祖时，大都在佛龛、神像、牌位的供桌摆上五碗蜜供、五碗月饼和五碗苹果,这叫“三堂供”。用饴糖、蜂蜜做的点心在正方形草板纸上，一条条堆成长方高耸的五座塔形蜜 ...

老北京年间，过春节的时候，有些人家供佛、祭神、祀祖时，大都在佛龛、神像、牌位的供桌摆上五碗蜜供、五碗月饼和五碗苹果,这叫“三堂供”。用饴糖、蜂蜜做的点心在正方形草板纸上，一条条堆成长方高耸的五座塔形蜜供，摆在供桌的最后；蜜供前用磁盘五个，将大、小不一的月饼由大到小码成一摞,每摞月饼上边,还摆一个用面粉烤的大桃，桃上再用染成红色的面条捏塑出一个“寿”字；月饼前,再摆五个磁盘,每盘红苹果也码成塔形。这是供品的第一“队列”。

　　为了使供品丰富多彩或表示心诚，有的人家在“三堂供”前，还从点心铺“请”来“面鲜儿”，即用面做的鲜水果，用面烤成桃、苹果、石榴、佛手和桔子形的“面鲜儿”，分别放在五个盘中成五摞，每摞用三个“面鲜儿”当底，倒扣一个，利用其底部，朝上平托起一个“面鲜儿”，粉、红、绿、黄、橙五彩缤纷，做工细巧，真能以假乱真。

　　每摞“面鲜儿”上，分别插上金银纸和彩纸做的福、禄、寿三星和所谓“喜神”，“喜神”还用手拉着一个胖娃娃。以上是供品的第二“队列”。

　　第三“队列”是蒸一盆白米饭，饭上码好果脯、瓜条、荔枝、桂元，中间摆一个柿饼，在柿饼上插一松枝，再用红绳穿一串小铜钱挂在松枝上，成为小摇钱树，这叫“年饭果”，是专为摆在“财神爷”前的供品。

　　用锡或铅做的蜡扦插上红蜡，红铜的香炉里插上一炷线香，成为供桌上的第四“队列”。

　　供桌上的第五“队列”，是用金、银纸叠的元宝锞子，用线穿起来，一串串搭拉在桌前。另外，还有铅做的、有高托的灯碗，放进香油，用棉芯捻成灯捻，做成“海灯”。

　　以上所有供品和祭器，一排排错落有致，像是层次分明的交响乐队。当腊月三十到来之时，烛光熠熠、佛香袅袅，再加上当当的打罄声，既炽热又神秘，有着浓郁的民族色彩。

　　这些供品，要摆到正月十五的灯节。有的人家正月十六撤供；

　　有的到了正月十八“耗子搬家”才撤供。到时候全家老小分食经过半个多月烟熏火燎、尘染鼠啃的月饼、蜜供和“面鲜儿”。有的还把这些供品分赠亲友，这才宣告一年一度的春节结束。