民国时期最正宗地道的北京烤鸭，人们大多没见过！

2024-8-15 11:35| 发布者: weiwei |来自: 历史剪影

摘要: 北京烤鸭是一道享誉世界的中国著名菜式，今天我们就来看看民国时期正宗的北京烤鸭。北京烤鸭是汉族人在明朝时期研制的，是宫廷食品，是用优质的肉食鸭北京鸭，用果木炭火烤制而成。明朝初年，老百姓最喜欢吃南京板鸭 ...

北京烤鸭是一道享誉世界的中国著名菜式，今天我们就来看看民国时期正宗的北京烤鸭。

北京烤鸭是汉族人在明朝时期研制的，是宫廷食品，是用优质的肉食鸭北京鸭，用果木炭火烤制而成。明朝初年，老百姓最喜欢吃南京板鸭，皇帝也十分喜爱。据说朱元璋就“日食烤鸭一只”，于是宫廷中的大厨就研制很多鸭的新吃法去讨好皇帝，最终研制出叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。而朱棣在迁都北京之后，也将不少南京宫中烤鸭的高手带走，而到了嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。

北京鸭

鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。

用莜麦面和其他营养物调好的饲料

填鸭喂养

下面这一组民国时期的北京烤鸭照片，还原了最原汁原味的老北京烤鸭制作的过程，而北京烤鸭最传统的制作方法也是从南方传入北京的，特点就是“鸭子不见明火”，需用暗火，所以掌炉人必须掌握好炉内的温度，这需要很高的技艺。使用这种焖炉烤鸭方法的人很少，大部分都使用的是挂炉的方式，或许是因为挂炉烤鸭带有的果木清香，让人们能更能体会到烤鸭的独特味道。