2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
<p>上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。</p><p> </p>
<p>该店特制的炙子和常见炙子对比。</p>
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<p align="left">装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。</p>
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<p align="left">厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。<br/></p>
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<p><br/> 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。</p>
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<p>大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。</p>
<p> </p><br/> 文吃? 武吃？ <p><strong><font face="楷体_GB2312" size="4">西安门大街一百XX号，路南。</font></strong></p>
<p> <a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/20104213412313471.jpg" target="_blank"><img title="老北京网 www.oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/20104213412313471.jpg" onload="imgresize(this);" border="0"/></a></p>
<p><strong><font face="楷体_GB2312" size="5">一桌改良版炙子烤肉满眼绿</font></strong></p> 二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/20104213403759524.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/20104213412313471.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>韩雪晨</i>在2010-4-2 10:55:00的发言：</b><br/><p>城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~</p></div><p></p>
好主意，和谐社会 炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。
忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>帝京子民</i>在2010-4-2 14:05:00的发言：</b><br/> 文吃? 武吃？ </div>应该都可以实现。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-4-2 10:43:00的发言：</b><br/>
<p>我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。</p></div>
<p>城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>至善</i>在2010-4-2 10:53:00的发言：</b><br/>
<p></p>一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。 </div>
<p>还真不是。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>chi</i>在2010-4-2 10:34:00的发言：</b><br/>排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上 </div>
<p>我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-4-2 10:43:00的发言：</b><br/><p>我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。</p></div><p></p>
一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>羊杂碎</i>在2010-4-2 10:20:00的发言：</b><br/>生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？ </div><p></p>
支持
如今是满街都是棒子
就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了 排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上 生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？ <p>不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板</p>
<p>－－－－－－－－－－－－－－－－－－－</p>
<p>书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。</p>
<p>这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是</p>
<p>觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？</p> 看着不错，哪天去试试 <font size="3">这家有个<看得见风景的天台></font><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/2010414012240004.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> 生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。 <p>周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。</p>
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<p>青雀黄龙之舳 <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/2010414022363754.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>，钟鸣鼎食之家。</p>
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<p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/2010414001134330.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p>
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<p>脍炙人口，不觉已微醺。</p>
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<p> </p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-4/2010414043492336.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> <p>通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就 老盘子 了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？</p>
<p> </p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>觊枣儿</i>在2010-4-14 11:48:00的发言：</b><br/>
<p>通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就 老盘子 了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？</p>
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<p>有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。</p> 错过了
回复：（老盘子）2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
这家店在北京哪里啊 我想知道啊 请盘主给予地址 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>花开花落</i>在2011-5-24 11:31:00的发言：</b><br/>这家店在北京哪里啊 我想知道啊 请盘主给予地址 </div><p>西四红楼影院东边</p>
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