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上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。 ! m( p1 A# Z) `4 Y
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该店特制的炙子和常见炙子对比。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。 ) J* W, ], t4 x$ q y
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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7 R* e5 q7 R6 f( P2 e厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。
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一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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发表于 2010-4-2 10:14:00
发表于 2010-4-2 14:05:00
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