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V7 `7 |% B$ }/ L 香铺图： ; M% x+ k5 Q* ~, \
第一张图是香铺店：一人看柜台，买货接待顾客，另一位正在用
+ f* h$ \0 z8 T8 W* R6 Y倒置的铁锉，（有点像刨丝的铁刨），把手上香料木在卧锉上来
& K E6 M {0 K/ [4 X回“锉”，“修制”成木粉细屑。 $ j5 {0 q4 {8 w q9 o2 Q3 ^
第二张图是香作坊：一人正在压香条：把配好的合香材料用粘结 , f( @: w: B/ h5 n* j. ~
料，如榆皮粉搅拌成泥状，放入压香机，通过挤压使香泥成细条，
9 ]6 @' \+ @$ q7 A/ R# p" I( [1 B原理有点像北方的饸饹床子。另一位正在把压出的湿香条，整齐 2 N T( x: U P k
地码在放木方盘里，晾晒干了就可以包装了。 8 |, ~# _2 G- M3 a9 V/ L( h
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" a1 g9 Z4 B) {+ m4 V , n/ z- f' D9 i
/ y* G4 \; a4 ?. [5 t传统香铺
中国的制香有着悠久的历史，在千百年的制作过程中，已经 " c% s( U: f8 p
形成了一整套与中医学说、道家外丹学说一脉相承的理论，有一
7 O: R- O7 d8 J, Z6 C: ~个十分成熟完善的工艺体系，也是中国传统文化的一个密不可分 4 G1 N0 _: O2 U: y4 |5 q& I6 u% `
的部分。在香配方的确立、香料的使用、配伍与炮制、制作的流 ! Q8 j9 m) y v0 a( y# a
程等方面都十分考究，有一套严格规矩，行之有效的方法和规范。
香，不仅要芳香养鼻，更要养神养生，开窍开慧，这是传统
( [2 Z' m7 A: j" H制香工艺的要达到的目的。在这种理念的指导下，才使传统香制
' Y# l6 @0 k. G- T+ f: K# M4 {' p, ]品不仅成为芳香之物，更成为开慧养生之药，在从秦汉到明清的 . c4 \$ p* H( f8 I# q& C/ a1 z. Y/ N
漫长历史时期中，赢得了社会各阶层的广泛欢迎。
制作传统香，首先是要综合考虑该香的用途、香型、品位等 0 ~0 X k/ r! @" S4 D' b6 @
因素，再根据这些基本的要求选择香料或药材，按君、臣、佐、
/ T* T( D2 \" T辅进行配伍。只有君、臣、佐、辅各适其位，才能使不同香料尽 ( V' O9 v: K" S1 d( |
展其性。诸如衙香、信香、贡香、帷香以及疗病之香，各有其理， 3 t9 z Z* Q K# s0 V. I
亦各有其法，但基本都是按五运六气、五行生克、天干地支的推
1 u2 Z, s6 M1 e/ ]- E3 h+ m演而确定君、臣、佐、辅的用料。
例如，对于甲子、甲午年日常所用之香，按五运六气之理推
+ \: p0 @0 O4 j: J; N i算，是年为土运太过之年，少阴君火司天，阳明燥金在泉；从利
, t2 X m; n6 F" O' A- g& i7 X于人体身心运化的角度看，宜用沉香主之，即沉香为君，少用燥 . B2 b# o" o1 ~
气较大的檀香；再辅以片脑、大黄、丁香、菖蒲等以调和香料之 / T! w- G% ~3 l9 h
性，从而达到合与天地而益与人的目的。
一些特殊的香，不仅对用料、炮制、配伍有严格要求，而且
( Y. k2 e! v P6 \+ @其配料、和料、出香等过程须按节气、日期、时辰进行，才能达
8 \% L. E- r" Q/ H' o6 a到特定的效果。
现在市面上多见檀香等单品熏香，所以有很多人就以为这类 # C0 k$ a/ r$ J9 |/ P' e* M
单品香是传统香的主体，这是一个很大的误解。正如单一的中药 ! }( Q- I) f6 y8 Y
材即使珍贵也还并非良药一样，一种好的香料并非就是好香，例
! P' I. |; o _! h: D如对于檀香，古人已十分清楚的讲到：“檀香单焚，裸烧易气浮 8 L4 H6 w, j- |2 `* d9 |: m
上造，久之使神不能安。”
中国早在汉代，在炼丹的过程中已经发现：不同材料的搭配 $ H7 ]* p, e# Z- ^6 t% y1 Z
会产生奇效的重要作用，从而意识到单品香的局限，开始使用多 7 `6 h+ e4 t2 Q' u+ ~3 H
种香料配伍，合成用于不同场合和不同功效的合香。汉代之后， 7 v2 V$ B$ E; o" C' D
香料配伍水平不断提高，香的配方也日益丰富，直到明清，合香
|3 ~8 V4 w1 m. A' ?+ M一直是传统香品的主流，并成为专门的行业，为各种社会人等提
: k: p6 p5 P! t2 Y0 }& X# E供各式各样的香，香店一般都是前店后坊，形成昔日城镇街道重 % ^. q% i: {, f. k! P# j- D
要的店铺之一。
传统香的制作遵循“不及则功效难求，太过则性味反失”的 " h% Q- R* G3 Z. x/ r& I# V
原则，首先在香料配伍方面十分考究，如同中医配药一样，非常
0 ]" `% m2 R) G严格，各家香店独有自己的秘方，各种材料的比例都是看家的法
6 m3 |$ U+ C# g9 \# h4 o宝，决不可外传，然后是对各种用料的炮制，这么材料用什么方 7 e' b- A9 s5 [1 r _( R
法炮制，直接影响着香的质量。香料的炮制与中药的炮制有相似 9 q% w3 N/ F+ y: o+ K/ N+ e
之处，同一种香料，用在不同的香里，炮制方法常常也不一样。 1 v& u- e0 o+ [& v
从总体上说，炮制香材的目的，一是去其杂质，便于使用，二是
5 [7 A# g# L- s: s* C# j导顺治逆，理其药性。恰当的炮制可以加强香材的药性，使其功 ! G; Z& V4 B+ n) M/ }2 O/ Y# _- b
效充分发挥出来，并消除可能具有的毒副作用。当然，香根据某
8 k, H/ _, I2 {# X7 ]5 Y些配料可以制成“摄魂香”，“逍遥香”，“蒙汗香”，“时辰
: ^: b1 n$ J4 D( a( E# p香”等就是传统香派生的特殊功能香啦。
- D6 L1 c/ Q% \. x/ A- M制作香的材料其炮制方法很多，主要有以下几种：
修制：修制的目的是使香材纯净，并对香料进行切制粉碎处 8 u/ U+ ?; g% S" [# f$ J' I8 t6 C8 v
理，即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、锉、挫等 ! ^! U% ~" j, ]5 M2 n3 @+ Z9 d
方法，剔除杂质变质以及其它非药用成分，并使其大小规格满足 , m) A" y; `9 L
要求。如，龙涎香需要清除其中的砂石，沉香则要清除泥沙等。
蒸：即利用水蒸气或隔水加热香材；可清蒸，也可加入辅料； - a# U9 g/ e D/ D
蒸的火候、次数视要求而定。此法既可使香材由生变熟，也可调
1 Z2 r4 @% w* _. p% }理药性、分离香材。
煮：用清水或加料浸煮，主要目的是调整药性，去其异味。 / u4 B, v5 C5 |/ R2 j
如制甲香，即需先用碳汁煮，次用泥水煮，最后用好酒煮。或
' u3 d2 _/ _# V F用米泔水浸多日后，再用米泔水煮，待水尽黄气发出时收，凉
6 d# I+ i3 M$ r& A/ n$ u后再火炮。
炒：根据需要或清炒或料炒，火候上有炒令黄，炒令焦等。
: k# D* \' i+ ~% d4 |& T如制檀香的方法之一是，选好檀香制成碎米粒大，慢火炒令烟
5 L: I$ E# w, ^; `- V( K$ R; r4 u出紫色，断腥气即止。
炙：用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改 ) B+ p0 Z9 q$ S3 i. ^( b8 u
变香材的药性。在制香中常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等。
炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黄粉等一起拌炒；炮与炒
6 B& `% h) a- r# V$ A4 |3 _* [只是火候上的区别，炮烫用武火，炒炙用文火。
烘焙：将香材置于容器（瓦器等）中加热使其干燥。
水飞：把粉碎后的香材加水研磨（其粉末即“飞”入水中）， 0 }: v9 a6 @) [: y) ~# @3 P3 s
再将液浆静置沉淀，将沉淀物晒干研细备用。此法能防止香材
Q% m+ d- M* a9 s1 H9 k在研磨时粉末飞扬的损耗，又可分离出香材中可溶于水的成分，
! p2 F# ]0 E) W6 z* ]9 ?使香更加细腻。
/ U* q& F) O% c; d9 y$ g4 T j: `（今天这些传统制香方法已经极少遵循。尤其是劣 ( C" j5 a' M& X0 x" A! y9 ^
质材料和化工制品的使用，使得市场上出售的香不 / D. X% i5 d& `1 h, |0 j% P
仅不能起到传统香的功效，反而对身体有害。）ffice ffice" />
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发表于 2010-11-4 16:49:00
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发表于 2010-11-27 13:07:00