年夜饭
<p>回民大年三十不吃饺子。为什么？不知道，反正我说不清楚。老辈儿上就是这么传下来的，所以就一直因循守旧地沿袭。</p><p>今年三十年夜饭相约在大弟家。大弟好张罗，房子相对也宽敞些。因此，哥儿几个聚齐在大弟家过年居多。</p>
<p>笔者老大，下有两弟一妹。哥儿四个亲密无间，妯娌之间也团结和睦。在当今只认钱不知情为何物的功利性社会倒也难得。</p>
<p>又是一年鞭炮鸣，唯求四季平安行。身为长兄长嫂，弟弟妹妹团团围住，把酒言欢，相敬如宾。长眠黄土之下的父母天堂有知，脊梁骨也安枕着地了。</p>
<p>亲戚礼道的，尤其是血脉之间相处的融洽，我的心得是：身为长兄大哥，一定要屈己待人。遇事万不可先打自己的小算盘，要先替别人着想。之所以为大哥就是要有大哥的风范。好事往后撤，有难题冲在头里。当然这是一方面。大哥好，不如大嫂好。大嫂如果通情达理是个明白人，那兄弟姐妹谁也不会含糊。这年头谁也不是糊涂傻子，谁的眼里也不揉沙子。</p>
<p>五十知天命，人活于世，还有什么比“血浓于水”的亲情更重要的了。反正我视钱财如粪土。我特别在乎一娘肠子爬出来的血缘情。我知道我兄弟姐妹们也和我一样在乎。</p>
<p>头三十，兄弟来电话对我说，哥没事早点过来。买了点牛肚，还是你炖的香。你弟妹不服气炖了一半，说和你PK一下。得，我兄弟抬举我，我也别瘸子脚面——绷着了。早点过去。这不，众人拾柴火焰高，没多大会儿功夫，大舌头讲话——齐额儿（了）。</p>
<p> </p>
<p></p>
<p>饭菜也没什么新鲜的。年夜饭，意义不在吃，而在于相聚。<br/></p>
<p>豆酱描一句，此菜怀旧情结大于口味。早年间，进入腊月，老北京住户几乎家家都炒出一大盆豆酱（也有叫胡萝卜酱的）放在凉快的厨房里，每餐拨一盘吃。那会儿天儿凉，能吃很长一段时间。而今虽说没有早年间老娘炒得那么香，可吃在嘴里，别有一番滋味在心头。<br/></p>
<p>此菜属弟妹自创，在味多美买一瓶蓝莓酱，拌蒸熟的山药或煮熟的藕。口感清爽，解腻清心。<br/></p>
<p>这就是和弟妹PK的牛肚，弟妹尝完大哥炖的，连连说，服气，自动退出比赛。<br/></p>
<p>这个是小弟妹的杰作。<br/></p>
<p>这素什锦是我爱人带去的，是咱大姨姐的手艺。<br/></p>
<p>这是咱的手艺，小弟要做，弟妹说，大菜还得大厨上。<br/></p>
<p>酸辣黄瓜需要说明一点，黄瓜先用盐腌上杀水，然后，找块干净布包上拧干水分，这一步非常重要。再放糖醋辣椒油，再放些姜丝。口感脆嫩，酸甜适口，可谓不一般。<br/></p>
<p>弟妹这回炖的牛肉超水平发挥。入口绵软，肉香味醇。一改往日肉丝粗老，作料味厚之不足。得到大哥的夸奖，她很满足。<br/></p>
<p>别小看这个醋溜白菜，是咱的拿手菜，米醋加少许白糖，急火速炒，淋上薄芡，蒜片提味。不瞒您说，我一口没捞着，见盘底儿了。比肉菜下去的还快呢！</p>
<p>弟妹还说做个松鼠鱼呢，舍妹说这都吃不过来了，改天吧。得，咱听大伙儿的，有人吃咱就给做。</p>
<p>主食是大弟单位发的蔬菜馒头。喝酒吃菜，主食也就那么回事了。</p>
<p>各位朋友过年好！很高兴与您分享快乐。在下在这里给列位请安了。顺祝您新春快乐，好胃口！<br/></p> 我也喜欢这浓浓的亲情！多热闹啊！大家都动手，那热闹劲儿，让人羡慕！ 清真贵教，打豆儿酱用牛蹄筋儿吗？另外炖牛肚的手艺能不吝赐教吗？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>紫叶</i>在2011-2-3 21:04:00的发言：</b><br/>我也喜欢这浓浓的亲情！多热闹啊！大家都动手，那热闹劲儿，让人羡慕！ </div>
<p>同感！手艺也没的说！</p> 看着真有胃口 老北京的年夜饭看来都差不多哈哈 尤其这个桌子 这亲切
<p>馋</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>习惯成自然</i>在2011-2-3 22:54:00的发言：</b><br/>清真贵教，打豆儿酱用牛蹄筋儿吗？另外炖牛肚的手艺能不吝赐教吗？ </div>
<p>赐教不敢。制作方法纯属自纂。介绍一下无妨。</p>
<p>切半尺见方后（一个牛肚30斤不止）洗净，上边附着的油揪去，不要。放入锅内，加水开后（水不必太多），撇去浮沫，加黄酱，盐，葱姜，花椒，香叶，白糖少许提鲜，红辣椒一个。如怕费火，高压锅刺5分钟，可揭锅后，慢炖。筷子扎透即可，不可太烂，没口感了。我炖没用高压锅，就是慢火炖熟。</p>
<p>这算卤牛肚，原则上是不要用太冲的调料，调料不能盖住牛肚味儿。凉后，捞出切丝。</p>
<p>又：豆酱没用牛蹄筋。放点甜面酱炒的。</p>
<p>有人用炖羊蹄汤炒，咱觉得不好，因为羊蹄都用火碱烧过，私下认为那汤不是很健康。素炒挺好！</p>
<p> </p>
<p> </p> 谢了，就好吃这口儿，等过了年儿再试试，这几天底儿太沉。 <p>楼主果然大厨师，佩服</p> <p><font size="5"><strong>醋溜白菜我也常做，可是没有楼主做得那么好看，麻烦您详细说一下做法么？先谢谢您了！</strong></font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>紫叶</i>在2011-2-5 13:32:00的发言：</b><br/>
<p><font size="5"><strong>醋溜白菜我也常做，可是没有楼主做得那么好看，麻烦您详细说一下做法么？先谢谢您了！</strong></font></p></div>
<p>炒醋溜白菜步骤：油略多些，放几个花椒变色，加葱姜末（切不能糊），放入胡萝卜片先煸，接着放白菜炒匀，米醋一勺许（吃饭用的勺），白糖一勺尖，盐少许调味，酱油几滴（酱油多了不漂亮）。鸡精少许，放点蒜片提味儿，勾薄芡。即可。</p>
<p>要领：大火快炒，利口爽脆，甜酸适度。挺受欢迎在一道家常素菜。祝您好胃口！</p> <font size="4"> 多谢楼主分享赐教，学习了～</font> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>帝京子民</i>在2011-2-7 18:36:00的发言：</b><br/> <font size="4"> 多谢楼主分享赐教，学习了～</font> </div>
<p>朋友客气！谢谢。</p> <p>吃肉我就喜欢，呵呵，容器够什锦的，呵呵</p> <p>
<table class="bbslist border" style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-BREAK: break-all" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td class="inforight" style="LINE-HEIGHT: 120%" valign="top"><br/>
<table cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td>
<div id="textstyle_11" style="FONT-SIZE: 16pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; WORD-WRAP: break-word">
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>紫叶</i>在2011-2-5 13:32:00的发言：</b><br/>
<p><font size="5"><strong>醋溜白菜我也常做，可是没有楼主做得那么好看，麻烦您详细说一下做法么？先谢谢您了！</strong></font></p></div>
<p>炒醋溜白菜步骤：油略多些，放几个花椒变色，加葱姜末（切不能糊），放入胡萝卜片先煸，接着放白菜炒匀，米醋一勺许（吃饭用的勺），白糖一勺尖，盐少许调味，酱油几滴（酱油多了不漂亮）。鸡精少许，放点蒜片提味儿，勾薄芡。即可。</p>
<p>要领：大火快炒，利口爽脆，甜酸适度。挺受欢迎在一道家常素菜。祝您好胃口！</p></div></td></tr></tbody></table><br/></td></tr>
<tr>
<td class="signed">太谢谢了！说得真详细啊！晚上就做！就是我照片传不上来，要不就跟楼主PK一下子。</td></tr>
<tr>
<td class="usermenu2"><span class="imp"></span> <span style="PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-BOTTOM: 5px; PADDING-TOP: 5px"><span class="m_li_top"style="DISPLAY: inline"><a href="http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs_15_71528.html#">单帖管理</a>
<div class="submenu submunu_popup" id="Menu_138471" onmouseout="hidemenu1()"><a href="http://bbs.oldbeijing.org/TopicOther.asp?t=6&BoardID=15&id=71528&ReplyID=138471">举报帖子</a><br/></div></span></span></td></tr></tbody></table></p> 豆酱我家也是年年必有~~~好的就是这口儿~~~ <p>回紫叶朋友：您客气，像您这么用心，保证错不了。欣赏！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>似懂非懂</i>在2011-2-8 2:04:00的发言：</b><br/>
<p>吃肉我就喜欢，呵呵，容器够什锦的，呵呵</p></div>
<p>呵呵~老式家庭，人一多就不那么讲究了。</p>
<p>问候您！</p> 回敬！！！
页:
[1]