周日怀旧饭食——煮尜尜
本帖最后由 安德路 于 2013-11-29 09:46 编辑前不久，在老北京网上看到有关尜尜的文字，触动怀旧之情。恰逢周日休息，决定动手做一回，也让年轻的朋友们了解一下过去老北京的一种饭食。说起尜尜脑海里不禁浮现印象最为深刻的一个镜头：
六十年代的某天中午，我到住在一院里的伯伯家串门，伯伯的二女儿我叫二姐，正在家做饭。做的就是尜尜，二姐做尜尜的手艺可谓高超，做出的小尜尜非常秀气，好看。我觉得比老娘做的还好。那大白瓷盆中晃动着的金黄的小尜尜深深地印在了脑海里。也依稀记得尜尜还有另一个称谓：“盆里碰”。接下来的记忆就不美好了。
——铺着大炕面子砖的地上,汤汤水水有洒落的尜尜和细细的白菜丝，还有摔破的碗碴儿，二姐坐在炕沿边委屈地哭，抹眼泪的手上还沾着面……
有人打起来了，忘记是谁了，是兄弟还是她父亲不记得了，起因似乎是嫌弃又吃棒子面；想吃白面切条，可粮食定量供应，哪儿有那么多白面啊？
那个年代，棒子面是主要食品。上一顿，下一顿都是粗粮的日子，记忆犹新。即便不胜其烦，也无可奈何。打架闹气也不过是宣泄一下心中的不满，饿了还得用它果腹。而今，吃一回粗粮算是改善生活了。想想，生活有时真的挺滑稽，富有戏剧性。
进入正题：找出春节期间爱人同学拿来的棒子面,盛出一斤许，加入一两多白面,做点开水活面。边浇开水边用筷子搅和。切记，水悠着放，面绝对不能活软了。待面稍凉，就用手团成块状。如图:(摄影外行，照片拍得不漂亮，是这么个意思就行了，朋友们包涵。)
一听说，吃尜尜，有些“阿茲海默病”（老年痴呆）的老岳母来了兴趣。走进厨房说，吃尜尜，我会做，我给你们做吧。我说，你等着吃现成的吧。您那天张罗赶饺子皮，赶出来都是长的了。老太太一听，哈哈直乐。
切下一块，厚一点，放到案板，用刀侧面使劲拍。
然后，切不到一公分的条，再切成丁。多放些干棒子面，以防粘连。
切好的丁后放到盆里摇晃。
听老太太在一边自个在叨唠：吃尜尜，棒子面，一天三顿。再让我吃粗粮，不在你们家了。不知道老太太那会儿脑子里是什么样情景。就笑着对老太太说，晚上我给您爆羊肉吃啊。老太太高兴地说，好啊。
尜尜需要多煮一会儿，虽然棒子面热水烫了，仍然要比煮面条时间长些。老太太说，北京过去还有一种粗粮细作的饭食，叫“花梨包镶”（音），就是先赶一块白面片，然后铺上一层活好的棒子面，上面再盖上一层白面片，再赶，薄厚一公分许，再切条、切块，放盆里摇，做法与摇尜尜同。外观两层白面中间夹着一层棒子面。我不但没吃过，也是头一回听说。我想与过去蒸的“金裹银”（叫银裹金似乎更准确）卷子，有异曲同工之妙。可如此这般真是太麻烦了！过去老北京人为了这口食儿，真是大费周章啊。那些操持家务的主妇，为了家里人把粗粮吃的顺口些，可谓花样百出，煞费苦心。光听这名字就讲究，想想做法也一定要手艺，如果手潮，做出来非变成片汤熬棒子面粥不可
开锅煮5分钟后，往锅里放些白菜丝，油菜，带汤盛入碗里。做了一碗浇头——牛肉丝汁子，放些韭菜花、酱豆腐、芝麻酱，青蒜，老陈醋。挺美味的，感觉比小时侯好吃。媳妇吃了一大碗说，好吃。
老太太来了句：怎么吃出涮肉味儿来了，我一碗可不够啊。
[此贴子已经被作者于2012-2-13 7:30:19编辑过]
小时候吃过！ 好吃！ 煮尜尜 猴儿打伞 猴耍棍~~~~哈哈哈 <p><font size="5">唉----，过去没办法，老吃窝头拉嗓子眼，变着法的改善一下吧。弄成尜尜调点儿油盐酱醋，怎么者也比窝头好咽点儿。穷人饭食。</font></p> 手艺不错，看着好<div><br/></div><div>您这是：中年心事浓如酒，少女情怀总是诗啊还是“老夫聊发少年狂”啊</div><div><br/></div><div>哈哈</div> 想起来了，忘了什么时候吃过，很美妙的口感。 <div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-large;">正宗！</span></div> <span style="color: rgb(85, 85, 85); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 36px; text-indent: 24px; font-size: x-large; ">惭愧，“尜尜”这两个字我都不会念！</span> 好吃。太好吃了 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>安德路</i>在2012-2-14 7:33:00的发言：</b><br/>
<p>汁子、韭菜花，酱豆腐之类的，够咸了。至于五香粉味儿太厚了，过去缺油少盐，放点提味儿。而今还是清淡一些为宜。您说呢？</p><p><br/></p><p>有理啊</p>
</div><p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>啪啪啪</i>在2012-2-13 16:50:00的发言：</b><br/><span style="FONT-SIZE: x-large; COLOR: rgb(85,85,85); TEXT-INDENT: 24px; LINE-HEIGHT: 36px; FONT-FAMILY: arial, helvetica, sans-serif">惭愧，“尜尜”这两个字我都不会念！</span> </div>尜尜儿 一尜二声 二尜四声 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>觊枣儿</i>在2012-2-14 0:44:00的发言：</b><br/>您面里没放点盐/葱花/五香粉，什么的。 </div>
<p>汁子、韭菜花，酱豆腐之类的，够咸了。至于五香粉味儿太厚了，过去缺油少盐，放点提味儿。而今还是清淡一些为宜。您说呢？</p> 您面里没放点盐/葱花/五香粉，什么的。 <p>凉水拌窝头加点葱花也不错</p>
<p> </p> <p>图文俱佳的好帖子啊，平易近人，增长知识！</p>
<p> </p>
<p>照您的法子，我也做了吃吃。</p> 这个尜尜汤您要是不说还真忘了！哪天试着做做吃。
[此贴子已经被作者于2012-2-14 20:42:51编辑过] <p>有机会一定要试试 看着流口水</p> 这个尜尜念什么？东西倒是吃过，不喜欢，不过老爸特喜欢。 欢迎慧！这聚齐不错。这儿有人气儿。
哈哈我来了，花梨包镶不就是棋子吗，，，你的尜尜不错， 一会儿我就也做一碗吃，馋啊 好象还有个 喇嘛逛青儿 的名儿。面里没加点五香粉 印象中小时候是吃过的，好怀念啊，家里的老辈走了之后很多东西都吃不着了。 本帖最后由 云起 于 2013-2-17 16:46 编辑
小时候吃过，记得吃一碗特扛饿。
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