本帖最后由 安德路 于 2013-11-29 09:46 编辑 / P/ E' w8 w( |: B# B% \) {2 E
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前不久，在老北京网上看到有关尜尜的文字，触动怀旧之情。恰逢周日休息，决定动手做一回，也让年轻的朋友们了解一下过去老北京的一种饭食。说起尜尜脑海里不禁浮现印象最为深刻的一个镜头：5 v8 n2 T8 J. `' w; A+ i/ t
六十年代的某天中午，我到住在一院里的伯伯家串门，伯伯的二女儿我叫二姐，正在家做饭。做的就是尜尜，二姐做尜尜的手艺可谓高超，做出的小尜尜非常秀气，好看。我觉得比老娘做的还好。那大白瓷盆中晃动着的金黄的小尜尜深深地印在了脑海里。也依稀记得尜尜还有另一个称谓：“盆里碰”。接下来的记忆就不美好了。 " Q1 s8 k- B' t: u+ O ——铺着大炕面子砖的地上,汤汤水水有洒落的尜尜和细细的白菜丝，还有摔破的碗碴儿，二姐坐在炕沿边委屈地哭，抹眼泪的手上还沾着面……/ ? \4 z$ \8 x" h2 g, e
有人打起来了，忘记是谁了，是兄弟还是她父亲不记得了，起因似乎是嫌弃又吃棒子面；想吃白面切条，可粮食定量供应，哪儿有那么多白面啊？ - _4 n1 ^9 I+ a4 l 那个年代，棒子面是主要食品。上一顿，下一顿都是粗粮的日子，记忆犹新。即便不胜其烦，也无可奈何。打架闹气也不过是宣泄一下心中的不满，饿了还得用它果腹。而今，吃一回粗粮算是改善生活了。想想，生活有时真的挺滑稽，富有戏剧性。- m4 \9 _" w. u# U+ ~+ \/ }6 O$ S
进入正题：找出春节期间爱人同学拿来的棒子面,盛出一斤许，加入一两多白面,做点开水活面。边浇开水边用筷子搅和。切记，水悠着放，面绝对不能活软了。待面稍凉，就用手团成块状。如图摄影外行，照片拍得不漂亮，是这么个意思就行了，朋友们包涵。)' r5 `$ {3 L7 ?/ E/ U2 {: v7 t
周日怀旧饭食——煮尜尜
8 o1 t. ^6 T h6 a$ l0 u 一听说，吃尜尜，有些“阿茲海默病”（老年痴呆）的老岳母来了兴趣。走进厨房说，吃尜尜，我会做，我给你们做吧。我说，你等着吃现成的吧。您那天张罗赶饺子皮，赶出来都是长的了。老太太一听，哈哈直乐。: d6 H+ p3 T9 a( M. [& f
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然后，切不到一公分的条，再切成丁。多放些干棒子面，以防粘连。 % ^$ ]6 f O$ @+ f/ Y1 j* w, i k
周日怀旧饭食——煮尜尜
# u3 ], D @, z - L; j: o9 k5 |1 k; Z4 F切好的丁后放到盆里摇晃。 # i. E- R$ W0 B( l- T0 V 听老太太在一边自个在叨唠：吃尜尜，棒子面，一天三顿。再让我吃粗粮，不在你们家了。不知道老太太那会儿脑子里是什么样情景。就笑着对老太太说，晚上我给您爆羊肉吃啊。老太太高兴地说，好啊。/ R- ~2 p9 W+ P
尜尜需要多煮一会儿，虽然棒子面热水烫了，仍然要比煮面条时间长些。老太太说，北京过去还有一种粗粮细作的饭食，叫“花梨包镶”（音），就是先赶一块白面片，然后铺上一层活好的棒子面，上面再盖上一层白面片，再赶，薄厚一公分许，再切条、切块，放盆里摇，做法与摇尜尜同。外观两层白面中间夹着一层棒子面。我不但没吃过，也是头一回听说。我想与过去蒸的“金裹银”（叫银裹金似乎更准确）卷子，有异曲同工之妙。可如此这般真是太麻烦了！过去老北京人为了这口食儿，真是大费周章啊。那些操持家务的主妇，为了家里人把粗粮吃的顺口些，可谓花样百出，煞费苦心。光听这名字就讲究，想想做法也一定要手艺，如果手潮，做出来非变成片汤熬棒子面粥不可 9 r2 E" s# w% w# H; q1 h 开锅煮5分钟后，往锅里放些白菜丝，油菜，带汤盛入碗里。做了一碗浇头——牛肉丝汁子，放些韭菜花、酱豆腐、芝麻酱，青蒜，老陈醋。挺美味的，感觉比小时侯好吃。媳妇吃了一大碗说，好吃。. H. V/ N f, N3 U+ n I
周日怀旧饭食——煮尜尜
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老太太来了句：怎么吃出涮肉味儿来了，我一碗可不够啊。6 N& w( ^' N" }2 Y* w; {; H
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发表于 2012-2-12 16:43:00
摄影外行，照片拍得不漂亮，是这么个意思就行了，朋友们包涵。)' r5 `$ {3 L7 ?/ E/ U2 {: v7 t
发表于 2012-2-12 19:07:00
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