<p>和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-11 14:55:00的发言：</b><br/>
<p>您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧 </p></div>
<p>对，应该是芝麻烧饼。</p>
<p> </p>
<p>不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..</p>
<p> </p>
<p>发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？</p>
<p> </p>
<p><br/></p>
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-11 14:53:00的发言：</b><br/>
<p>能发视频就好了。</p></div>
<p> </p>
<p>试试这个.</p>
<p> </p>
<p> http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>星星</i>在2011-12-12 2:23:00的发言：</b><br/>
<p> </p>
<p>试试这个.</p>
<p> </p>
<p> <a href="http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" src="skins/default/filetype/swf.gif" border="0" alt="点击开新窗口欣赏该FLASH动画!" height="16" width="16"/>[全屏欣赏]</a><br/><object title="oldbeijing.org" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=4,0,2,0" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400"><param name="movie" value="http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf"><param name="AllowScriptAccess" value="never"><param name="quality" value="high"><embed title="oldbeijing.org" src="http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf" quality="high" pluginspage="http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash" type="application/x-shockwave-flash" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf</object></p></div><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><p><object title="oldbeijing.org" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=4,0,2,0" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400"><u>一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？</u></object></p></div><p></p>
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘉平</i>在2011-12-26 20:56:00的发言：</b><br/>
<p>太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。</p></div>
<p>头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-25 21:45:00的发言：</b><br/>
<p>嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白</p></div>
<p>太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。</p> 南城叔的手艺真是无敌了..。 老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>宿城小雪</i>在2011-12-26 22:51:00的发言：</b><br/>南城叔的手艺真是无敌了..。 </div>
<p>不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>尘土飞扬</i>在2011-12-26 23:07:00的发言：</b><br/><br/>老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油 </div>
<p>抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-26 21:42:00的发言：</b><br/>
<p>头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！</p></div>
<p>一言为定！在此预先道谢了。</p>
<p> </p>
<p>岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-25 21:41:00的发言：</b><br/><font style="BACKGROUND-COLOR: #f9f9f9">老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了 </font></div>
<p><font color="#000080" size="4">南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-25 21:41:00的发言：</b><br/><font style="BACKGROUND-COLOR: #f9f9f9">老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了 </font></div>
<p><font color="#000080" size="4"> 南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃<strong>——</strong>因为囊中羞涩吃的次数不多。</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>dukezhang</i>在2011-12-15 9:21:00的发言：</b><br/><font color="#000080" size="4"> 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！</font> </div><font style="BACKGROUND-COLOR: #f9f9f9">老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了 </font> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘉平</i>在2011-12-22 16:43:00的发言：</b><br/>
<p>刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！</p></div>
<p>嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>富察氏青</i>在2011-12-25 14:06:00的发言：</b><br/><font color="#ff6600" size="4">南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！</font>
<div align="right"><font color="#000066">[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]</font></div></div>
<p>也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！</p> <font color="#ff6600" size="4">南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！</font>
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过] <p>看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-19 12:09:00的发言：</b><br/>
<p>“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了</p></div>
<p>谢谢指点</p>
<p> </p>
<p>以后包饺子也不用刀切了，先练练手.</p> <p>刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-12-8 19:46:00的发言：</b><br/>
<p>乐队的小镲：</p>
<p> </p>
<p><a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-12/201112819303924906.jpg" target="_blank"><img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-12/201112819303924906.jpg"/></a></p></div>
<p><font color="#000080" size="4">火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。</font></p>
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过] <font color="#000080" size="4"> 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！</font> 嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。 啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>东郊老土</i>在2011-12-13 8:27:00的发言：</b><br/>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">
<p> 我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！</p></div>
<p></p></div>
<p>您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少</p>
<p> </p>
<p>今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.</p>
<p> </p>
<p>平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..</p>
<p> </p>
<p>差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧</p>
<p> </p>
<p>无论如何，尝试了，以后再试. 谢楼主和老土.</p>
<p> </p>
<p> </p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-12-19 12:09:00的发言：</b><br/>
<p>“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了</p><p><br/></p><p><br/></p><p>经验之谈啊</p>
</div><p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>星星</i>在2011-12-17 23:58:00的发言：</b><br/>
<p>您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少</p>
<p> </p>
<p>今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.</p>
<p> </p>
<p>平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..</p>
<p> </p>
<p>差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧</p>
<p> </p>
<p>无论如何，尝试了，以后再试. 谢楼主和老土.</p>
<p> </p>
<p> </p></div>
<p>“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了</p> 我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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