设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
12
返回列表 发新帖
楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
' A- {4 T m& H8 y3 K

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
# l+ e- c! U5 _7 q( t5 j" {" ~

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

6 [7 I* T3 m; H: t' Y* ~8 I

对，应该是芝麻烧饼。

5 n! e) y& r& D- \$ ]5 {

 

' u& b* s1 K7 q4 C' \4 D% {5 O7 G% [

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

) C: v% v3 M) d2 ]- q6 j' P

 

+ e& c8 \' b4 x# ~- p e- W! @1 l

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

2 J: b( k0 j2 A6 j" z6 u4 j

 

5 `) @7 F4 H9 j9 r: p+ E

v6uQpTKH.jpg

4 V8 [( p: j& o
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
( W' ^4 w5 i2 [2 X9 D$ c

能发视频就好了。

! e& w: m8 O' b) H

 

/ P; `+ ~9 b" q5 |9 k

试试这个.

6 R. x6 f# B5 ]" T' Y* t

 

2 y6 ?. L; V; Q: p5 P

 

回复 支持 反对

举报

东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
* Y# j& S0 c- L( ?* R 7 H; q* |' x- w+ y& w 4 z. x }* B9 s' V4 m

 

% V: d, m( P6 `* q$ w1 v

试试这个.

& p6 O3 f' T z% H. Y

 

: s" y+ ~$ c0 U' ?! y, i0 U4 }/ N0 M: f

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

! K+ Y" E; ^: K6 O/ S/ }4 w5 s& L
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
% u: k5 X5 Z% P

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

& Z3 J& l5 J. N; _ o

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

回复 支持 反对

举报

嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
& e \4 k- h6 I; b) f

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

( j' v0 |! V% F% z! h+ y

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

回复 支持 反对

举报

虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
回复 支持 反对

举报

尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
: L7 H* R- z, k8 O% \3 V; b+ Z

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
& Y6 ]9 t& D) \' y' T

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

回复 支持 反对

举报

嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
( S# e, o6 P* {% Z7 |: i: Z

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

3 ?" g# f; Q( _2 o/ o6 v

一言为定！在此预先道谢了。

% g9 Z' P* h* B5 n d! j% g0 ]

 

& S3 s5 [' N3 H- }/ K( q; l6 ~: C

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
4 g d2 O, y! q

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
5 j, g, \8 D+ S+ e0 [) g, I7 _

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
+ Q8 s7 y7 t: M

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

/ P! H0 r4 I" [' V$ F9 K

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ . \' x3 V% B& X" H3 \
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
& \' }+ i6 }, c* Q8 C

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

回复 支持 反对

举报

富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！3 c# G" W. k9 k R; F
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
回复 支持 反对

举报

核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
3 n4 d2 `: L$ T

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

, E; a; d; ^; V: B9 a! G5 a

谢谢指点

$ C% d$ P* e- A# M6 P

 

2 e5 D# }' F, y' x

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

回复 支持 反对

举报

嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
4 @; Y, A3 i+ i

乐队的小镲：

: a( T" m+ Q3 _1 z

 

! {# c3 e( K2 {) ~6 \8 ^2 X5 l

图片点击可在新窗口打开查看

0 _9 b* a8 k& g! M$ F$ }6 ?

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

- m! a, u; o8 V
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
回复 支持 反对

举报

六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
5 G: o4 t5 G! Y! V1 z
QUOTE:
( F4 T4 D" b! Y5 Q% ^9 w

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

8 O4 V: d1 X; c

- J) B& Y' f) V! |7 _

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

! O6 U7 t+ j% l- J, g

 

/ y6 Q( e' e; j. i& A' Z! e

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

( j% `0 ^& t. `: k/ D/ [2 E

 

4 i" c' t* b: q2 m9 }6 @+ l

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

) e. ]- O E. J5 ^; t. A" i1 z

 

% A* @* g$ e7 y7 X, g, c4 G

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

8 j/ t' F6 f/ M0 ^

 

" O$ f4 M& Y3 Q( _) b& q

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

- Q, l3 T! {: Z

 

! R" O6 g9 |, l! x

 

回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
; C5 \9 D% ]0 G+ ?# X; |, o& \6 o! T5 Q 6 Q: y9 j' K7 g" x. o8 i . x+ A+ i& a( \2 i2 B

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

" A8 L3 r% i) f; Z! k2 g % b/ k, \, K1 c1 q4 L* d# m

回复 支持 反对

举报

南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
3 E/ g. Z. u. c* A

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

: u' ~0 u1 l" V; N) v

 

& ]0 n, t o4 Q W$ u3 T' J! w2 U+ X

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

3 b4 ^% Z: P: }. r# ?

 

, \* _5 |9 V6 v" }- }. h( g6 p

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

& x: H3 `: i1 p8 v2 A! R" Y* g% A

 

( b1 K3 d) K1 I

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

; @9 M d* n; s2 [, _

 

" a1 A4 f: a; X1 t# }

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

8 r1 @+ U1 K$ L' E: }8 i" ^: M0 r! q

 

( _1 f( u0 _) p5 P& t

 

5 d1 \1 l/ f7 _3 g4 N; J' P

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

回复 支持 反对

举报

北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
回复 支持 反对

举报

驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
& l6 x9 U' s! I7 u: ~: v) K4 u4 r做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
回复 支持 反对

举报

12
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-5-16 19:42 , Processed in 1.173547 second(s), 9 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部