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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
; b0 f9 V0 V9 k4 E3 H! F. \! a

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
$ }- X4 X- l4 W% v9 }7 G% w' |6 x

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

. u% n& y K# o; G$ @! M I- Z# c

对，应该是芝麻烧饼。

. g) e1 J4 m5 B3 }+ k

 

9 C6 z$ y( g2 Y \+ k7 Z( E

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

, Z* V2 d& n* ]: H8 E$ d: D0 v9 r

 

: c2 F `/ T: D

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

/ \: j3 E) z3 u, o

 

9 h, P Z3 r r. }/ c5 V, q: ^

v6uQpTKH.jpg

+ G2 p, i# q1 Y& q
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
# ?1 p; o% \* Z5 [6 y' M& j$ C* H& l

能发视频就好了。

1 Q, v% i2 L3 A8 I, s* a; M

 

: r2 i `; \/ j9 K: s% i; p$ a

试试这个.

1 r3 F4 q2 m8 b+ ^

 

" k: y: ~, p7 e4 G! A

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
' _1 s+ `& J+ q% x2 n - d; Y; d* _% m: i ) F1 B/ G) D4 n+ S

 

2 D/ G+ J& z, G6 ?* v7 o% e

试试这个.

& v# f8 R, x6 m. M _8 u4 C/ R

 

" P' E; {3 I* T4 j% O

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

. G% N" l& s* [. K+ G( o0 H4 [
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
/ Y; E" [$ t/ s, \; D3 T# [( w

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

8 Q* d$ t6 g R0 m5 `* y) f; C

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
1 z& Y/ J/ x0 f

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

* N+ L6 l. W+ }

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
& Z3 M, j l. e% F+ A

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
- d" W2 |" q0 g" ]) A6 h, n( t

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
/ S/ P- O% u0 a8 J, ]1 \

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

' t$ y+ t' T4 j

一言为定！在此预先道谢了。

: l' s, R" c* N" O/ U' ~, _# a7 r. m

 

# H& m8 k1 O2 |8 [- T9 J" a

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
8 U/ |3 J+ i, _4 U6 d7 ?$ \" W1 B% a$ L

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
/ `7 F6 T" C" [# x2 h

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
+ o( n# f4 A, Q4 H3 o7 M' j: C" o

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

7 Q, z: X1 g6 D0 h2 n7 O- Y- ~& ~

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ , n) O4 q$ Y/ ~) v. D g
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
$ ]( M6 y, d$ i3 A. u3 C

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！1 M0 \8 w- Y6 E
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
Z" p" B; n0 i+ C( g- y' r0 S

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

, h4 K; _/ n3 \

谢谢指点

4 L0 r* }; j' i

 

( M7 u; Z4 m: C

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
) }9 E' M) Z) c: a

乐队的小镲：

) I q) B) F. V

 

/ i& Y7 Z0 A/ s0 {& e2 f$ \

图片点击可在新窗口打开查看

+ q% [) i/ N- g. i/ _6 a" j

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

; L6 i! x/ l% i2 P/ q8 d0 L/ B u; K
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
0 p5 G8 G. q+ i% M# ~9 }
QUOTE:
% p) Z) w2 \8 o% B0 a; _3 `! [

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

, v9 d7 O8 `$ p3 V8 @' C2 g

+ {# { ?6 n% k( F0 f: L

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

2 {/ \, P! J) O

 

$ v* }/ g' Q* C5 `- m8 b

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

4 ~4 n. l$ ]" J9 ]( L* y

 

3 {+ [ F1 g9 b% K3 R

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

, y: s1 d4 f7 V

 

/ f" R& L& ]) c7 E

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

( {( S9 y2 O* @% i( l$ T a

 

/ ~/ b9 _0 n0 v5 k, D

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

. I4 G) N6 ?9 l8 b: C. ?; L/ w0 g8 }

 

* H, G: d# h, m# i. a" w

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
% n' _8 [1 P5 G: ~ , a+ x7 L% p$ b6 F' | & W% `) R$ i/ C

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

9 A2 H2 {# N$ z" F. K+ [ 4 g5 N: _8 ~+ j

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
6 y* R2 K$ j8 U9 J6 |' }) c

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

4 I( G$ p/ @4 ~9 n! K1 {4 h4 b

 

9 N7 O6 o. b5 q& y, u+ k8 z

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

2 V; P* Z K, k7 b! O) a8 B6 k; Z

 

( K3 K4 M* e) G* g3 m

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

% V$ ?; C# u# A2 ]3 \

 

3 X/ v4 s) c$ ` [% j% ?

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

: M& U- T7 D/ c

 

: t+ C* s4 o i1 k

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

2 z6 X1 z: e5 Y5 w9 G b, I6 _

 

) W% f' H" X* m3 w) f9 p

 

4 P4 l* }2 N- i$ S9 A1 w

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
; K* K; s  v+ Z1 h做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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