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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
6 C# N0 n) m. D& R

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
% x6 `) s1 `9 t( A9 g7 b

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

1 \$ [" _, \4 M0 ]6 ^9 v) R/ u6 ?0 ~

对，应该是芝麻烧饼。

( H& F M; F5 Q/ G) d1 Q- l

 

8 C5 Z( b% s2 u7 P

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

0 Q9 ]& H' k5 K! }- W9 |+ d

 

' a: A% V3 |- w. H

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

6 ~1 R& \) d1 Y8 ? [% O

 

: f! j: S9 t% J! P+ w; H7 I) ~2 u

v6uQpTKH.jpg

2 O! F6 z/ e; k2 a
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
$ z# e( O4 V$ v0 b4 J

能发视频就好了。

/ }# ~: Q x9 _, S" C& c2 ]

 

- `1 C: f7 w W# E" x

试试这个.

' A/ c+ q+ B5 Z& _

 

, Z# `: p v0 k5 E( J. g

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
+ r$ {" V1 S4 W, o6 [1 b' \ ! M7 ?: e5 M! h+ O) Z8 Y' r 1 ]4 Y* t/ u/ X( C

 

0 d% P2 _. n' h/ [0 C& t

试试这个.

+ r4 t% m/ F4 W- d o) n0 A9 c

 

0 Q8 M! K' o- g" g

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

3 r# O8 O* m* _8 U4 G % w; n. z3 m( H! y. j
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
; H o% T) P# h& U5 K) d4 H0 t; s

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

7 y3 {1 P" Y/ x2 i7 _9 f* q8 {, b

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
8 \% ], p2 U6 ^

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

8 W& I5 g. v4 G* v# t9 I

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
* h- F$ P: a* w. H1 A* o

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
: o9 N8 V/ j; s, P$ `

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
2 U. N3 R: f3 }& J/ x. a7 b* n

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

# U! x) E e/ N6 K( Y

一言为定！在此预先道谢了。

' W4 }4 n. @5 O% z

 

' \) R* R% X, R( `/ e" ?7 T

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
1 |# g# F1 Q6 ?% Q/ z% D) k+ u

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
; \0 L( Y9 W' X

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
/ C1 M. [5 \8 [, t. \- {$ g5 b

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

, w% S% L7 C# A! i) |3 W' x

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ! y: t; y+ A9 a9 P }3 k1 `9 v
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
. f7 q- J* M/ R- d' X; R

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！; Y$ c# d$ `" S% ]$ h
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
+ Y0 d4 b( _7 Q- x! T( h% X, r

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

" Y4 \/ q7 R) b" F4 ?

谢谢指点

1 ?6 P$ b, _& D9 P d* N4 _

 

8 L2 R) C9 }8 F

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
: x x! o" V2 T5 W# o

乐队的小镲：

$ W5 c* R+ \- j1 J- |

 

. {% a6 n( H! b

图片点击可在新窗口打开查看

8 L, j2 I6 J' F0 S( e2 ]# S

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

' r& l+ O. F$ l( n( g# \
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
- o4 o/ M) V! H$ ]2 g2 F% C/ U# {; { E
QUOTE:
- k7 [8 m7 }& N$ `' Z7 Z) I8 \

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

' Z, P( u' W/ D% }. a8 r8 u

! N0 i U$ d& k, o# \, O

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

?1 ^" m5 v& F" s

 

) T/ o4 @- ?" a6 H

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

: ^7 O! T; P# U' p3 S' I

 

. Y" m4 Q/ A0 L3 }7 u9 d5 S" }

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

3 j. @' X' y" Z$ w$ X/ g

 

% p- Q" i$ V5 @- T9 Z+ {' r+ I

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

# Q7 {. f# j- q& M

 

( @9 H& q. l* l- k+ ?; `

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

2 i- b9 i. |2 D

 

1 m: @0 ]$ F! C9 i

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
/ J, d. A1 z+ r) E" m2 ` 0 q: R9 n$ \# ]8 @& \; E" Z" p1 H ( l% A( Q8 P0 t' R

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

/ `* @% O; F. C2 p( b & y* e, f3 V% L/ w$ N- @

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
" h, z+ R Q* v2 F

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

! o" S- ^- F, |# Q& q" }' I

 

$ c3 J8 l/ f' {) U4 f) `" ~) M

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

" d' G7 t6 W2 h: ]# q8 L

 

, U1 J( \' l! ~

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

; ]$ e# _" B+ t% @ x ]

 

5 \2 b7 W& \3 h: ?9 s

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

) y8 V1 t# h9 v

 

+ K& v d" Z4 [" L& C K. |

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

3 j& \" G# v& \; C. B" t% k3 b

 

' o' y1 j7 i6 r, r0 i

 

1 I6 J" c! r3 ~

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
  G" q6 N5 D; u: z做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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