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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
: @! L) @. e, u' |" t2 v/ G* F

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
6 i+ o) j$ w) G G e

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

4 l& h8 C" Y: K3 m) L$ R2 F

对，应该是芝麻烧饼。

; Z$ x+ i% S+ @

 

9 N, a& b9 ]& M5 h+ I! x

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

, R9 @$ U" l2 @6 R* S

 

. F, p* @, H. ~

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

0 Y5 [. X8 r! s. a2 j( S

 

6 d3 |6 I( A6 R5 J1 z- h

v6uQpTKH.jpg

; _2 r5 }( O2 h' \) d
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
! F0 v2 X0 [* }# k4 t! L- f

能发视频就好了。

5 C( J& u2 D% c7 Z; K( c

 

% A* y; _$ s0 U/ S- B

试试这个.

- [/ v6 k- C9 H/ y$ v C% K* W

 

, O7 g3 J: A9 U

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
: M* `, y7 h4 p; C3 n; H0 ]; L # h* B( l- N" f9 Q0 M% D 2 [/ y3 k, E: `. A3 F, {: D

 

% ?, I% P Y& o" j+ g+ ?

试试这个.

+ Y) X8 [2 Y3 ?$ H1 ?: S0 m& I1 U

 

7 ]* V& x; M* H1 x# o9 x3 C6 v

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

2 r# S( Z- w& L/ M2 S. w: F% Q% c5 o" m) a7 W+ i
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
: l! T, \! `% ~! _) i

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

2 g- E* n: @4 n7 t1 X" T

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
% P9 i1 N- `6 U7 ?. d9 J

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

6 q( P* E& w8 |/ A- Z

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
1 r5 n: i1 U0 U, L t3 D$ W) g

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
% z) s4 b% O; T1 O$ q

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
3 Z( e1 [! f" y6 U, T" y& T

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

0 T; K& s. \+ s) c D: O3 i4 t

一言为定！在此预先道谢了。

3 Y6 F3 i$ C* G. w& F: p

 

' P/ U! l0 @6 `

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
9 ~6 S$ G1 X$ o! J3 f

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
( C! F$ V3 C4 m+ s7 ?

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
0 k W( R {/ r' i

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

+ r' L4 K1 ~8 ^

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ' j/ W* R# \! n0 }
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
: f$ o4 A( F5 P# d

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ P$ ^# P' h3 _/ Q; _5 H% o; c
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
' E- ~7 g( H5 H: _# x# k3 b

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

# F! U1 h& s5 O7 a9 F' W: p7 v) L2 T

谢谢指点

* x- h. h6 d2 a8 C2 B

 

8 t8 m: ]3 r5 [- Y9 i" `

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
2 i' S( O7 r5 p* U5 B# ?

乐队的小镲：

x4 g8 ?7 w% \6 }, r; j

 

% K3 Z9 i8 s1 P; I8 Z" W J' G0 B

图片点击可在新窗口打开查看

: m* X& w, H: t' j: Z9 f" d. h

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

- t- O! q* B' Y7 q; Q* o
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
& h8 j" w! s$ y2 c, {( B8 o
QUOTE:
- ?" P: {! z- O, B* i

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

9 k( W% N. \# W: {

7 |9 i7 [* z6 N, F( V+ }

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

1 Y& |1 \8 N8 w8 |" @( N

 

- L: k5 b. _5 Z$ a5 z

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

$ n' h* n( e! k+ G# W( {% H8 n

 

9 _* h; o5 S8 F' w7 j( x

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

/ |6 n, I, y2 ~- I) q% A

 

+ F+ a- x: G) B" ~' A

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

. q2 L( S; g$ p* _: P% y' t$ s9 F

 

; X1 a* A( K& R- x

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

( L) z: ~. _3 D2 O2 k2 f4 @

 

" ?6 U: H& j, M' O6 \9 P: d% x

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
# c O* g( D' K) S % |8 [1 N" v" X& N4 L ' B+ y- x! n2 E

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

1 J3 {) Q" O. E3 @; W7 A6 Z6 I j2 S7 A+ g1 T1 Y0 Z/ r* Z. r

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
7 y m+ X# ^* I! g- V4 v! P

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

. g8 A. `0 n2 v4 k# W8 G

 

; L/ }, `+ b4 r+ Y$ h

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

: r6 i. b& q; `- P- h2 ^

 

8 d: i- X, [ d, d# Z7 b

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

$ i$ ?2 y2 g8 |3 e, T2 i; V

 

5 r: g2 r. F5 [$ X

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

$ z7 m) k- ^& p5 g6 I: D* P" m

 

1 ^3 {6 ~( L/ Y4 l* I

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

' c: h( G1 _; O3 [) k6 g

 

7 P3 M; c& ~9 N% s

 

, j- h6 ?& k! {& c' Q

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
4 ^8 J9 L  x# X0 @. D& u做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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