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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
. L( u! f& h$ P5 x _. j

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
% m b& M" h, X$ b4 P* Y' k. c

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

2 U) a8 o3 i Y7 l8 i

对，应该是芝麻烧饼。

6 J g- I. _+ j$ i) I

 

$ @+ n: H3 { z2 g

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

+ m! T- r0 H& ~' a

 

# ?$ X3 a( A) Y0 W- t, N

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

& R' s H, ]" F0 Z% L: B1 P- a

 

# j! Y- X% A. K3 \6 G

v6uQpTKH.jpg

3 i" |% x' J9 |2 A4 V
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
# V. z) }2 w- U) R

能发视频就好了。

; \6 _% V; Q3 R6 g# l7 ~

 

Z/ m" v, ?; ?. X; V

试试这个.

8 T; W# T, D. r+ o _

 

4 {$ ` x; Q, L; ?# a8 \1 }% S- C! S8 A* }

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
' f& R+ h6 m; B # }% o5 c1 a' R2 r; } 1 V. C, r i5 U1 F% S* W

 

; l2 K) o) V, }% Q% a

试试这个.

8 ]. F, {8 C1 S. T, a

 

3 P b6 O7 W4 T e

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

8 C ?( r9 z0 L) B7 |; H4 B! P 5 D; [* r( P- {# B' R
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
+ }6 s2 W# G; U5 I8 |4 W

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

! c3 p/ Y: w) U( E

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
& ] o. S: ~. ~; t+ }6 A

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

' z4 r0 d! K8 g

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
) z9 D/ K& `3 c- j! P3 N1 Y

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
6 t& S! o) A4 X, k2 y1 ]# v ^

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
2 V6 G+ S3 N: y+ H( Y% z

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

& p+ O4 o+ S# @/ {2 J

一言为定！在此预先道谢了。

6 k) h3 B. B- O. r" ?! X

 

' F& b/ A& |) W

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
& P' [4 \$ a" v0 R- u& D1 W2 I

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
: ?+ _+ L$ i. Z+ z. n% |: m$ ^" U

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
9 X- t n7 r5 q, s$ o2 E" s

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

& O, W4 @9 T- X

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ $ y) y1 W* `3 N8 T# D
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
: f+ y0 `3 X! R w0 ^+ A: D. `. S

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！. R6 [5 f) m! Z% d9 s Y
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
: F9 J% K e2 {" M7 S3 h. g

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

* S4 r# }5 A) n/ {

谢谢指点

- @2 {1 G0 ^( K. N" M. F' }* d

 

, K- }) s8 M3 o

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
4 e- g3 z2 a! V/ A6 ^0 z

乐队的小镲：

* F' } ?0 z+ l( x7 B! } p1 ?- I4 T1 O

 

- [# m' ?; T0 Z# E# T* M

图片点击可在新窗口打开查看

- `5 f* A1 `' A$ }# L

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

, Z, q* F8 ~$ j' F
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
7 H/ I1 r# e- @! J8 P- Y/ W
QUOTE:
- G9 e' p/ N, R% D @2 v9 z9 E

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

# E$ L) ~* K/ E& I m: V

# p0 p- p9 L3 z u8 @

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

6 D$ Q5 u& X1 K2 Z

 

. R* Q* J6 z/ J. D

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

# E& U+ ^ y% w& n0 J& Z- S" O3 i6 A& H

 

; B- T, y2 c9 t- E

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

4 v: o: [! G$ e4 M( }/ o" F

 

2 g" w% y/ R" h. C1 `9 ~4 m

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

. C' S% T* C' ^: d3 K, L5 e

 

( a- d& V( w# i

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

& t) ]! c( t- Q3 P2 S" d9 K1 t

 

' Q/ s+ o. h+ U g0 \& u0 S% ?

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
/ k( r# h6 W O$ y7 L) | ( d4 l& M- O) X) M3 p7 H . A: }) B# y6 [: S$ L

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

6 C# |+ I4 v; F/ J; t1 I: q & Y0 H( x' g" r I# D8 x, W; B( r

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
. I2 ~! _( n$ _4 g

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

& o3 h% h9 `. h( V" E5 a& C

 

: P1 X5 l! J- B E& b$ O

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

: `) l5 [$ R. l2 C# R

 

( c5 U4 A$ {: g9 F

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

7 u0 l5 n' U$ ~3 W/ e1 Z& @

 

0 A, J) H A6 P0 U4 c

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

, S6 ]2 k/ T! s! @' \% u

 

1 X6 ^0 H5 P1 {! V4 a

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

! F* J6 M% q! D( C) U

 

9 N8 a8 E2 I+ l6 X

 

9 o& b- U) u1 g4 ]) d' [! O1 q2 b$ O

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  : Q2 u! B9 l9 F1 v
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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