不离不弃　金字招牌留故地

 
前门大街老字号曾随处可见 图／晨沙

前门大街改造，全聚德仍然顾客盈门

前门邮电局的顾客明显减少

 
　　老树生根　市属企业发愁停车难　自拍电报　街坊邻居只作纪念———

　　现在的前门大街一派“银装素裹”，街道两边全是铁板做的围栏。所有商号都被围在广告布、围栏的背后，等待翻修改建。前门大街自古就是北京著名的商业街，百年老店随处可见。前门大街改建后，这些老字号都将面临转折，有的老字号依然在原地经营，有的老字号搬到了新址，还有的老字号就此离开人们的视线。

　　■全聚德前门老店

　　顾客盈门不愁客源愁停车

　　11月18日中午，辽宁朝阳市的杨老太太在儿女的陪伴下来到前门全聚德。全家人在老店厅里就餐，虽然这个厅要加收15%的服务费，但老太太的儿女们说：“我妈来北京看病后，就想尝尝这烤鸭。出院后，我们直奔前门，没想到整条街道在改造，但这里依然开门。”杨老太太说：“我们家就老头子在北京吃过这口儿，我们来北京，也要尝尝鲜。”

　　整条前门大街没有停业的商号只有三四家。全聚德老店仍然顾客盈门，总经理寇向利说：“老店继续营业的原因很多，我们是北京市市属企业，也是北京餐饮业的金字招牌，是全聚德的起源店，很多中外游客都慕名而来。停车场里，外地车牌的车占了八成。店里的营业收入逐年攀升，有400多职工，每年还有很多外事活动。考虑到停业后，会带来很多不良影响，从这条街改造开始，我们就贴出了‘2006年照常营业’的横幅，还用手机短信给业务客户发通知，以免使老主顾产生误会。”

　　全聚德前门店虽然还在红火地营业中，但谈起前门大街的改造，店里几个经理最发愁的就是大街改造后的停车问题。寇向利说：“1992年前，店里只有自行车停车位，现在店里有50多个汽车车位，改造成步行街后，据说是车辆不能出入，那时店里的经营受到多少影响，我们现在还不敢确定。但是，只要条件允许，前门老店将一直坚持经营。”

　　■前门邮局

　　能拍电报居民离不开老邮局

　　前门邮局的房子是西洋风格的，二层小楼看上去很有年头了。11月18日下午两点，柜台里有五个营业员，客人一个也没有，柜台上的意见本里也没有一条意见。

　　值班经理说：“在大街改造前，一个意见本，几个月就能写满。现在的客人都是附近的老街坊，大家都是熟人，不用写意见。”邮电局2楼还有一个电报窗口。拍一份电报，一毛四分钱一个字。营业员说：“电报业务一直没有停过，只是来发电报的人几乎没有了。但在前天，有个人跑来给自己发电报，说是要在前门老街邮局留个纪念。”问及邮局为何没有搬迁，营业员说：“这里的居民离不开邮局的服务，估计我们不会搬迁。”

　　■中国书店

　　萧条门店迁往何方不可知

　　前门大街80号的中国书店沪版图书中心，曾以销售上海版图书成为北京的特色书店。现在，虽没有关门，但从门口到店堂，处处一派萧条。玻璃窗上用红笔写着降价的广告，店里只有两个营业员看着几柜台的书。也有几个客人在看书，但很长时间没有人掏钱买。问售货员：“是否搬迁？迁往何处？”售货员一抬头只用“不知道”仨字作为回答。

漂泊京城　沧海桑田觅旧颜

亿兆商店里的毛线多得让人眼花缭乱
　　乾隆御匾坐专车　“28加重”有处寻　进门依然找“高碎”　不换小票换字号———

　　■都一处

　　红布包裹　乾隆御匾坐专车搬新家

　　都一处饭庄原址在前门大街鲜鱼口路口，如今开在方庄。周末中午一点，饭店一层有客人在拿号等座。饭庄的二楼被装修成老北京胡同式样，两侧是多个包间。

　　搬家时，镇店之宝乾隆题的匾被用红布包好，放在集团副总经理的小车里运到新店。现在依然放在玻璃罩里，摆放在店里最显眼的位置。1964年郭沫若题的匾还是被小心地挂在店门口，郭沫若夫人写的毛主席诗词，则被安排在二楼的雅间里。

　　■前门自行车商店

　　三毛钱配件　二百种零件为老主顾提供方便

　　前门自行车商店虽搬迁到了骡马市，但字号依然叫“前门”。商店除了卖各种折叠、电动自行车外，还经营着“28加重”、“28女式”等等老古董车型。来店里买配件的张先生说：“我的车缺个脚蹬片，到这里花3毛钱就解决了。”现在店里3毛、5毛的小配件有200多种。

　　■庆林春茶

　　庄保留电话　客人进门还找高碎

　　庆林春茶庄大约在1921年开业。44岁的老店员周姐在庆林春卖了20多年茶叶。她说：“庆林春去年年底搬到了崇文门。搬迁后，我们特意向电话局申请保留了原来的电话号码，就是怕老客人到前门找不到。现在来店里的客人多是回头客，大家还和以前一样，进门就认龙井、高碎。”

　　■亿兆商场

　　态度独特　搬家顺便改字号

　　现在，亿兆商店搬到了磁器口，字号改成了“聚惠佳”，但老店“风采”依然可以找到。售货员还是几个大姐，柜台里还是用算盘和亿兆的小票，木质货架上还是堆积如山的毛线。

　　问售货员：“您这里有多少种毛线？”大姐一抬头：“你要干什么？”赶紧回答：“这里不是老字号吗？想了解一下。”大姐继续忙着手里的活：“你自己看吧，都是！到底多少，我也不知道。”虽然说店里服务态度令人扫兴，但客人还是有几拨，大多是结伴而来的中年妇女。一打听，她们都是看前门老店的搬迁通知找到新店的。

　　往事与旺市

　　都一处　历史可以追溯到乾隆三年（1738年），创始人是山西人王瑞福，最初的字号叫王记酒铺。相传乾隆皇帝大年三十微服出宫，所有店铺都已经关张，只有王记酒铺开张。乾隆在这里用餐后说：“这时还开门，京都只有你们家一处了。”随后几天，有太监送来了皇帝写的“都一处”牌匾。从此，都一处的生意兴隆、名声远扬。

　　都一处的烧卖有名，也是一个偶然。相传在民国年间，店掌柜整天吃喝玩乐，把挣的钱都挥霍了，店里工人只拿很少的工资。于是大家商量，干脆把店里的油水给他往外“甩”，做饭时，厨师狠下料，做烧卖时多放油、多放肉、多放虾仁。不想，这样一来烧卖越来越受客人欢迎，成了店里的招牌。

　　前门自行车商店　1934年建店，在北京曾经几度辉煌过。在店里工作了38年的毛师傅说：“在上世纪60年代到80年代初，店里几乎没有存货，经常是推进多少辆车，就卖出多少辆车。最近一次红火是在‘非典’时期，当时来买自行车的人也排起了队。”

　　亿兆商场　其规模在上世纪三四十年代的北京是数一数二的。1980年，亿兆恢复了老字号。20多年来，亿兆百货商店以毛线品种齐全和质量好而闻名。早些年，每当亿兆来了新品毛线，报纸都会登出市场小新闻———亿兆新进马海毛。

销声匿迹　何日重张难定期
 

老正兴面点保留在广渠门力力豆花庄

虽已停业，前门大街还能看到老正兴的招牌
　　特色面点不敢做　老正兴成街边摊　百年字号憷房租　文体店遇大尴尬———

　　■老正兴

　　精品面点只能在异地售卖

　　前门老正兴由于前门大街改造的原因，已经停业，其经营的面点在广渠门力力豆花庄里还留有个小作坊。卖点心的服务员把新蒸的馒头和豆包摆在临街的摊位上，她说：“刚搬到这里，附近的居民还不熟悉这字号。目前不敢做奶黄包等点心，每天只试卖六七种简单的面点，将来我们还会推出特色面点。”现在这里卖的花卷6角一个，香肠卷1.5元一个，寿桃按篮子卖，价格从68元到188元不等。

　　■前门文化体育用品商店

　　难付租金店员憷接顾客电话

　　前门文化体育用品商店因为前门大街改造，已经停业了。留守接听电话的工作人员说：“以前没有房租的压力，店里经营效益不错。如果重新开张，必须支付高昂租金。加上经营文化用品利润低、竞争压力大，前门大街改造后，我们店只能停业，只留下测绘仪器一个分部，开在沙子口万腾大厦里。”

　　店里的电话依然可以接通，虽然保留这个电话是为了和厂家结算，但还有很多老顾客打过来询问商店搬迁到何地。每到这时，接电话的店员总是不无遗憾地解释道：“也许在不久的将来，我们会重新开张。”

　　■功德林素菜饭庄

　　素菜翘楚有望明年重张

　　功德林是1922年在上海创办的。1984年8月开在珠市口的北京功德林完全按照上海的模式建造和生产经营。20多年来，这里一直是北京素菜馆中的佼佼者。前门大街改造后，功德林停业。不过在中秋节，功德林还有佛门净素月饼供应市场。有消息说，功德林有望明年重张。

　　往事与旺市

　　老正兴祖籍在上海。上海老正兴饭店创建于1868年。饭店兴旺后，有很多学徒开了“老兴正”、“真正老正兴”等各种字号，全国先后出现140家“老正兴”。

　　1955年冬天，周恩来总理、陈云副总理在陈毅的陪同下，到东号老正兴就餐。饭后，周总理和服务人员一一握手，并对餐厅提出“保持特味”的嘱咐。周总理回到北京后，对北京市领导说：“北京能不能也搞个老正兴？”

　　1956年，北京服务局局长等人与上海方面协调，将上海几十位做上海菜和老正兴菜有名的厨师、面点师及服务员迁到前门北大街，开设了“上海老正兴菜馆”。刚开业时饭店在路西，随着客人的增多，1959年饭店迁到前门大街路东。1986年饭店进行了重新装修，1988年开业。

　　老正兴主要经营上海菜，尤其擅长河鲜海味，店里的面点更是深受北京人欢迎，很多人都是在这里认识南派面点的。老正兴的面点最多时有100多种，其中的寿桃面白、个大、馅香，有盒装的，也有散装的。很多人从郊区赶来购买，就是为了给老人祝寿。

　　前门文化体育用品商店的前身是上世纪初成立的公兴纸店。1956年公兴纸店参加了公私合营，1958年与几个文具店合并，取名“公兴文化用品商店”。几十年来，商店不仅经营纸张、文化用品，还经营乐器、体育用品等。来店里买纸张笔墨的客人不少是父一辈、子一辈的。