百年老店东来顺

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

东安市场北门内迤东的东来顺饭庄，自从光绪年间丁姓在此摆粥摊儿开粥铺算起，已有上百年历史。如今，东来顺的涮羊肉名扬中外。　　涮羊肉的季节性较强。过去，立秋之后到翌年端午是涮羊肉旺季。东来顺坚持秋季分批选羊，先在城外栈上半月二十天，经过精料饲养，把羊圈肥了才送进城应市。那时，卖涮羊肉不用冻肉，也不兴机切，切肉片全凭手艺。切肉时先用白布将鲜肉裹挺实，每斤肉竟能切成八九十片，肉薄如纸，抻起来能照见人儿，见热就熟。码盘时肥瘦适量搭配，红白相间引人食欲。再配上几片羊肝，三色辉映更加好看。　　好肉更需好佐料。东来顺有独家秘方自酿的酱油，有加入配料腌制的韭菜花、上等纯芝麻酱、南酱豆腐、卤虾油、辣椒油，以及葱末、香菜末、糖蒜等。顾客根据自己口味，用哪样盛哪样，吃多少盛多少。随烙随上桌的芝麻烧饼，香酥适口，有的顾客还要带上几个回家。　　东来顺的涮羊肉专选西口大羊的上脑儿、磨档等鲜嫩部位。切肉片剩下不同的肉，用来包饺子、蒸包子、烙馅饼、爆羊肉和杂碎汤等，经济实惠，在楼底一层放置的白碴长桌、条板凳待客出售。东安市场内的摊主儿、附近商号的伙计有时来这里解解馋。每当饭口，一说去"大板凳"，指的就是这儿。　　随着东来顺而后兴起的又有西来顺、南来顺，各有特色。作家端木蕻良在他的一首即兴诗中有"东西南来都有顺，惟欠北来顺一家"之句。　　如今，东来顺加入了东安集团，生意更加兴隆和发展。它以更丰富的美味佳肴接待国内客人，更以完善的设备，高质量的服务，迎接有朋自远方来。