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在北京吃遍中国

2002-12-1 11:00| 发布者: 沈昌文| 查看: 2017| 评论: 0






图/何经泰·林崇诚 
  
  在北京,除非为了临时果腹,我劝阁下千万别去写着“川鲁粤名菜”的食肆。你想想,一家馆子能同时做出这三种风味不同的菜,还有什么特色可言。
  住在北京,一大好处就是能享受特色。因为它毕竟是首都,四方来朝,八面进献,各个自成特色。这逼得老北京风味步步后退。连涮羊肉、烤鸭,现在都有外地巨头在做,让全聚德、东来顺不能不让出地盘。老食客目前在北京可讲究的,是吃真正的地道各地风味。于是摸索出一条捷径:去各省市办事处的饭馆吃饭。
  北京早就有各省市驻京办事处,由来已久。但是,过去只办行政事务,不在北京做零售,更不要说开饭馆。“文化大革命”早期,江青曾大吵大闹,污蔑四川驻京办是李井泉驻京的特务机构,专门收集她的情报。以后红卫兵大闹四川驻京办,着实热闹了一场。打这以后,驻京办当然销声匿迹。但是到现在,随着商务开展,驻京办不仅比比皆是,而且大多开有饭馆了。
  好吃的地方虽多,但人们也难每个驻京办饭店都去。但不论去过多少处,似乎去一处,爱一处,因为毕竟都是北京当地难以吃到的中国名菜。例如,在下的领导是安徽人,恁多年来,此公总要鄙人陪他吃安徽菜,而终难如愿。现在去了安徽驻京办,随时可吃上臭桂鱼、安庆素火腿、徽州饼……可惜的是,当安徽驻京办开张之时,领导大人已经驾鹤西去,只留鄙人在安徽驻京办凭吊了。
  当代北京人好旅游,一个好去处是云南。云南八大怪,让许多北京人如醉如迷。云南的饮食也怪,如过桥米线、汽锅鸡、瓤百合……要在北京吃地道云南菜,常去的是东便门的云腾宾馆。这是云南地方政府开的,严格说还不算驻京办,但相形之下就餐更方便些,遂常为喜滇菜者光顾。有的菜馆开在驻京办里面,却不是驻京办开的,也往往有可吃之处。如张生记和楼外楼,一在浙江驻京办,一在杭州驻京办,都是吸引北京顾客吃杭州菜的好去处。尤其是张生记,下午六时后甭想找到座位。
  眼下北京精明的食客,已有嫌省级驻京办的菜不够特色的,就去市级驻京办。如去四川驻京办的人太多,不少人改去成都驻京办。去福建驻京办的,不少改去福州驻京办。又有人说,更好的去处是福建长乐市的驻京办,更低一档,但更有特色,更可爱。
  有时,去官方的驻京办次数多了,奉劝阁下去光顾一下民间的“驻京办”。例如云南傣家菜,北京已有多处。但不少人往往宁可去中央民族大学北路几个德宏傣族人开的小餐厅,认为那里的过桥米线更为过瘾。
  总之,在北京吃各地驻京办(官方的和民间的)的饭馆,犹如吃遍了全中国——可以这么夸大地说。


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