大顺斋糕点厂

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

明崇祯三十年（1640年），一位来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生。他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名"大顺斋"，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了"大顺斋南果铺"的字号，镂刻在门楣的青砖上。清末，在刘大顺的第六代孙刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。 1900年，八国联军自天津向北京推进，沿途烧杀抢掠，地处京津之间的通州自不能免。大顺斋虽幸免于难，但日渐萧条。民国元年，通州驻军姜桂题部哗变，大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。此后，兵灾匪患迭起，生意渐衰，到解放前夕，已奄奄一息。几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清直糕点。其中历史最久、名声最响的，当推桂花糖火烧。被誉为素负盛名的"通州三宝"（即：大顺斋的糖火烧、小楼馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐）之自。大顺斋的主顾多为中下层回民，价廉成为它的又一特点。大顺斋长于经营，它以九折价把糕点批发给小贩到车站叫卖。使糕点销往京津两市。并在周围村子里设代销站，允许赊帐。次货低价，卖者不亏心，买者不提心。大顺斋敬客如敬神，顾客进店，伙计先让座、敬茶。不买货，看看、聊聊、客人走了，成了义务宣传员；买，立即送上各式点心供品尝挑选。买得多，店里代送；买得少，也帮着打点好，包上一张印有"大顺斋"的"门票"，既为好看又可传名。 300多"岁"的大顺斋糕点厂，在国内外都享有盛名。1988年3月在"北京食品老字号消费者评议"活动中，大顺斋糕点厂被授予"北京市优秀食品老字号"的荣誉称号。