王致和

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

清康熙八年（1669年），安微人王致和进京赶考，住在安微会馆，名落孙山后为了生计，便在会馆附近租房制作豆腐沿街叫卖，并继续读书。时值夏季，卖剩下的豆腐发霉变质，为减少损失，王将豆腐切成小块，稍加晾晒，用盐腌在坛里。由于专心读书，忘记此事。秋凉，重操旧业，想起腌制的豆腐，打开坛子一看，已成青绿色，臭气扑鼻。但用嘴一尝，香味浓郁、鲜美，送给同乡品尝，也一致赞好。那时的京城会试三年一次，王致和屡考不中，只得放弃仕途，按过去的方法试制起臭豆腐来。此物价格低廉，开胃下饭，适合劳动人民食用，销路逐渐打开，生意十分兴旺。到康熙十七年（1678年），他在前门外延寿寺街路西购置了一所铺面房，开起臭豆腐作坊，前店后场，自产自销，取名“王致和南酱园”。以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地经过多次改进，臭豆腐的质量更好，声望更大，清末传入宫廷。传说慈禧太后秋末冬初也喜欢吃，被定为御膳小菜，按其形状、颜色取名“青方”。臭豆腐被定为“御膳小菜”后，身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意；“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。从此，“王致和”的生意越作越兴旺，并开始有人竞相仿制。清光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园 1956年公私合营，1958年，王致和、王政和、王芝和、致中和四家私营作坊合并成立了国营田村酿造厂。现定名为北京王致和腐乳厂。在国家的扶持下，它得到了很大的发展。大型腐乳楼和办公楼，企业的生产条件、技术设备也今非昔比，正向自动化、机械化迈进。该厂的产品，现已行销全国二十多个省市。1986年，王致和臭豆腐被评为北京市优质产品；甜辣腐乳和大块腐乳厂，1983年被评为北京市和原商业部优质产品。北京王致和腐乳厂已成为实力很强的腐乳专业厂家致君美味传千里，和我天机养寸心，酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖踵芙蓉。