天源酱园

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

天源酱园始建于清朝同治八年（1869年），当时开当铺行的刘湛轩以二百两白银买下了即将倒闭的油盐店，请来酱菜师傅，引进清宫御膳房技术，建立起前店后厂、自产自销的天源酱园一次，慈禧吃到天源的桂花糖熟芥时大加赞赏。酱园店老板得知后，立即把店堂内盛放糖熟芥的瓷坛，用红漆木架装饰并标明“上用糖熟芥”的字样，一时名声大振。并请当朝翰林陆润庠题写了“天源号京酱园”金字牌匾天源酱园的酱菜风味与六必居的不同，后者师从保定酱菜制法，以黄酱为酱渍原料，味道偏咸，酱香馥郁，天源酱园则在腌制过程中加入蔗糖，以甜面酱为主要酱渍原料，味道甜香，清淡宜人，被誉为“京酱园”。天源酱园享誉海内外，经久不衰的重要原因是它保持了“鲜甜脆嫩，酱香味浓”的传统风味，原料质量讲究“真工实料”，做酱菜的瓜果蔬菜，由京郊农民专门种植，规格质量都有一定标准。例如：安定门外的“卢记”秋黄瓜，必须顶花带刺，身直腰细，每斤四至六条；天源酱园选用大蒜是西郊东冉村的“大蒜王贵”，每年夏至前三天起蒜，要求蒜头带泥送至天源。他们还在河北、内蒙古、天津等地建立了蔬菜生产加工基地，保证货源和质量解放后，国家投资在南苑建新厂，并翻建了天源酱园。天源的酱菜不仅深受百姓欢迎，而且也得到许多名人的喜爱。周恩来总理曾派人到天源购买过甜酱姜芽、辣椒糊等；已故京剧艺术家梅兰芳、马连良是该店的老主顾；天源酱菜还源源不断地销往日本、泰国、加拿大、澳大利亚等国家。桂花糖熟芥、甜酱黄瓜、甜酱甘露、白糖蒜和蓑衣萝卜先后被评为市级优质产品天高地厚千年业，源远流长万载基。酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱。