南炉鸭香出便宜坊

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

最早出现于清乾隆年间，位于宣武门外米市胡同，俗称“老便宜坊”。　　据传，老便宜坊从南京迁来，主要经营焖炉烤鸭，也称“南炉鸭”。由于经营“南炉鸭”生意兴隆，京城内出现不少仿老便宜坊的字号，最多时有三十几家，到北京解放前，仍有数家“便宜坊”字号。　　目前便宜坊仅剩一家。这家便宜坊开业于清咸丰五年（1855）．原字号为便意坊，位于前门外鲜鱼口西头路北，是一座两间门脸的二层楼房，楼上为餐厅，楼下是厨房和帐桌。　　1937年前后，老便宜坊倒闭，其余仿老便宜坊的字号也出现衰落，唯有此家便宜坊一直经营下来。便宜坊经营主要品种除烤鸭外，还有桶（或“童”）子鸡，自制熏鸡、熏鱼、香肠、酱肉等。便宜坊不论在焖炉烤鸭的火候上，还是在盒子菜、桶子鸡制作上，都比其它字号水平高，独俱风味。北京解放后，便宜坊店铺由鲜鱼口内迁到崇文门外，店铺面积扩大到一千六百多平方米，而且面貌一新，有五个风格各异、装饰富丽的餐厅，经营品种也有很大增加。