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守京味儿 自制小吃60载

2002-12-1 11:00| 发布者: 王丹 曹姗

一次只做200份 但出摊时间不定 制作者李奶奶:老传统不能丢 只要能做就坚持
 
  常来什刹海的人都知道,前海北沿有一位卖北京小吃的老奶奶,她制作的驴打滚、艾窝窝和芸豆糕就是那老北京的味,让过往的游人“流连忘返”。

  “我带你去吃那个老奶奶家的驴打滚,特正宗,特好吃。”前天下午4时左右,在快到李奶奶家的路上,记者听见两位女孩边走边窃窃私语。“来俩驴打滚。”刚到门口,女孩就迫不及待地喊道。

  “都卖完了,明天再来吧。”李奶奶说。没吃到爱吃的小吃,女孩有点失望。

  今年已70岁的李奶奶告诉记者,她做小吃的历史有60多年了。当年,她爷爷奶奶家就是卖小吃的,驴打滚、凉糕、艾窝窝等小吃应有尽有,都是自家做的,几分钱一块。李奶奶七八岁的时候就学会做了。

  虽然到了李奶奶这一代,家里不再专营北京小吃,可李奶奶从来没丢了这个手艺,经常在过年过节的时候做点分给亲戚朋友们吃,爱吃的人也都主动跟她要。

  退休后的一天,李奶奶尝了从超市里买的驴打滚,硬邦邦的,她便有了卖自制小吃的打算。现在李奶奶冬天做驴打滚、艾窝窝、芸豆糕,每天只做200份(块),夏天做果子干和玫瑰枣。

  据了解,李奶奶每天出摊的时间并不固定,由于年事已高,外加上就在自家门口摆卖,老人随做随卖,“有时候没等我的摊儿正式摆出去就都卖光了。”李奶奶说。

  “老太太家的小吃是好吃,就是难买,总是吃不上呀。”住在附近的居民张大爷抱怨着说,“她家有时候上午出摊,有时候下午三四点才卖,我住这么近都不好赶呀!”

  说起做小吃,李奶奶说这里面的学问可多了。艾窝窝的米要蒸两次;豆馅和出来不能硬也不能软,糖也要放适量;做驴打滚的黄豆面要用翻炒过的,火候大了发苦,火候小了发黏……这些都是要掌握的。

  “这老传统不能丢了,要继承下去。”李奶奶说,只要她还能做,就一定会做给大家吃。据了解,李奶奶的老伴也是北京小吃的传人,在前海北沿经营的爆肚店,也是大有名气。


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