东兴楼是北京一家有名的大饭庄,它以菜肴的清素鲜嫩、摆设的富丽堂皇而著称。东兴楼饭庄自1902年开业,到1944年12月停业,它业务兴旺,盛极一时,不仅在国内,在国外也享有盛名。 当年,很多日本人来中国,带着东兴楼门脸的照片,对证以后,才进去吃饭,怕上假字号的当。东兴楼饭庄的原址在北京东安门大街路北,地处繁华之区却相当幽静。饭庄有两个东家,一个姓刘,是清宫内管理书籍的官,还有一个姓何。 东兴楼本拟建楼,但因为左邻右舍都是大官僚居住,不许盖楼,故东兴楼叫楼而无楼。 东兴楼开业后,是清廷大官僚上下朝时歇脚休息、吃点心用餐的地方。进入民国后,它的服务对象多为军阀政客,当时军阀政客请客无不在东兴楼,故北洋军阀政府时期是东兴楼最盛的时期。1932年,白崇禧请客要吃中餐份饭,银元14元一份,当时没有一家饭庄敢应,只有东兴楼接下活来。 过去北京的饭庄分两大类,一种是包办大型宴会,一次能摆酒席90桌,并备有供堂会的戏楼的饭庄,一种则主要是应时小卖,菜肴多样,顾客随要随做,兼办小型宴会的饭馆。 东兴楼设有两个厨房,兼有饭庄和饭馆两种职能,从而增强了它在同业之间的竞争能力。东兴楼经营的风味菜肴属于山东省胶东菜系,特点是清、素、鲜、嫩、油而不腻。不论南方人或北方人;也不论中国人或外国人都非常爱吃 |
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