便宜坊

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京的烤鸭，全聚德和便宜坊无可争议地占据着首要品牌的位置，全聚德烤鸭由于店面多，名声响，无人不晓。而品牌与全聚德一样经典的便宜坊，由于如今店面不太多，北京人日常消费似乎不太经常光顾，其实便宜坊的焖炉烤鸭和鲁菜与其品牌一样的经典。　　便宜坊烤鸭店现址位于市中心的崇文门路口东南侧，开业于1974年4月，它的前身位于前门的鲜鱼口是北京第一家冠名“便宜坊”的烤鸭店。“便宜坊”据传说最早是在宣武门外菜市口的米市胡同，创办于明嘉靖年间，牌匾为兵部员外郎杨椒山书。到了清代，八旗子弟宴请成风，店前经常停满达官显贵们乘坐的大轿，西太后也曾差人把便宜坊的烤鸭送进宫内。据《都门琐记》载：“席之必以全鸭(指烤鸭）为主菜，著名为便宜坊。”所以，时至今日，人们一提便宜坊，就联想到北京的焖炉烤鸭。清代烤鸭鼎盛时期，北京以便宜坊为字号的烤鸭店曾有九家之多，后来仅存的一家即是王姓古玩商于清咸丰五年（1855年）在鲜鱼口开设的便宜坊烤鸭店，该店原班人马代代相传，于1974年全店举迁现址。　　1978年，便宜坊在继承传统精髓的同时，借鉴国外饭店业先进管理经验，在产品质量、服务质量、卫生标准等方面都取得了长足的进步。便宜坊的传人、已故著名烹调技师苏德海在五十余载的献艺生涯中培养出了数十名厨师技师，为便宜坊厨艺的承前启后、发扬光大做出了杰出的贡献。　　经过几次装修的便宜坊烤鸭店既融合了中国传统的民族特色，又吸收了西方富丽豪华的特点，建筑面积达4170平方米，营业面积2240平方米，可同时容纳1000人用餐。为满足人们的需求，1996年1月又在朝阳区潘家园松榆西里开办了第一家分店，营业面积也有400平方米，可供200人用餐。