浓浓腊八粥品出年味 年的气氛开始慢慢升腾

 京超市半天卖千斤

    今天（26日）就是腊八节，昨天（25日），北京各大超市、商场都分设了腊八米专柜，不少市民开始集中购买腊八米，仅一上午时间，一些超市就卖出上千斤腊八米。

    昨天7时30分，刘家窑附近的一家早市中，购买腊八米和腊八米配料的居民络绎不绝。李女士一口气买了好几种干果：“配上家里的米和豆，能煮出好几种口味略有不同的腊八粥。”刘女士说，她家里的人都很爱喝粥，所以她自己买料，按家里人的口味配腊八米。

    与菜市场不同，在超市里，配好的腊八米销量非常好，“自己配每次都买多了，还是买配好的合适。”一名顾客说，平时煮粥用不到这么多配料，配好的腊八米正好应景。

    “一上午卖了500来斤腊八米。来买的人老少都有。”崇文门菜市场一个腊八米柜台的销售员说。“配好的腊八米里有20多种原料，比自己配的全。”白纸坊附近一家超市的销售员小张说，一上午他们已经卖出1000多斤腊八米。（作者：高珊珊）

支招：你适合喝哪种腊八粥？(组图)

    浓浓腊八粥，品出年味来

??每到腊月，人们对于春节的传统情感就日渐浓烈了。今天（26日）是农历腊月初八，是我国民间的传统节日“腊八节”。俗话说“过了腊八就是年”，喝一碗香气腾腾的“腊八粥”，再泡上一瓶有滋有味的“腊八蒜”——“年”的气氛就在今天开始慢慢升腾。腊八节带热腊八商机，记者从京城各大超市了解到，这几天各类干果、腊八米、腊八醋等相关产品红火一片。??

??【记者调查】

??京城腊八商品热销

??小米、黄豆、芸豆、红枣、江米，还有腊八醋、腊八蒜……记者在位于白纸坊桥附近的美廉美超市看到，为了方便顾客，超市专门设立了腊八专柜，２０多种腊八材料整齐地摆放着，顾客可以根据自己的喜好搭配购买。此外，超市还专门设立一个柜台，销售搭配好的腊八材料。??

    记者注意到，在各家超市，大红的招贴画异常醒目，提醒着来来往往的顾客，里面的“内容”还真不少，除了薏米、绿豆等多种杂粮，还有葡萄干、莲子、百合、桂圆、龙眼肉、蜜饯等，售价在每斤５元左右。还有用花生豆、枸杞、小枣、江米、葡萄干、莲子、百合、花芸豆、核桃仁、黑米、泰国香米、红香米等混制的腊八米，这种散装的腊八米每斤是８元。??

    记者随后从北京龙门和田宽食品有限公司了解到，为了腊八节，公司泡好了５０万桶腊八醋，已进入各大超市。?

食肆推介：腊八粥 地道比味美重要(图)

??【传统讲究】

??腊八粥选料有禁忌

图表：“腊八节”喝腊八粥 新华社发

华夏美食:今日喝粥正当时(图)

??腊八粥的功效很多，可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺、防止便秘、养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。冬季气候干燥，寒风入骨，腊八粥既美味又御寒。  >>>腊八粥能让人均衡营养(图)

    北京腊八粥的做法很讲究，煮粥以米、豆、枣三者为主体，但黄豆、豌豆等绝不可用。米的种类繁多，分为粳米、糯米，再加黄米和小米，还有大麦米，甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主，也可以少加芸豆。枣是果类之首，取其香，起调味作用。比较讲究的煮法是先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。枣、豆的皮渣，用淘米箩滤一两次。煮粥时用枣汤做底，加清水下米，再加上适当果肉就煮成好味道的腊八粥了。??

??腊八蒜泡制有学问

??在家里泡腊八蒜首先一定要选用纯粮酿造的米醋，用勾兑配制的劣质醋泡制，泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣不易变绿，口感有苦涩味。其次，要选择好蒜。一般来说，选择北方地区生产的蒜为好，因为北方地区产的大蒜水分含量相对较少。在泡的过程中，要用瓷器和玻璃器具，最好用整头大蒜带皮洗，然后剥去皮，用干净的搌布擦净就可以了。??

    腊八蒜：

    材料：大蒜若干，醋一瓶(山西陈醋或镇江香醋最好)。

    做法：

    1.将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将大蒜放入可以密封的坛子或瓶子中；

    2.将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；

    3.将容器密封，放置到阴冷的地方，7-10天蒜变绿后即可食用。>>>

    每逢腊八节，民间还有泡腊八蒜、酿腊八酒等习俗。腊八酒，是腊八节用糯米酿制的酒，年后香味浓郁。

??【相关知识】

??老北京的腊八节

??腊八，即农历十二月初八。老北京人历来把腊八视为“年禧”即将到来的信号。民谣说：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三。”腊八粥的起源，流传最广的是纪念佛祖说。腊八熬粥除了供佛祀祖以外，主要是作为亲友、邻里之间相互馈送的礼物。??

    旧时，米粮店一进腊月就将芸豆、豌豆、小豆、豇豆、绿豆、小米、大米、高粱米等掺杂在一起出售，谓之腊八米。一般人家就将这种杂豆米加上小枣、栗子之类的干果，熬成粥之后再加上红、白糖，还有的加上玫瑰、木樨（腌桂花）等甜调料。