“京八件”糕点重现京城

 李林　画　　

一看题目，可能有人会以为这“京八件”说的是电视机、洗衣机、汽车等几大件呢。其实不是。这里说的是京城糕点的几大件。

　　报载：春节将至，传统点心——“京味八件”重新回到了北京的市场。在稻香村北京东直门店里，一个大红色盒身、玫瑰红薄纸衬垫、印满富贵牡丹的长方形点心匣子，在柜台上十分抢眼，不少上了点岁数的人围在那里驻足观赏。这款点心的名称叫“京八件”，里面装有椒盐饼、太师饼、白萨其马、枣花酥和印着“福”、“禄”、“寿”、“喜”的糕点，一盒卖55元。 
 
 　　这“京八件”的糕点，原是清朝皇室在重大典礼及日常生活中必不可少的礼品。后来从宫廷传到民间，被人们视为“佳品”。在上个世纪80年代的时候，这“京八件”慢慢淡出了人们的生活，如今又回来了。

　　说起糕点，人们虽在商场里常见，但也有久违之感。为什么呢？因为人们的生活好了，吃的、喝的都不错。日子一长，也就把过去奉为“高级吃品”的糕点都给忘记了。人们偶尔也吃上一点，但更多的时候则是熟视无睹、不大理会了。

　　眼下春节快要到了，一些回家探亲的朋友想带点北京的东西回去。思来想去不知带什么好。有的说带点北京果脯，那是北京的特产。也有的说捎点北京糕点让家里人尝尝。可买什么样的糕点呢？一时又说不上来。

　　其实，北京的糕点久负盛名。早在辽金时期就已初具规模，明朝从南京迁都北京后，带来了南味糕点，称为“南果铺”。清宫入主北京，又带来了满族糕点。这么多种的糕点，大体上形成了南北两种不同的风格，俗称“南北两案”。

　　“南案”一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香、不太腻人。现在的稻香村、桂香村就保持了这种风格。

　　“北案”糕点的品种有：芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。若从风格上细分则有两种：一种是满汉糕点，另一种是清真糕点。做满汉糕点最有名的是正明斋糕点铺，其特点是取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，用料考究，配方严格，做工精细。做清真糕点最有名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路西，做糕点时用的都是植物油，清淡爽口。

　　老北京人对这些糕点情有独钟。过去走亲戚、看朋友或者说媒攀亲，手里都要拎着两三个点心匣子。您到商店买的时候，卖糕点商家的伙计笑脸相迎。您刚往柜台那儿一站，他便迎上来问：“您，要点什么？”待问清后，先把一个点心匣子放在柜台上，然后转身手脚麻利地一一将点心放进匣子里摆好。包装也很用心，在点心匣子上面放着一张红色或粉色、带有标记的纸，铺平后再用纸绳把盒横竖系好，双手递给您。走的时候还关照您一两句：“您拿好，请慢走！”“欢迎您再来！”

　　客人拎着这点心匣子上门，心里踏实，也显得体面；主人呢，一见客人拿着这么厚重的礼来了，满心地高兴，嘴里一边说着：“来就来呗，还买东西干吗！”一边忙不迭地让座、沏茶、倒水，寒暄一番。

　　如今拎着点心匣子串门的少多了，然而在过去这可是厚礼。由此可见这糕点在当时起的作用。不过，少归少，在春节串门的时候，您还别忘了买点，特别是到有老人的人家，您买上一两盒点心送去，老人可高兴了，为什么呢？老人家就好这一口。不信，您就试试！