鸿宾楼饭庄

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

鸿宾楼饭庄开业于清咸丰三年（1853年），原是天津清真"九大楼"之一。1953年迁至北京繁华的西单商业区。鸿宾楼开业之始，正是水旱码头的天津卫繁华鼎盛之时。天津又是回族群众集聚之地，所以，清真大小饭馆林立，各具特色。经过数年经营，鸿宾楼以"全羊大菜"打出了名气。全羊大菜又称全羊席，是由羊的头、肉、蹄和下水（内脏）为主料，经扒、爆、独、炸、烧、溜、蒸等不同烹制手法，可做出上百种菜肴。其独到之处是所有菜均不露一个"羊"字。如"独羊眼"为"明开暗合"；"烧羊鼻尖"为"望峰坡"；"羊耳朵尖"为"迎风扇"……这是遵循伊斯兰教规和穆斯林生活习俗，使物得美名的一种饮食文化传统。全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教各国贵宾而创制，后流传入民间。旧时，各大清真饭馆，多在门前挂"包办散席"、"全羊大菜"的招牌。实际能做全羊大菜的不多。清乾隆年间，袁枚作《随园食单》中，曾记载"全羊法有72种，每次可吃者不过十八九种而已"。数十年来，随着时代及人们饮食习俗的需求变化，鸿宾楼把全羊大菜中的精品，保留至今，成为看家菜。如"炸蹦肚仁"、"烹千里风"、"白扒蹄须"、"单爆腰"等，受到国内外各界人士的好评。郭沫若生前常在此宴请贵宾，并曾留有"藏头诗"一首"鸿宾来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红于火，好汉从来不畏难"。四句诗的头一个字，组成了"鸿宾楼好"，可见其名不虚传。鸿宾楼在天津创业发展，百多年来，根据天津地处渤海之滨，又为九河下梢，盛产海货鱼虾，居民喜食海鲜河味的习俗，一反清真饭馆不善烹调水产海货的旧习，虚心向名店名厨学习海味河鲜烹调技艺，创出这方面的不少名菜。该店的"鸡蓉鱼翅"、"两吃大虾"、"白蹦鱼丁"等特色菜，至今仍受到广大顾客青睐。鸿宾楼在建店百年时，于1953年迁至北京。他们不仅保持着原有的"天津风味"，而且又吸收了北京各大清真饭庄之长，增添了北京烤鸭、涮羊肉等京味菜肴，已受到京城各界人士好评。鸿宾楼虽为大饭庄，但"店大门坎低"，以高中低各种档次的菜肴，吸引着不同层次的消费者。他们的早点、天津风味"锅贴"，牛肉饼，在京城百姓中知名度甚高。